剁椒芋头烧带鱼做法和菜谱大全

材料:
带鱼 荔浦芋头 剁椒 姜片 小葱 淀粉料酒生抽油盐

做法:

1. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；

2. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；

3. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；

4. 烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；

5. 煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；

6. 将芋头块放入油锅中炸至表面金黄；

7. 锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；

8. 倒入煎好的带鱼块；

9. 再倒入料酒和生抽；

10. 加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；

11. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；

12. 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；

13. 盛入盘中， 表面撒些小葱末。

小诀窍

1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄；

2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；

3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；

4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。

剁椒芋头烧带鱼

材料:
带鱼 荔浦芋头 剁椒 姜片 小葱 淀粉料酒生抽油盐

做法:

1. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；

2. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；

3. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；

4. 烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；

5. 煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；

6. 将芋头块放入油锅中炸至表面金黄；

7. 锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；

8. 倒入煎好的带鱼块；

9. 再倒入料酒和生抽；

10. 加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；

11. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；

12. 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；

13. 盛入盘中， 表面撒些小葱末。

小诀窍

1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄；

2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；

3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；

4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。

剁椒芋头

材料:
芋头，剁椒，生抽，葱花，水

做法:

1.芋头去皮洗净，沥干水分，切片备用。

2.锅内热油，将芋片倒入翻炒，加适量水，少许生抽，焖煮几分钟。

3.待汤汁变少变稠时，加入剁椒炒匀，改大火收汁，撒上葱花即可起锅。

小诀窍

注意：在焖煮过程中，需要不时用锅铲翻动，以免芋头粘锅。

剁椒芋头

材料:
小芋头，剁椒，姜片，鸡精，盐

做法:

1.锅中热油，爆香姜片，放入芋头，加点盐翻炒1分钟左右

2.加入清水，盖上锅盖煮

3.煮开后，挖入适量的剁椒拌匀，盖上锅盖中火煮至芋头烂透，你接受的口感

4.放点鸡精调味，大火收汁即可

香辣剁椒芋丸

材料:
芋头，剁椒，香油

做法:

1.将芋头煮熟，捻碎。加盐 糖捏成丸子。（大致是这样，丸子是婆婆做的）

2.在油中稍炸。

3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。

4.加上剁椒再蒸一小会。

5.起锅后浇上香油。

芋头烧肉

材料:
五花肉300克，芋头450克，干辣椒2颗，姜3片，花椒10粒，八角2粒，白糖老抽盐料酒各一匙

做法:

1.五花肉切2厘米左右的块 芋头去皮洗净泡在水里。把五花肉丁焯水，水中放入一匙料酒。炒锅烧热放入五花肉丁煸炒。

2.煸出油。然后取出一部分油锅内只留底油。把肉放一边。放入干辣椒姜片八料 花椒爆香。放入糖，再加入老抽把肉炒上色。

3.加入芋头翻炒上色后加入没过食材的水，大火烧开转中火。汤汁收过半时加入盐调味儿。大火收汤后起锅。

小诀窍

芋头去皮的时候一定要戴上手套，我就没戴弄的手好痒拿姜片蹭了半天才好。五花肉自身的油已经很多了，所以此菜不用加食用油了。煸五花肉的过程中会出很多油，把多余的油盛出留下够爆香姜椒的就可以了

芋头烧肉

材料:
荔浦芋头半个，五花肉2斤，葱1根，姜2片，八角1粒

做法:

1、芋头洗净，去皮，切块备用；

2、五花肉切块儿备用；

3、锅烧热后，下入少许食用油，加入葱姜以及八角煸炒。然后把肉放入锅中，煸炒。

4、添加糖，烹入料酒和生抽、老抽，给肉炒上色；

6、锅内添加刚没过肉的热水，大火煮开后转中小火；

8、肉煮到快熟时，放入芋头。

9、汤汁基本收尽，即可出锅。

芋头烧肉

材料:
梅花肉250公克，芋头200公克，大蒜5粒，葱1支，红辣椒1支，1.香菇精1/4小匙，酱油1大匙，白糖1小匙，白胡椒粉适量，米酒1大匙，水1杯，2.太白粉水1小匙，3.黑醋1/4大匙，香油1/4大匙，酱油1小匙，糖1/4大匙，香油1大匙，太白粉1大匙

做法:

1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片；葱洗净、切段；大蒜去皮、洗净；芋头洗净、去皮、切块备用。

2.将梅花肉洗净，切厚片，放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。

3.锅中倒入足够的油烧热，先放入作法1芋头炸至外表干酥，再放入大蒜炸至金黄，最后放入作法2肉片，以中火炸至变色，分别捞出沥干油分。

4.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1的红辣椒片与葱段爆香，再加入所有调味料1与作法3大火煮开，改小火煨烧至入味，以太白粉水勾薄芡，最后淋入调味料3炒匀即可盛盘。

芋头烧排骨

材料:
排骨300公克，芋头230公克，葱2根，姜末10公克，辣椒1根，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.盐1/6茶匙，奶水50㏄，细砂糖1茶匙，水250㏄，C.太白粉水1/2大匙，香油1茶匙

做法:

1.排骨洗净沥干水份，加入所有调味料A抓匀均匀，腌渍约5分钟；葱切段；芋头去皮洗净切块，备用。

2.热锅，倒入2碗（请老师改成㏄）沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的芋头块放入油锅中，以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬，即可捞起沥油备用。

3.将作法2油锅再次以大火将油温烧热至约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起，沥油备用。

4.将作法3油锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法1的葱段、姜末及辣椒后，放入作法3的排骨及调味料B的水，转大火煮至汤汁滚沸后改转小火。

5.作法4以小火约煮2分钟后，放入作法2的芋头块继续以小火煮约2分钟至汤汁略为浓稠，加入调味料B中的盐、奶水及细砂糖，以小火煮至汤汁滚沸，再加入太白粉水勾芡，洒上香油即可。

芋头烧小排

材料:
芋头200公克，排骨300公克，蒜头3粒，葱1支，酱油1大匙，糖1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，盐1/8茶匙，香油1茶匙，水2杯，糖1/4茶匙，酱油1茶匙，香油1大匙，面粉1大匙

做法:

1.蒜头剥膜，洗净切粒；葱洗净切小段备用。

2.芋头削皮洗净切滚刀块，以中火油温140℃炸熟；排骨洗净剁成3公分块，加入腌料以筷子拌腌15∼20分钟后入油锅，以中火油温140℃炸至外皮干爽备用。

3.炒锅放入2大匙沙拉油爆香作法的材料，再加入所有调味料及作法2的芋头和排骨，以小火焖烧至汤汁稍收干即可。

芋头烧肉

材料:
原料，芋头500克，肉500克，葱15克，姜15克，

做法:

1，准备材料，肉洗净后切成小块，芋头切成滚刀状

2，锅中放油，倒入肉块翻炒

3，炒至出油后，倒入调料，加入葱姜

4，加入适量的水

5，倒入芋头块

6，中小火煮至浓稠即可。

小诀窍

飞雪有话说

1，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋天最适宜吃。

2，芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。

3，如果觉得芋头会痒，倒些醋在手里在操作哦。要么就是将手在火中微烤一下试试哦。

4，芋头虽然好吃，也不能多吃哦，不然会腹胀的。

5，也有人直接将芋头蒸熟后沾糖吃，有兴趣的朋友可以试试。

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