西式奶油虾做法和菜谱大全

材料:
主料：鲜虾(一盘) 蛋黄(3个鸡蛋的) 青辣椒(2根)

做法:

1:用刀在虾背上划上一刀

2:用牙签从虾背的第二， 三节处将虾线挑出， 放入适量的盐腌制一下

3:锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下

4:两面煎至变色后捞出备用

5:准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀

6:在锅中放入适量的油， 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝

7:准备好的虾，蛋黄丝，青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油

8:锅中留少量的油，再加入黄油

9:待黄油化开后加入鲜虾， 青椒尖和姜丝一起翻炒

10:翻炒几下后加入大部分蛋黄丝

11:再加入盐和糖等调味料

12:一起翻炒均匀即可

13:出锅装盘， 表面上再撒些蛋黄丝

小诀窍

1. 准备好鲜虾：在虾背划上一刀，用牙签挑出虾线，再放入适量的盐腌制一下，最后用油煎至六，七层熟；

2. 准备蛋黄丝：只取蛋黄，加入适量的芝士粉，搅打均匀，放入冷油锅中，马上用筷子均匀的划开，注意放入时油温要低，搅拌要均匀；（我这边忙着拍照，所以动作慢了点）；

3. 加入了青椒尖是为了颜色更漂亮，所以不要选用很辣的青椒；

4. 最后是将所有的原料翻炒均匀，加入调味料即可；为了整道菜好看，记得留少量的蛋黄丝撒在表面，因为跟着一起翻炒，蛋黄丝容易被虾染成一个颜色。

西式奶油虾

材料:
主料：鲜虾(一盘) 蛋黄(3个鸡蛋的) 青辣椒(2根)

做法:

1:用刀在虾背上划上一刀

2:用牙签从虾背的第二， 三节处将虾线挑出， 放入适量的盐腌制一下

3:锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下

4:两面煎至变色后捞出备用

5:准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀

6:在锅中放入适量的油， 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝

7:准备好的虾，蛋黄丝，青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油

8:锅中留少量的油，再加入黄油

9:待黄油化开后加入鲜虾， 青椒尖和姜丝一起翻炒

10:翻炒几下后加入大部分蛋黄丝

11:再加入盐和糖等调味料

12:一起翻炒均匀即可

13:出锅装盘， 表面上再撒些蛋黄丝

小诀窍

1. 准备好鲜虾：在虾背划上一刀，用牙签挑出虾线，再放入适量的盐腌制一下，最后用油煎至六，七层熟；

2. 准备蛋黄丝：只取蛋黄，加入适量的芝士粉，搅打均匀，放入冷油锅中，马上用筷子均匀的划开，注意放入时油温要低，搅拌要均匀；（我这边忙着拍照，所以动作慢了点）；

3. 加入了青椒尖是为了颜色更漂亮，所以不要选用很辣的青椒；

4. 最后是将所有的原料翻炒均匀，加入调味料即可；为了整道菜好看，记得留少量的蛋黄丝撒在表面，因为跟着一起翻炒，蛋黄丝容易被虾染成一个颜色。

法式奶油布蕾

材料:
120ml动物淡奶油，100ml鲜牛奶，30g香草糖(或等量砂糖)，2个蛋黄

做法:

1.我家木有喷枪，又不想费电用烤箱加热了，表面没有做焦糖布丁层，口感虽然依然很赞。但没有那层脆脆的糖衣，还是有点小遗憾啊，有时间的同学，还是要做焦糖啊！这次做的，应该算省钱版的，因为家里材料断货，就地取材吧，没想到味道还能很出众，吃得那叫满足

2.1，将奶油及牛奶放小锅中，微火加热至奶油周围起小泡的状态关火(最好用1杯量的奶油，我是因材料不足，才加了牛奶，没想到味道刚好)

3.2，蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。（我的糖里可是放了整根香草豆荚，里面有香草籽呢，不算很简陋哈，所以成品中也是有淡淡的香草味道滴）

4.3，将加热后的奶油，慢慢冲入蛋黄糊中，先加入1/4的量，慢慢搅拌均匀，不要一次性加入，要让蛋黄糊温度慢慢上升，再分3次加入剩余奶油

5.4，将搅拌好的蛋奶糊，过筛，这样出来的成品口感才更细腻

6.5，烤盘中放热水，烤箱预热170度，烤大约30分钟。烤好的状态是颤微微的，不流动的状态，有点像“豆腐脑”，嘻嘻

7.6，冷藏后食用风味最佳，还可以在冷藏后表面撒砂糖，用喷枪做出焦糖虽然，材料不足，却歪打正着，味道美得不行，奶味，甜度都刚好，看来对我来说，若用正宗的方子，奶味会有些过于浓郁了。这样一算，我还少用了一半量的奶油呢，嗯，能算得上是个认真持家的煮妇吧。

蝶恋花之英式奶油汁烤鱼

材料:
即食鳕鱼，西兰花，柠檬

做法:

1.打开包装后 无需解冻 直接放入Oven。

2.200度 烤40分钟表面烤制金黄。

草莓意式奶油布丁

材料:
草莓果泥100g，吉利丁10g，细砂糖20g，牛奶220ml，动物性鲜奶油250ml，草莓淋酱：草莓100g，玉米粉1g，水20ml，细砂糖18g，柠檬汁1/2小匙

做法:

