鱼子蒸水蛋做法和菜谱大全

材料:
鱼子营养丰富，口感如酥。鲜鱼子蒸水蛋是一款低成本的菜肴，很受公众的欢迎，点菜率极高。成菜咸鲜软滑，蛋白质高。主料鲜鱼子辅料鸡蛋 火腿粒调料精盐 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水淀粉 猪油 葱花 老抽 色拉油

做法:

1．鸡蛋加清水、精盐搅匀，上笼蒸熟。

2．锅上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下鱼子调味后炒熟，勾清芡，淋猪油，盖在蒸好的鸡蛋上即可。

注意事项

1．蒸水蛋重在鲜嫩。

2．鲜鱼子有腥味，所以调味上要去腥增香。

干贝鱼子蒸水蛋

材料:
主材：，大蛋3只，打散，水2个蛋壳半，鲜奶(或花奶)半壳，飞鱼子2汤匙，青葱1棵，切花，干贝2粒，泡软，压碎，汁料：份量只作参考，生抽、糖、水适量

做法:

1.鸡蛋先打散，再加奶、水、干贝、飞鱼子搅匀，倒入盘中待10分钟让泡泡散去。水开转中慢火，蛋先用保鲜纸包好，隔水蒸约12分钟(要看火力)。洒上葱和已搅匀的汁料即成。

鱼子蒸水蛋

材料:
鱼子营养丰富，口感如酥。鲜鱼子蒸水蛋是一款低成本的菜肴，很受公众的欢迎，点菜率极高。成菜咸鲜软滑，蛋白质高。主料鲜鱼子辅料鸡蛋 火腿粒调料精盐 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水淀粉 猪油 葱花 老抽 色拉油

做法:

1．鸡蛋加清水、精盐搅匀，上笼蒸熟。

2．锅上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下鱼子调味后炒熟，勾清芡，淋猪油，盖在蒸好的鸡蛋上即可。

注意事项

1．蒸水蛋重在鲜嫩。

2．鲜鱼子有腥味，所以调味上要去腥增香。

鸡汁鱼子蒸水蛋

材料:
主料：鲜鸡蛋2个，咸三文鱼鱼子(或大马哈鱼的鱼子)10克，竹筒1个

做法:

1、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，放入鸡汤、鸡汁、盐、鸡精调匀后装入木桶内；

2、盖上盖子上笼大火蒸7分钟取出，撒上鱼子、葱花后淋鸡油即可。

小诀窍

1、鸡蛋和鸡汤的比例最好是1：1。

2、蒸制鸡蛋时一定要用大火，而且蒸制的时间一定要控制好，否则鸡蛋会变老。

鱼露虾仁蒸水蛋

材料:
虾，生粉，鸭蛋3个，鱼露，香油，糖

做法:

1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.

2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.

3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行，手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火.

蒸水蛋

材料:
鸡蛋，盐，水

做法:

1.用电动打蛋器（也可用手打蛋）将蛋液打散，加盐，再打均匀；

2.用剩下的蛋壳量水，大概两个半的半蛋壳水，继续打均匀，大锅烧开水，放蒸架，再放蛋液在碟子上，盖上盖子开始蒸，中火为好，太大火蛋会老。我只是一只蛋，用了5-6分钟左右，起锅，浇上麻油，撒上芫茜和葱粒和自制红番天剁椒装饰下，OK了。

小诀窍

温馨地啰嗦两句：蛋加水后一定要搅拌均匀。因为蛋液加了盐，盐能帮助食物内部组织凝固，如果是炖蛋放糖的，蛋与水的比例就不同了。 操作简单而老少咸宜。谢谢各位看官！

红花蒸水蛋

材料:
鸡蛋两只，温水与鸡蛋的液体量相同，盐少许，红花少许，高汤少许

做法:

