日式蒸烤乳酪蛋糕

材料:
糖50克，黄油15克，牛奶50克，鸡蛋2个，奶油奶酪250克

做法:

1.将蛋清蛋黄分离，奶油奶酪切小块，倒入牛奶隔水加热至无颗粒.

2.倒入融化的黄油，搅拌均匀.

3.加入蛋黄继续搅拌汁均匀待用.

4.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入奶油奶酪糊.

5.切拌均匀后倒入6寸固底圆模中.

6.烤箱预热150度，水浴60分钟.

日式蒸烤乳酪蛋糕

材料:
糖50克，黄油15克，牛奶50克，鸡蛋2个，奶油奶酪250克

做法:

1.将蛋清蛋黄分离，奶油奶酪切小块，倒入牛奶隔水加热至无颗粒.

2.倒入融化的黄油，搅拌均匀.

3.加入蛋黄继续搅拌汁均匀待用.

4.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入奶油奶酪糊.

5.切拌均匀后倒入6寸固底圆模中.

6.烤箱预热150度，水浴60分钟.

日式蒸烤乳酪蛋糕

材料:
A.奶油起司500公克，细砂糖85公克，B.奶油30公克，蛋黄80公克，C.蛋白160公克，细砂糖90公克

做法:

1.将材料B的奶油以隔水加热的方式溶化成液态备用。

2.取一钢盆，加入Cream Cheese和细砂糖一起混合后，用隔水加热的方式一起搅拌至起司煳呈现布丁状态后取出。

3.继续加入作法1已溶化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀。

4.另取一玻璃盆，将材料C的蛋白和细砂糖分次加入打至湿性发泡。

5.将作法4的材料分次加入作法3的材料中，拌匀后即可装入8吋固定烤模中。

6.将作法5的烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满（即烤模不浮起状态）后，放入烤箱中以上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟即完成。

日式蒸乳酪蛋糕

材料:
a：，奶油起司300克，牛奶80克，B：，黄油20克，蛋黄2个，c：，白糖100克，蛋白2个的量

做法:

1.把a放入钢盆用打蛋器搅拌均匀

2.把b搅拌好后放入a

3.c打发后和a搅拌

4.放入乳酪蛋糕磨具内

5.托盘内放入水，150度60分钟。ok

免烤乳酪蛋糕

材料:
奶油奶酪125克，鲜奶油120毫升，果汁3大匙，细砂糖40-60克，鱼胶粉1大匙，郎姆酒1大匙，果酱3大匙，饼底：，黄油30克，果汁.1大匙，消化饼80克

做法:

1.消化饼装保鲜袋，用擀面杖敲碎，与黄油和1大勺果汁拌匀，压在模底，作为饼底

2.CREAM CHEESE加砂糖，用电动打蛋器隔热水打至松软均匀

3.加入果酱和朗姆酒用打蛋器搅打均匀

4.鱼胶粉与果汁拌匀，隔水融化，然后加入到打好的芝士中拌匀，放一旁备用

5.鲜奶油打至6，7分发，加入到芝士中，搅打均匀，倒入模型，压平整，蒙保鲜膜，入冰箱冷冻3个小时以上，取出脱模切块即可（脱模的时候，用热毛巾把模型周围捂10秒种，就很好脱模了）

免蒸烤浆果乳酪杯

材料:
牛奶：25ml

做法:

1.牛奶和gelatin隔水加热融化备用

2.cream cheese加糖用机器打软，加入Framboise liqueur树莓甜酒和香草精，加入融化的1

3.一边搅拌一边加入鲜奶油，完全融合后加入两种果泥。倒入容器冷藏6小时以上就可以吃了。

备注：这个量可以做一个6寸的圆形烤盘，我用我的茶杯可以装下4杯。

红梨烤乳酪

材料:
红皮梨1个，黄油适量，蒜味乳奶酪适量，洋葱适量，生菜叶适量，苹果醋适量，法国甜蜜芥茉酱适量

做法:

1.平底锅内加黄油，融化后放梨片煎到两面金黄

2.在一片梨上涂奶酪洋葱和生菜叶加一点苹果醋和芥茉酱

3.再放上另一片梨， 用锋利的有锯尺的刀把成品切两半，垒起来就可以了.

日式乳酪蛋糕

材料:
牛奶128克，低筋面粉26克，玉米淀粉14克，奶油奶酪200克，奶油43克，细砂糖86克，鸡蛋4个，柠檬汁14小匙

做法:

1.奶油芝士切小块，放入牛奶中泡30分钟，隔水加热，搅拌至颗粒；

2.奶油隔水融化，倒入牛奶芝士糊中，拌匀；

3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀；

4.蛋黄打散倒入拌匀；

5.挤进1/4小匙柠檬汁匀拌；

6.蛋白打起粗泡，分3次加入细砂糖打匀至湿性发泡（提起打蛋器，尖端会下垂）；

7.先取1/3蛋白霜与面糊拌匀；

8.再倒回剩下的蛋白霜中拌匀；

9.8寸模子垫好底和边纸，倒入面糊，在桌上轻震一下，震出面糊内的大气泡，烤箱预热至170度，烤20分钟，在调低至150度，烤40分钟至熟。

日式乳酪蛋糕

材料:
椭圆形奶酪蛋糕模四条，鲜奶500g，奶油奶酪400g，奶油175g，低筋面粉75g，玉米粉，35g，蛋黄150g，蛋白300g，糖175g，塔塔粉少许

做法:

烤箱预热： 专业烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)

1. 取一大钢盆， a+c 用小火加热煮至滚. 边煮边搅拌避免焦掉. 滚后立即熄火.

