舌尖2#家常#菜谱解密之糯米藕

材料:
【主料】莲藕2节、糯米200克；

做法:

【做法】

1、糯米洗净泡入清水2小时，捞出备用；

2、莲藕洗净去皮，将1头切去3厘米，留作盖子；

3、将泡好糯米从开口的一边灌入莲藕内；

4、灌满后将留下的莲藕头用牙签固定好；

5、锅内加水放入处理好的主料和调料；

6、盖好锅，启动【靓汤•大骨汤】功能；

7、烹饪结束后，捞出切片，淋上蜂蜜即可食用。

舌尖2#家常#菜谱解密之糯米藕

材料:
【主料】莲藕2节、糯米200克；

做法:

【做法】

1、糯米洗净泡入清水2小时，捞出备用；

2、莲藕洗净去皮，将1头切去3厘米，留作盖子；

3、将泡好糯米从开口的一边灌入莲藕内；

4、灌满后将留下的莲藕头用牙签固定好；

5、锅内加水放入处理好的主料和调料；

6、盖好锅，启动【靓汤•大骨汤】功能；

7、烹饪结束后，捞出切片，淋上蜂蜜即可食用。

解密舌尖2之笋干炖鸡

材料:
原料：三黄鸡一只扁尖（天目笋干）300g姜3片小葱3根

做法:

1)整鸡洗净干净后去除鸡屁股、翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖洗净备用。

2)扁尖（天目笋干）用清水浸泡十分钟泡软，去除多余盐分后取出，去掉硬根部分备用。

3)苏泊尔魔膳1+1汤炖锅内倒入凉水，鸡放入锅中，放入姜片和黄酒，水煮开后，撇掉血沫，将原汤和鸡一起放入苏泊尔新陶养生煲内，加入扁尖（天目笋干）和打好结的香葱。煮开后加入胡椒粉和糖，转中火炖煮20分钟。

4)打开锅盖捞出小葱结，盖盖儿继续小火炖煮约1小时左右即可。

小诀窍

**煲汤最好用陶瓷煲，天然材质的锅身，能够非常完美的保持食物原汁原味，同时，烹饪过程中释放矿物质，汤汁更鲜美。

**潮湿的天气，扁尖很容易变质，最好放入冰箱冷藏。浸泡时要用冷水，浸泡时间不宜过久，只是去咸味和杂质，使它膨胀即可，不要把咸味完全泡掉。

**鸡可以选三黄鸡，老母鸡，柴鸡，根据自己的喜好选择吧。

**扁尖本身有咸味，如果觉得汤味淡的话，再少加些盐。

解密舌尖2之鲜虾灌汤包

材料:
皮冻原料：猪皮250克葱2段 姜3片 黄酒1汤匙（15ml）

做法:

皮冻做法：

1)将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中，煮至开锅，猪皮打卷后将猪皮捞出，另换一锅水，烧热后下入猪皮和黄酒，葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过，大约40分钟左右。

2)煮好后捞出葱姜不要，用刀将刮猪皮的内侧，然后把猪皮切小丁回锅（锅里的原汤继续保留，汤和肉皮的比例大约是肉皮1，汤5）继续小火煮1个半小时左右，将肉皮丁滤出，只留汤汁。把汤放入容器中，放凉后冰箱冷藏至凝结成冻，取出，切碎。

汤包做法：

1)面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。

2)猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。

3)将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。

4)将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。

5)将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）

小诀窍

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。

**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。

**汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。

**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

解密舌尖2之大盘鸡

材料:
原料：三黄鸡一只大土豆1个青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗大料2个花椒约20粒 干辣椒（新疆辣皮子）十根

做法:

面皮的做法：

原料：富强粉300g清水160g盐1g

做法：

1)面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟，揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。

2)将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后），两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条，下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。

鸡肉的做法：

1)鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。

2)苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。

3)开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟，12秒排气后打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。

4)待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。

小诀窍

**做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。

**土豆选择口感面面的比较好吃。

**干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。

**番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。

**要整鸡带骨做，别只用鸡肉做，味道不一样。

**汤汁拌面条，粘烙饼，拌米饭都特别下饭。

解密舌尖2之大盘鸡

材料:
原料：三黄鸡一只大土豆1个青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗大料2个花椒约20粒 干辣椒（新疆辣皮子）十根

做法:

面皮的做法：

原料：富强粉300g清水160g盐1g

做法：

1)面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟，揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。

2)将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后），两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条，下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。

鸡肉的做法：

1)鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。

2)苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。

3)开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟，12秒排气后打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。

4)待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。

小诀窍

**做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。

**土豆选择口感面面的比较好吃。

**干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。

**番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。

**要整鸡带骨做，别只用鸡肉做，味道不一样。

**汤汁拌面条，粘烙饼，拌米饭都特别下饭。

解密舌尖2之清蒸石斑鱼

材料:
原料：石斑鱼1条，葱3段，姜3片，芹菜2根，洋葱半个，黄豆芽1小把，胡萝卜半根，彩椒（装饰用）

做法:

1、黄豆芽掐掉尾部，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱去皮切块，芹菜洗净切段，彩椒去掉内部白色，切细丝，葱白去心，切细丝备用。

2、将切好的洋葱块、芹菜段、胡萝卜块、黄豆芽放入有水的汤锅中，大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出蔬菜，只留蔬菜水。