1.鸡蛋打散，并加入少量盐调味

2.在鸡蛋液中加入等量的温水，搅拌均匀

3.把蛋液过滤到蒸蛋碗中（碗内可以提前抹少许色拉油，这样碗好清洗）

4.碗上蒙保鲜膜，如蒸锅。凉水上锅，待水开后蒸10min左右（这个时间根据鸡蛋的量和各家火力来调节）

5.蒸蛋时，另起一口锅，加鸡汤烧沸。入红花，略煮

6.在鸡汤中加少许盐调味，勾芡。淋在蒸好的蛋羹上即可

小诀窍

蛋液中一定要加温水，加冷水成品的颜色会发灰绿色。红花并没有什么特殊的让人难以接受的味道 我这个蛋羹蒸的不是特别好，下次再做的话，一定要把这张失败的照片换下来

鲜橙蒸水蛋

材料:
（1人份量），鲜橙2只（共约400－500g），（“新奇士”或其它大小均匀多汁的鲜橙），鸡蛋1枚，白砂糖1茶匙（5g）

做法:

将1只橙子在桌面上轻轻揉2分钟。感觉外皮变软后，用锋利的小水果刀在离橙子脐约2－3cm处，以橙脐为圆心先切入0.5cm深的圆圈，再将橙子皮完整取下。

小心地将橙子瓣从橙子皮中取出，留下完整的球形橙子容器及其小盖子。

将另1只橙子对半切开，用汤勺或橙子榨汁器挤压取出鲜果汁。

用量杯量出1枚鸡蛋蛋液的容量（约50ml），调入白砂糖，再加入相同量的鲜榨橙汁充分打匀。用细网过滤后，倒入空的橙子皮容器中。

大火烧开蒸锅中的水，将盛着蛋液、加了盖子的橙子放入。大火隔水蒸15分钟，关火后不打开锅盖再焖2分钟即可。

小诀窍

在家中来客人时也可以同时制作多份新奇士蒸蛋。此时可将剥出的橙子瓣另外拌橙子沙拉，蒸蛋时使用外购密封装100％鲜橙汁代替鲜榨橙汁即可。

用橙子皮做容器不仅漂亮，更重要得是橙子天然的清香可以渗入蛋羹当中。

绍兴蟹柳蒸水蛋

材料:
主材：，大蛋3只左右，打散，水2½个蛋壳，鲜奶(或花奶)半壳，蟹柳8条左右，解冻切块，汁料：份量仅供参考，绍兴酒2汤匙，鱼露2汤匙

做法:

1.蟹柳先加入汁料轻轻捞匀，放于盘中，用中火蒸5分钟，倒去盘内所有汁料。

2.蛋先打散，再加奶、水搅匀，倒入装满蟹柳的盘中待10分钟，让泡泡散去，或用汤匙除去。

3.盘用保鲜纸包好，慢火蒸约10分钟 (要视火力大小而定)。

蒸水蛋

材料:
鸡蛋1个

做法:

１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。

２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。

３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。

４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。

５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

小诀窍

1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。

2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。

4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。

6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。

7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。

8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

蒸水蛋

材料:
这种吃法北方叫鸡蛋羹，南方叫蒸水蛋。我是按照南方的方法做的，我姥姥做的鸡蛋羹和这个不太一样，加的水没有这么多，里面再加一点油、海米、葱花，但我总是做不好。第一次按照这个方法做，很成功，原来只要掌握几个关键

做法:

１、鸡蛋打散；

２、鸡蛋的1.5倍的水加一勺淀粉调匀；

３、鸡蛋和含淀粉的水混合，加少许盐和鸡精；

４、过筛倒入蒸碗中；

５、盖上保鲜膜；

６、放入蒸锅中，大火蒸开，小火蒸十二至十五分钟即可。

蒸好的水蛋可以淋上一点生抽、香油、香葱碎，也可以加各种自己喜欢的卤汁。

隔夜的米饭，放入冰箱里现成的一些菜、鸡蛋、火腿炒成炒饭，再撒上一层马苏里拉，放入烤箱烤至表面金黄，就变成了一份华丽的美味。

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