2. b 加入(1). 搅拌至奶酪融化 (b加入时拨开成小块状).

3. de过筛. 加入(2). 用打蛋器快速搅拌. 不然容易结粒. 拌匀为止. (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性)

4. (3)降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度). 加入全部蛋黄. 搅拌均匀即可. 放置一旁稍待凉备用.(面糊要有一点温度. 不能太冷)

5. 烤盘内抹白油. 洒上高筋面粉或椰子粉防沾. 将多余的粉倒掉. (底部可铺上烤盘纸比较好脱模. ). 若用脱底模或spring form烤盘外层要包上一层铝箔纸以防水进入.

6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分两次加入. 打至湿性发泡.蛋白糊不能太干(蛋白糊仍会流动) (若用桌上型搅拌器.ghi可以一次加入不需分别加入. ).

7. (6)分两次加入(4). 若想加柠檬汁可于此时添加30g (15g).(注意： 加入柠檬汁后面糊会稍微消泡.要迅速装模入炉烘烤)

8. 装模. 约8.5分满. 将烤模放在装冷水的烤盘上做隔水加热. 烤模下方另放一个大烤盘.大烤盘装【温热水】. 水高度约面糊模的1/3~1/2. (或外围烤盘1/2高度)

将下火关掉. 入炉烘烤至上色.(约10分钟). 将上火关掉只开下火. 然后将烤箱打开让热气流失一些.(要让烤箱降温到100度...这是非常重要的步骤!).温度降为100度c继续闷烤30~40分钟左右.(此为专业烤箱温度). 用手试压蛋糕中间有弹性即可. 约40~50分钟. 蛋糕会膨胀. (有点像【蒸烤】方式. 若水滚了要加冰块降温).

一般烤箱之烤温及时间依烤箱型号及烤模型状/大小/ 面糊高度而形成很大差异. 要自行试验. (椭圆形奶酪蛋模： 烘王上火约210度c. 10分钟后关上火. 下火调成约80度c)

9. 趁热取出脱模. 表面刷上一层镜面果胶. (比较漂亮及好吃. 若买不到镜面果胶可省略). 凉后入冰箱冷藏至完全冰凉才可食用. (组织才会稳定).

日式轻乳酪蛋糕

材料:
A 组 （混合，筛过）

做法:

【准备】：

1、A组的两粉筛过，混合。

2、8寸糕盆，四周、盆底抹油，剪一盆底大小烘焙纸铺上(糕盆必须是固底糕盆）

3、在开始打蛋白的时候，开始预热烤箱 200度。

【糕糊准备】：

4、准备一锅热水，取一大盆放在热水上，隔水打发奶油芝士，成糊状 （约20-30秒即可）。

5、加入蛋黄，继续打发。

6、加入黄油、鲜奶，继续打发；（稍微混合均匀即可）

7、继续加入香草香精、盐、柠檬汁； 继续打发。

8、将B组的70g 糖，分2次加入蛋糊中；搅拌好上述的B组，放置在一边。

【蛋白打发】：

9、另取大碗，加入塔塔粉在蛋白中，用电动打蛋器打发C组的蛋白。

10、其中分2次将C组白糖加入打发的蛋白中，一直打到湿性打发状态，即蛋白立挺， 并留在打蛋器棒上不容易掉落即可。

【混合】：

11、B组打发好的蛋黄糊，这时候加入A组的面粉，均匀混合。

12、将C组的蛋白，分3次加入上述的面糊中；均匀混合。

【烘焙】：

13、上述准备好的面糊，倒入模具中，大力噔两下。

14、在烘焙盘上，倒些热水，约糕盆的1/3处， 最好放一块布在热水中，将糕盆坐在上面。（水浴法）

15、放在下层火， 200度先考18分钟，转为160度13分钟。

14、烤好后，关电，不开门，继续用余温烤30分钟；然后将门开一条缝，再等10分钟。

【摊晾储藏】：

15、取出糕盆，左右摇晃几下，以便蛋糕和糕盆脱离。然后上下翻转倒出。

16、彻底摊晾后，放进冰箱，冷藏后享用。

日式蒸汉堡肉

材料:
【食材】肉糜//白洋葱//口蘑//菠菜//黄油//玉米油//面包糠//食盐//黑胡椒//糖

做法:

1、洋葱切碎，加黄油炒炒香；

2、加入肉糜，加入食盐和黑胡椒，搅拌均匀；

3、再加适量的面包糠，继续搅拌，捏成圆形肉块汉堡；

4、蘑菇切片，菠菜清洗干净，焯水后浸泡在清水里待用；

5、热锅下少许的食油，小火下汉堡两面煎一下，这样可以定型，同时两面焦黄也很好看；

6、加入清水大火煮开，大致汤汁株掉三分之二后，加入蘑菇继续小火煮，汤汁快收干时候，加入菠菜煮开即可装盘。

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