1.草莓去蒂后洗净。

2.打成草莓果泥

3.吉利丁用100ml牛奶浸泡10分钟后，隔热水溶化

4.草莓果泥加入细砂糖用中小火加热。

5.煮滚后熄火

6.加入牛奶吉利丁液拌匀后，稍待冷却

7.加入牛奶拌匀

8.加入动物性鲜奶油

9.拌匀后即为布丁糊

10.倒入杯中，放凉后入冰箱冷藏室至凝固

11.草莓淋酱制作：锅中放入草莓、细砂糖、柠檬汁及水15ML，以中火加热煮滚。

12.5ML水与玉米粉调匀后加入，继续煮至浓稠状后熄火放凉，即为草莓淋酱。食用前在已凝固的布丁上均匀淋上草莓淋酱，放上草莓即可。

小诀窍

吉利丁可以用等量的吉利丁片，冰水泡软挤干后，直接放入煮过的草莓泥中即可，更加方便。

法式奶油龙虾汤

材料:
龙虾1只，洋葱1/2颗，白兰地酒2大匙，牛奶1/2杯，鱼高汤4杯，香料束1束，面粉1/2杯，奶油4大匙，蕃茄煳1/2杯，鲜奶油1/2杯，盐适量，胡椒粉适量

做法:

(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。

(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。

(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。

法式奶油龙虾汤

材料:
龙虾1只，洋葱1/2颗，白兰地酒2大匙，牛奶1/2杯，鱼高汤4杯，香料束1束，面粉1/2杯，奶油4大匙，蕃茄煳1/2杯，鲜奶油1/2杯，盐适量，胡椒粉适量

做法:

1.)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

2.)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。

3.)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。

4.)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。

意式奶油布丁

材料:
脱脂鲜奶100ml

做法:

1、将明胶片（Leaf Gelatine）剪成小块后用冷水泡软；

2、用小火烧热牛奶（加热至约八、九十度即可），一边搅拌（不然会粘锅），一边依次倒入鲜奶油、香草精（Vanilla Extra）、砂糖和咖啡粉（也可依口味加入朗姆酒或其他口味的配料）；

3、把泡软的明胶片沥干，然后倒入锅中搅拌至完全融化；

4、滤掉液体表面的泡沫，将其盛入合适的容器里。在倒入容器之前记得用滤网过滤一下，以防止成品产生结块和气泡现象；

5、待容器内的液体静置至自然凝结（也可以把容器放进冰箱，加快冷却速度），之后在上面洒上装饰物（如可可粉、果酱或新鲜水果片等）即可食用。

法式奶油贻贝

材料:
淡菜2kg，双重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海盐适量，西芹1枝，红葱5枚，番红花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂叶1片，荷兰芹适量，鸡蛋黄2枚，柠檬1个，白葡萄酒300ml，黄油75g，高汤250ml

做法:

1、先将淡菜洗净沥干待用，如果有已经开口的则丢弃。

2、将2枚红葱切粒，连同白葡萄酒一起煮开以后加入一半淡菜，盖盖煮开至淡菜开口，取出以后重复这一步骤煮剩余的另外一半淡菜。

3、将煮过淡菜的酒汁过滤，加入番红花稍稍搅拌待用；淡菜保留带肉的一半外壳。

4、将西芹以及剩余的3枚红葱切粒，取50g黄油中火融化以后翻炒大约5分钟至其软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟。

5、将之前过滤的酒汁加入锅中，煮开以后加入高汤以及月桂叶继续小沸5-10分钟，用盐以及黑胡椒调味。注：高汤或者用鱼骨煮汤，没有的话可省略。

6、将蛋黄以及奶油搅拌均匀以后加入1大勺煮开的汤底，注意要一边加一边搅拌；接着将蛋黄奶油汁慢慢倒入汤锅，注意搅拌。注：这样的目的是将蛋黄奶油加温至一定程度以免蛋黄直接倒入沸水而形成蛋花。

7、加入小半个新鲜柠檬汁，小火加热至汤汁变浓稠，临近沸点。注：跟冰激凌的制作原理相同，不可煮沸，不然就会变成蛋花汤了哦！

8、加入一大把切碎的荷兰芹，剩余的一半蒜泥以及剩余的黄油，尝一下味道，根据口味可适量增加柠檬汁，搅拌均匀以后加入淡菜，加热30-60秒即可出锅装盘！

完整图片以及更多美食请见博客：曼步厨房

http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

谢谢欣赏！希望大家喜欢哦！！

意式奶油霜

材料:
无盐黄油250克，细砂糖50克，水30克，蛋白3个，细砂糖50克

做法:

1，无盐黄油室温软化，打顺滑。

2，蛋白加糖打6、7分发，不可流动状态。

3，糖和水大火加热，糖水煮到121度（温度计还是刚买烤箱那会儿囤的初试意式奶油霜&杯子蛋糕派上用场啦）。

4，糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

5，把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

6，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

7，过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

8，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

韩式奶油霜裱花蛋糕

材料:
8寸戚风蛋糕1个.动物淡奶油400克.糖40克.奶油霜210克左右.白巧克力适量

做法:

1.淡奶油加糖40克打发至可裱花的程度(打到浓稠花纹出现不可流动的状态)。

2.将烤好放凉的蛋糕削平顶部，再横切成3片，取一片蛋糕放在裱花台上在表面均匀涂滿奶油，盖上苐二片蛋糕，在表面均匀涂滿奶油，再盖上苐三片蛋糕再用奶油抹平整个蛋糕，在蛋糕表面撒上巧克力碎。

3.奶油霜分别加入食用色素调匀，用玫瑰花嘴挤出花朵摆放在蛋糕上进行装饰即可。

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