大理石布朗尼做法和菜谱大全

材料:
CREAMCHEESE225克，奶油100克，细砂糖100克，全蛋液80克，苦甜巧克力120克，低粉60克

做法:

1.cream cheese室温放软和糖拌匀。

2.分次加入蛋液拌匀成光亮有流性的糊状。

3.奶油软化加糖打发分次加入蛋液拌匀。

4.加入热溶的巧克力拌匀。

5.加入低粉，用刮刀以切压翻拌方式混合至无粉。

6.将巧克力面糊倒入方形烤模抹平。

7.再倒入奶酪糊，用竹签从底部挑起巧克力糊，做成大理石纹。

8.放入烤箱170度烤30分钟。

小诀窍

原以为布朗尼是那种硬硬的脆脆的饼，原来完完全全的是蛋糕，是一种很好吃的蛋糕。

大理石布朗尼

材料:
CREAMCHEESE225克，奶油100克，细砂糖100克，全蛋液80克，苦甜巧克力120克，低粉60克

做法:

1.cream cheese室温放软和糖拌匀。

2.分次加入蛋液拌匀成光亮有流性的糊状。

3.奶油软化加糖打发分次加入蛋液拌匀。

4.加入热溶的巧克力拌匀。

5.加入低粉，用刮刀以切压翻拌方式混合至无粉。

6.将巧克力面糊倒入方形烤模抹平。

7.再倒入奶酪糊，用竹签从底部挑起巧克力糊，做成大理石纹。

8.放入烤箱170度烤30分钟。

小诀窍

原以为布朗尼是那种硬硬的脆脆的饼，原来完完全全的是蛋糕，是一种很好吃的蛋糕。

大理石布丁方块

材料:
面糰：192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，布丁大理石片500公克，其他：250公克，奶水少许

做法:

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成长33公分、宽22公分后，切成正方形，将四角向中心折起，中间挤入布丁馅。

6.放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。

7.烤焙前表面刷上奶水，入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约15分钟即可。

大理石乳酪布朗尼

材料:
巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐1.5克，香草精6克，高筋粉100克，乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克

做法:

巧克力糊的制作：

1、将黑巧克力与黄油切小块。

2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。

3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。

4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。

乳酪糊制作：

5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。

6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。将两个部分混合

7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。

8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。

9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。

10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。

小诀窍

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。

2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。

3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。

4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！

5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)

大理石奶酪布朗尼

材料:
【布朗尼材料】

做法:

1、将烤箱预热至176℃，并在直径为20cm的正方形烤盘刷上黄油。

2、在深平底锅里加入无盐黄油、苦甜巧克力屑，加热几分钟，并搅拌至顺滑。

3、停火后，往步骤（2）加入白砂糖、全蛋、盐并充分混合。

4、往步骤（3）加入无糖可可粉、1/2杯中筋面粉并搅拌至均匀。接着将面糊倒入到烤盘里。

5、在另一个搅拌盘里加入2汤匙中筋面粉、软化的奶油乳酪、白砂糖、蛋黄和香草香精，并充分搅拌均匀。

6、将步骤（5）厚厚地涂抹在4的表面上，接着烘焙55分钟。

7、冷却后，切成小方块即可。

大理石芝士蛋糕

材料:
奶油乳酪160克，奶油50克，牛奶125克，鸡蛋4个，玉米淀粉40克，糖75克

做法:

1.奶酪加牛奶隔热水软化打匀，加入软化的黄油，把蛋黄一个个加入，筛入玉米淀粉拌匀.

2.蛋白加糖打到湿发状态，分次拌入蛋黄糊中，入模，用巧克力酱在上面画圆圈后用牙签划开成图案.

3.烤盘倒热水.放入模具，150度30分钟转130度30分钟.芝士蛋糕很娇气，炉温过高或蛋白打到硬发表面容易开裂.

4.出炉后最好冷藏几小时后再切.

大理石蛋糕

材料:
低粉125克，牛奶50毫升，黄油110克，橙子1个，可可粉25克，糖粉90克，泡打粉2克，柠檬1个，全蛋2个

做法:

1.天使模好像是7寸的，模子里抹黄油，然后冷藏，黄油凝固后撒上高粉，再倒出多余的粉。

2.黄油加糖粉打发，橙子、柠檬磨出皮屑，加入打发好的黄油拌匀。

3.全蛋打散，分次加入黄油中搅打均匀。

4.筛入低粉、泡打粉，用橡皮刮刀切拌均匀。

5.将10g黄油融化，和可可粉牛奶一切充分拌匀，再取拌好的面糊的1/4拌匀。

6.然后在模子的四个角落放入白色面糊，再在白色面糊中间放入可可面糊，用勺子轻轻拌合一下，再将剩余的白色面糊盖在最上面。

7.烤箱预热180度，烤30-40分钟左右，趁热脱模，然后冷却就可以。

大理石奶油蛋糕

材料:
A，无盐黄油70克，糖粉45克，香草精油2滴，蛋黄2个，杏仁粉20克，低粉110克，泡打粉0.5小勺，牛奶30毫升，动物性淡奶油15毫升，B，蛋白2个，柠檬汁3滴，C，即溶咖啡粉1勺，热水15毫升，咖啡力娇酒3滴

做法:

1.黄油回温后.加入糖粉稍微打发.然后加入蛋黄.继续打发.打至发泡发白~

2.大致打成酱紫~颜色发白~体积膨胀许多.