3、石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀，鱼肚朝上，用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断，把鱼平摊在盘子上，倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身，放上葱段、姜片腌制15分钟。

4、将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀，苏泊尔味鲜•不串味蒸锅内倒入水后，放入接汁盘，水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁，上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。

5、蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。

小诀窍

**蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）

**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。

**调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代。

解密舌尖2之冰皮月饼

材料:
月饼馅原料：红豆300克红糖60克陈皮1块色拉油45ml

做法:

1)将红豆清洗干净，用清水浸泡8小时左右。陈皮泡软切小丁。

2)泡好的红豆倒入巧易开压力快锅，水量要没过红豆约食指2个指节，大伙上汽后压8分钟即可。煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。

3)苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加热，倒入色拉油，油温热时倒入红豆泥、红糖和陈皮丁，小火慢慢炒制大约10分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并粘稠状即可。炒好的豆沙放凉后使用。

4)将月饼皮的所有材料混合，搅拌均匀成糊状，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜放入魔膳1+1小蒸锅内，水开后蒸20分钟左右。蒸好的面皮，用筷子搅拌至光滑发亮，放凉使用。

5)将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆，皮和馅的比例3:2，皮30克，馅20克，或者各30克都可。饼皮上撒些熟糯米粉，将皮揉软揉圆压扁，包入馅封口，然后裹一层熟糯米粉，放入月饼模具，压出花纹即可。

小诀窍

** 夏季浸泡豆子，时间长的话要放冰箱冷藏，以免变质。

**压力快锅大火上汽8分钟即可，普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以，需要加入的水要多些，煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花，最好没有太多水份残留。

** 馅里也可在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。

**做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃，皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。

糯米藕和糯米藕粥

材料:
藕，糯米，大枣，红糖，桂花，蜂蜜

做法:

1.糯米洗净用清水浸泡2小时，沥干水份备用；

2.莲藕洗净去皮，自顶端2、3cm处切断，露出藕孔，切下的这节保留作为盖子；

3.将糯米塞入藕孔里，借助筷子将糯米塞实，藕孔都填满后将切下来的那节藕盖上并用牙签固定紧实确保它不会脱落；

4.做一锅水要没过藕，放两勺红糖和几颗大枣，大火烧开后转小火（保持锅内翻滚）慢煮1小时；

5.取出煮好的藕，摘去牙签，切片后淋上蜂蜜（或炼乳）撒上桂花（我没有撒）就可以食用了。

小诀窍

1、切下来的那节藕一定要用牙签固定紧实，否则煮的过程容易散开，糯米就都散出来了 2、煮藕的水最好一次添足，若是水太少的话还没等藕煮好就干锅了

3、藕的挑选有讲究，要挑长相端正的藕，这样在往藕孔中塞米的时候比较好操作。

4、在加工藕的时候应该注意不要用铁刀、铁锅、铁铲之类的铁器，以免藕变黑，卖相就不好了。

舌尖2 油爆河虾

材料:
原料：大个河虾300克香葱1根

做法:

做法：

1)河虾洗净后剪掉虾须，虾枪，虾脚，沥干水份。香葱切5cm长的段。

2)油爆河虾，我们当然要用真不锈2代健康铁锅，锅中放入大量的油，大火烧沸时，放入河虾，炸至颜色变金黄时马上捞出，沥干油。锅中留少许底油，加入盐，糖，白酱油，香醋，姜汁中火炒至汤汁变浓稠时，倒入炸好的河虾，香葱段，翻炒2下，盛出。

小诀窍

超级啰嗦：

**河虾的虾须，虾枪，虾脚一定要剪掉，否则容易扎嘴。

**白酱油可以在淘宝上买到。

**糖的量可以根据自己的口味增减。

**炸河虾时，可以先放入一个虾到油锅里，见它能快速的浮起，就说明油温可以了。高油温，炸的时间很短，要时刻观察，避免炸糊。

舌尖2之红烧肉

材料:
原料： 五花肉500g，大葱3段，姜3片，香葱1根，大料2个，桂皮1小块

做法:

1、五花肉洗净，去掉肉皮上的猪毛，切成2.5cm见方的块，姜切片、葱切大段，香葱切碎，备用。

2、锅中倒入凉水，放入五花肉，煮至变色，有血沫出现后，捞出控干水分备用。

3、锅内放入油，放入葱姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉边缘变黄，盛出将煸出的多余油脂控掉，不要。

4、肉倒回锅内开火，加入黄酒，翻炒1分钟，关火。

5、将肉倒入压力锅，倒入热水（将将没过肉即可），加入生抽、老抽、冰糖、盐放入一半。盖上锅盖，上气以后中小火压30分钟。

6、将压制后的肉倒回锅内，放入剩下的盐，开大火收汁至汤汁浓稠，出锅撒小葱碎即可。

小诀窍

1、五花肉尽量选择肥瘦相间均匀的。肉量不能太少，否则炖出的肉不香。

2、炒好的五花肉要倒掉油，只留肉，这样不腻口。

3、黄酒最好不要用其他代替，它既可以去腥，还有增香的作用，如果可能，用年头比较久的黄酒味道更好。

4、加入肉里的热水不要多，水多了肉就不香浓了。

5、多余的香辛料不要加，只保留肉的本味最好。

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