欧式红酒葡萄干面包

材料:
材料A：普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml

做法:

1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀

2.取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀

3.倒入步骤1中的混合溶液

4.搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡

5.加入剩余的面粉、盐及奶粉

6.面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜

7.加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）

8.将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵

9.待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右

10.中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵

11.面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉

12.用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可

欧式红酒葡萄干面包

材料:
材料A：普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml

做法:

1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀

2.取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀

3.倒入步骤1中的混合溶液

4.搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡

5.加入剩余的面粉、盐及奶粉

6.面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜

7.加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）

8.将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵

9.待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右

10.中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵

11.面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉

12.用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可

红酒葡萄干面包

材料:
A：葡萄干60g，红酒（干红，不甜的那种）100G，B：高粉200G，细砂糖25G，盐1/4小匙，红酒加水（就是泡葡萄干用的水，不要倒掉凑成120g即可）120g，干酵母1/2小匙+1/4小匙，C：黄油10g

做法:

1.把葡萄干放在红酒中浸泡3个小时以上，我材料图中的照片就是泡着的样子；

2.把B材料混合揉成团，加入黄油，摔揉至扩展阶段；

3.开始一次发酵，发酵至2倍大；

4.一次发酵结束后，排气，滚圆，饧15分钟；

5.擀成长方形，将充分沥干红酒的葡萄干铺在一边，留一点儿边；

6.将另外一面叠起，盖在有葡萄干的那面上，用叉子将3个边压合，黏紧，并用叉子在面包表面插洞；

7.盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟；

8.二次发酵结束后，刷上全蛋液；

9.烤箱170°预热，中层25分钟。

红酒葡萄干面包

材料:
A.葡萄干70克，红葡萄酒100克

做法:

1.葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上，沥干后，再用厨房用纸将葡萄干擦干，剩余的红葡萄酒留着备用。

2.将材料B全部混合，搅拌成团到稍具光滑状，加入无盐奶油一直搅成光滑具延展性的面团即可。

3.将面团基本发酵80分钟。

4.取出面团滚圆，松驰10分钟。

5.面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形，翻面后铺上葡萄干约1/2面积，将面团对折，并用叉子将三面压合并粘紧，然后在表面插洞，盖上保鲜膜发酵约30分钟。

6.在面团表面均匀刷上蛋液。放入面包机中，大概45分钟即可。

红酒葡萄干面包

材料:
中种面团：高粉140克，酵母3克，红葡萄酒加少量水90克。

做法:

1.中种面团混合和成面团，放冰箱冷藏一夜，取出后切成小块，与主面团原料（除黄油外）揉到一起，加黄油和到完全阶段，发酵至2倍大

2.发酵好的面团排气揉圆，分隔成两份揉圆，室温松驰15分钟

3.面团擀成圆形，翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盘

4.继续发酵到2.5倍大时，表面涮蛋液，撒杏仁片

5.烤箱预热180度，中层上下火25分钟即可

面包机-牛奶葡萄干面包

材料:
1。高筋面粉（面包面粉）：360g

做法:

（1)先将牛奶，盐，糖，鸡蛋放入面包机，然后加面粉，最后加酵母，用面包机搅拌十

分钟。这时候应该已经成团了。

（2）关闭面包机，加入融化的butter和葡萄干，重新启动面包机，采用sweet档，即甜

面包档。我的面包机这档用时3个半小时。

（3）好了，等着就行了，我直接睡觉去了，早上起来面包就好啦，哈哈，还不错。

面包机版葡萄干面包

材料:
水150ml，高筋粉300克，鸡蛋一个，黄油25克，白糖20克，盐3克，酵母3克，葡萄干50克。

做法:

把原料按水，鸡蛋，白糖，盐，黄油，面粉，酵母的顺序依次放进搅拌桶。

红酒葡萄

材料:
主料：红酒20g，葡萄20g，水150g

做法:

1、将不锈钢缸中放入葡萄并加入红酒、水、月桂叶、桂皮、糖、盐；

2、小火慢煮至熟后，即可装盘加以点缀。

小诀窍

煮制时视葡萄回软，汁浓为佳。

天然酵母葡萄干面包

材料:
白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）

做法:

1.A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟

2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。

3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀

4.将面团放温暖处进行基础发酵。

5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。

6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。

7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。

9.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

焦糖核桃葡萄干面包

材料:
A：高粉（金像）200G，干酵母（金安琪）3g，鸡蛋40G，牛奶95ml，B：高粉50g，糖25G，牛奶40ml，焦糖浆50ml，核桃25G，酒渍葡萄干25G

做法:

1.将A材料，揉成面团后发酵；

2.将发好的A，切成小块儿，加入B料中，揉至扩展阶段，加入核桃和葡萄干，揉匀后，松弛40分钟；

3.分割（6份），滚圆，松弛15分钟；

4.整成橄榄型，放入烤盘中，开始二次发酵；

5.发酵结束后，烤箱180°预热，在面团中间纵向割开一个口子，挤上软化了的黄油；

6.中层，13分钟，如果受热不均匀，需要中间将烤盘调换一下方向。

杂粮葡萄干面包

材料:
高粉250g，全麦粉65G，杂粮粉25G，水210ML，酵母4g，盐14g，糖14g，黄油10g，葡萄干55g，亚麻籽5G

做法:

1.后油法将面团揉至扩展阶段，加入葡萄干和亚麻籽，搅拌均匀，开始一次发酵，发酵结束后，排气。

2.分割成4份，中间松弛20分钟，整成圆形，盖上保鲜膜开始二次发酵。

3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上，筛上分量外的高粉，切割面团，喷水，放入预热到220度的烤箱中，想用220度在最下层烤10分钟，然后换到中层再烤18分钟。

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