3.所有粉类全部混合过筛一次.然后再筛入打发好的黄油中.混合均匀后.再倒入液体.混合均匀.最后拌入1/2打发好的蛋白霜.混合好后.再把剩下的1/2蛋白霜倒入.混合均匀.

4.混合均匀的样子~

5.咖啡液制作好后.取一部分蛋糕糊.混合均匀.将蛋糕糊装入裱花袋，先挤一部分蛋糕糊入模.然后再挤些咖啡味道的蛋糕糊.用牙签稍微搅拌一下， 最后再挤入剩余的蛋糕糊.震几下烤盘.震出蛋糕糊里的气泡.

6.180度--20~25分钟即可.直接脱模冷却就好~~矽胶模（硅胶模）非常很好脱模，也很好清洗. 这个分量的刚好做5个小蛋糕.剩下的那个.里面需要放水.空烤的话.会缩短使用寿命.

小诀窍

--尺寸-- 3花6连矽胶模 5个满

大理石雪仿蛋糕

材料:
鸡蛋2个，可可粉5克，色拉油1大匙，牛奶3大匙，低粉45克，泡打粉0.25小匙，细砂糖4大匙，热水1大匙

做法:

1.蛋白与蛋黄分开备用，色拉油加牛奶和1大匙糖搅打至糖溶解

2.筛入低粉和泡打粉，拌匀后加入蛋黄，拌匀成光滑的蛋黄面糊

3.蛋白加剩余的糖打至干性发泡后分次加入蛋黄糊中，拌匀

4.可可粉加热水调匀，加入少许白面糊拌和即成可可面糊

5.把可可面糊倒在白面糊上以刮刀轻拌几下

6.倒入蛋糕模内，用筷子画几圈，并将蛋糕模轻摔下放入烤箱烘烤

7.160度，烘烤35分钟即可

小诀窍

1、这款蛋糕组织十分细腻松软，水分多，冷藏后更好吃，也易于切块 2、这个配方若不加可可面糊，即是普通的戚风蛋糕，若将可可面糊均匀拌于白面糊中，就可做成可可味戚风 3、这个方子做6寸的不多不少，刚刚好，我做完之后，蛋糕面和6寸模的边是齐平的

大理石重乳酪蛋糕

材料:
奶油奶酪200克，鸡蛋2个，玉米淀粉1大匙，糖1大匙，鲜奶油200克，

做法:

1.制作饼底——消化饼装保鲜袋，用擀面杖敲碎，与溶化的黄油搅拌均匀，铺在蛋糕模底部，用勺子背面压实，放冰箱冷冻备用

2.奶油奶酪事先放室温软化，或者隔热水用电动打蛋器搅打半分钟左右，加入砂糖，再用打蛋器搅打均匀

3.将鸡蛋加入到奶油奶酪中，加入一个，用打蛋器搅打均匀，再加下一个，充分搅打均匀

4.玉米淀粉加入，搅打均匀

5.加入鲜奶油，充分搅打均匀，倒入蛋糕模，捧着蛋糕模，在桌面轻轻磕2下

6.蛋糕糊表面挤上一圈圈巧克力酱，用牙签在巧克力酱线条上画圈，就会出现图上的花纹（没有巧克力酱，可以融化巧克力加点点牛奶代替；或者用些可可粉兑水，加点面粉调成糊状即可）

7.烤箱预热165度，烤箱中层，水浴法40分钟（蛋糕模放中层烤网上，下层烤盘加开水一杯）

8.蛋糕出炉，刷一层调好的杏子果酱（事先用2大勺杏子酱+2小勺开水，隔水溶匀净）自然放凉，然后放冰箱冷藏2个小时以上，取出脱模即可

大理石纹奶酪蛋糕

材料:
消化饼干100克，黄油25克，奶油奶酪250克，酸奶120克，牛奶50克，玉米粉20克，鸡蛋1个，细砂糖50克

做法:

1.将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部，用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用；

2.将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打松发，接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中，充分搅拌均匀；

3.将酸奶和牛奶加入奶酪糊中，搅拌后将玉米粉过筛加入其中；

4.烤箱预热160度，烤盘加温水放烤箱中下层；

5.将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中，把巧克力溶化后装入裱花袋，挤细线条在奶酪蛋糕表面，用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案；

6.将烤模放入烤箱热水盘中，烤60分钟左右，取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时味道会更好。

小诀窍

烤的时间长，热水盘的水很快蒸干了，中途我加了三次水。 奶酪蛋糕刚出炉时不好吃，我挖了一口，感觉像蒸老了的鸡蛋羹，以为制作失败了呢。冷藏4小时后，口感就非常好啦！哈，试验成功！！

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