姜花醉蟹做法和菜谱大全

材料:
姜花6~8朵

做法:

1、花蟹放入花雕半小时，直到醉死。

2、然后把花蟹碎件，但要放回蟹的形状。蟹身里面各放入一朵姜花，大火蒸4分钟。

3、其他的姜花切丝，加上姜丝/生粉落锅煮成糊状，盐花调味。

4、最后收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。

小诀窍

花蟹是寒凉之食材，所以用上姜丝跟酒，本人喜欢花雕，也可改用烈酒。

姜花醉蟹

材料:
姜花6~8朵

做法:

1、花蟹放入花雕半小时，直到醉死。

2、然后把花蟹碎件，但要放回蟹的形状。蟹身里面各放入一朵姜花，大火蒸4分钟。

3、其他的姜花切丝，加上姜丝/生粉落锅煮成糊状，盐花调味。

4、最后收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。

小诀窍

花蟹是寒凉之食材，所以用上姜丝跟酒，本人喜欢花雕，也可改用烈酒。

桂花醉鸡

材料:
鸡半只(约200～250克)，大葱1根，姜1块，玫瑰露酒100克。绍兴黄酒500克， 桂花酱 150克， 盐适量。

做法:

1. 把鸡和大葱、姜用盐水小火浸30分钟后，用冰水泡10分钟，斩件。

2. 调和桂花酱、玫瑰露酒和女儿红酒， 把鸡块浸入后放冰箱1小时。

小诀窍

特点：鸡在冰箱冷冻后会有一股特殊的咖啡香味。

烹饪心得：绍兴黄酒最好用陈年的，会让味道更圆润。

百花醉鱼片

材料:
活鲤鱼1条(重约1500克），玫瑰花瓣20克，康乃馨花瓣15克。调料盐15克，清汤1500克，鸡油100克，胡椒粉、鸡粉各10克，糖5克，鸡蛋清、浓度5%的盐水各100克，香芹50克。

做法:

1、花瓣洗净，放入盐水中浸泡10分钟备用；鲤鱼宰杀，去头、去尾、去鳞，从腹部开膛取出内脏，洗净后沿中骨将鱼肉片下并撕去鱼皮。

2、片下的鱼肉片成厚0.5厘米、长5厘米、宽3厘米的大片，加入鸡蛋清、盐5克、胡椒粉调拌均匀，腌渍15分钟后放入盘中摆成牡丹花形，上面撒上一半花瓣，周围用香芹点缀。

3、锅中放入清汤大火烧开，放入剩余的盐、鸡粉、糖调味后放入鸡油小火烧沸，出锅倒入另一个凹形盘中，撒上另一半花瓣上桌。食时将鱼片倒入汤中静置1分钟即可捞出食用。

小诀窍

特点

花香浓郁，鱼肉细嫩。

师傅点拨

花瓣必须放入盐水中浸泡以去除涩味

创意

本菜采用了“云南过桥米线”的成菜方法制作而成,使鱼的细嫩得到了最好体现。另外菜中加入鲜花，也使菜肴的色泽、香味更加诱人。

西兰花醉熘香烤白肉片

材料:
（A）料。

做法:

预先把（A）+（B）腌渍后存放冰箱里，最好是超过2小时。

[记得（B）料的剩渣留起备用]。

洗净九层塔叶后把掉干水的西兰花切块。

从冰箱拿出腌渍鸡肉片，放入预热烤箱里烤至7分熟。（待用）

接着西兰花汆水捞出，

即刻在侧炉坐锅点火热油爆香腌渍的渣。

然后放入烤香的鸡胸肉片炒一炒，泼入半杯食水。

添加蚝油/酱清/晒油各少许一起翻炒搅拌均匀。

浇下黄酒以文火煮一煮，热气酒味散发了，

才倒入西兰花，随后把揉捏溢味九层塔叶丢入划动菜肴。

最后让米汤芡把它们粘稠，熄火盛入盘中。

姜花熘鱼腩

材料:
鲷鱼肉300公克，青葱1支，蒜办2个，野姜花苞20朵，红甜椒1/4个，黄甜椒1/4个，沙拉油少许，高汤适量，太白粉少许，盐少许，味精少许，香油适量

做法:

1.鲷鱼肉切片轻微腌渍（浸入添加香油、白胡椒粉、米酒、姜末的腌料中），沾拍白胡椒粉后，入油锅用中火酥炸至外表皮金黄酥脆后，即可沥油食用。

2.炒锅中加入少许沙拉油，爆香葱、蒜后，倒入野姜花苞、红黄甜椒和黄甜椒，稍微翻动拌炒。

3.再加入高汤待滚沸后，再加入盐、味精调味，最后以太白粉水勾薄芡。

4.加入香油及作法1的炸鲷鱼片后，大火翻炒后即可盛盘。

凉拌鲜味野姜花

材料:
透抽1只，红蕃茄1颗，红甜椒1/4个，黄甜椒1/4个，洋葱1/8个，大黄瓜1/8条，野姜花10朵，调味料：少许，柠檬汁2大匙，蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，砂糖2大匙

做法:

1.将内脏清除干净的透抽切花后，放入滚水中烫熟，再泡入冷水中，并切成小块状备用。

2.红蕃茄烫熟后去皮，切成长条状备用。

3.将红甜椒、黄甜椒、洋葱、大黄瓜切成长条状备用。

4.将调味料搅拌调匀后，加入作法1、2、3的材料和野姜花混合搅拌后，放入冰箱中冷藏。

5.食用前再取出装盘即可。

野姜花消暑鲜汁

材料:
西瓜果肉400克，水梨去核果肉100克，莲藕皮50克，野姜花10朵，柠檬半颗，冰糖1大匙，凉开水400㏄

做法:

1.将材料全部放入果汁机中，以高速运转后，再倒出过滤即可

2.饮用前添加些许冰块可增添口感。

鲜沙姜花椒青蟹

材料:
青蟹600克，鲜沙姜100克，花椒50克。调料花雕酒50克，盐5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，葱丝50克，香菜末10克，色拉油1000克。

做法:

1、青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下，一分为四;蟹身一分为四。

2、锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟，制成花椒油备用。

3、锅内放入色拉油900克，烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。

4、沙锅放在火上，烧热后放入熬好的花椒油，烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅，按照原料青蟹的样子摆放整齐。

小诀窍

特点

青蟹肉质鲜美，口感麻辣。

干姜花椒粥

材料:
干姜5片，高良姜4克，花椒3克，粳米100克，红糖15克。

做法:

将前3味洗净，高良姜切片，一起放入布袋中，与淘洗净的糯米一同入锅，加水煮粥，30分钟后取出药袋，继续煮至粥稠即可。

醉蟹清炖鸡

材料:
活老母鸡1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水发香菇15克，笋片25克，绍酒40克，葱25克，姜25克，精盐7.5克

做法:

1、将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。

2、捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。

3、加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。

4、砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。

5、鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。

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