黑米蒸蛋糕做法和菜谱大全

材料:
鸡蛋5个，面粉100克，黑米面50克，糖50克，油20克（可按自己的口味酌情添加糖和油），泡打粉少许

做法:

准备一个无水无油的器皿，最好要大一些，以便鸡蛋打发膨胀后，不外漏。面粉和黑米面及泡打粉混合，过筛备用。

鸡蛋打发，糖分三次加入。将鸡蛋打到用打蛋器舀起后垂下3厘米左右即可。

将过筛好的面粉搅入蛋糊，分次搅入。用刮刀上下拌匀

倒入模具中，磕出大气泡

冷水上锅，从锅冒蒸汽开始算15~20分钟，直到用筷子插入后没有粘蛋糊为止

小诀窍

时间要根据自己使用的模具大小而定，我用的是一次性的锡纸模具，蒸好后很容易脱模，如果是用碗之类的朋友，建议保险起见还是抹一点油为好。

黑米蒸蛋糕

材料:
鸡蛋5个，面粉100克，黑米面50克，糖50克，油20克（可按自己的口味酌情添加糖和油），泡打粉少许

做法:

准备一个无水无油的器皿，最好要大一些，以便鸡蛋打发膨胀后，不外漏。面粉和黑米面及泡打粉混合，过筛备用。

鸡蛋打发，糖分三次加入。将鸡蛋打到用打蛋器舀起后垂下3厘米左右即可。

将过筛好的面粉搅入蛋糊，分次搅入。用刮刀上下拌匀

倒入模具中，磕出大气泡

冷水上锅，从锅冒蒸汽开始算15~20分钟，直到用筷子插入后没有粘蛋糊为止

小诀窍

时间要根据自己使用的模具大小而定，我用的是一次性的锡纸模具，蒸好后很容易脱模，如果是用碗之类的朋友，建议保险起见还是抹一点油为好。

黑米蒸毛蟹

材料:
活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

做法:

1、将葱洗净切末，与青豆、香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中，加盐、味精、胡椒粉调味拌匀，制成米糕。

2、将毛蟹洗净，一切为二，整齐地摆放在黑米糕上。

3、将米糕蟹放入蒸笼中，大火蒸5～8分钟即可。

菜品

小诀窍

特点

香气四溢，蟹清鲜，米入口甘香溶化。

黑米蒸莲藕

材料:
黑米100克，莲藕1节，白糖适量

做法:

1、黑米浸泡数小时。

2、莲藕洗净，去掉外皮，切去一头。

3、用筷子将黑米填进藕孔里，将切下来的藕头用牙签固定。

4、上锅蒸30分钟。

5、晾凉后切片，撒上白糖即可食用。

小诀窍

1、如果冬天的中午要吃，最好前一天晚上浸泡黑米，夏天可在上班前浸泡。

2、黑米不容易熟，所以要多蒸些时间。

3、藕节要选粗壮一些、外表无暇，光泽鲜亮的。

4、也可以不去皮，这样的话藕熟后表皮颜色微暗。

5、可用蜂蜜代替白糖，用蜂蜜时切好片，淋上蜂蜜，上锅再蒸几分钟味道更好。

黑米蒸莲藕

材料:
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

做法:

做法

1、黑米浸泡数小时。

2、莲藕洗净，去掉外皮，切去一头。

3、用筷子将黑米填进藕孔里，将切下来的藕头用牙签固定。

4、上锅蒸30分钟。

5、晾凉后切片，撒上白糖即可食用。

小诀窍:

1、如果冬天的中午要吃，最好前一天晚上浸泡黑米，夏天可在上班前浸泡。

2、黑米不容易熟，所以要多蒸些时间。

3、藕节要选粗壮一些、外表无暇，光泽鲜亮的。

4、也可以不去皮，这样的话藕熟后表皮颜色微暗。

5、可用蜂蜜代替白糖，用蜂蜜时切好片，淋上蜂蜜，上锅再蒸几分钟味道更好。

黑米蒸螃蟹

材料:
原料

做法:

做法

1、将葱洗净切末，与青豆、香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中，加盐、味精、胡椒粉调味拌匀，制成米糕。

2、将毛蟹洗净，一切为二，整齐地摆放在黑米糕上。

3、将米糕蟹放入蒸笼中，大火蒸5～8分钟即可。

菜品特点

香气四溢，蟹清鲜，米入口甘香溶化。

重庆阳澄湖大闸蟹www.laoyangchenghu.com

黑米蒸蟹

材料:
苏蟹阁阳澄湖大闸蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

做法:

第一步，将葱洗净切末，与青豆、大闸蟹零售香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中，加盐、味精、胡椒粉调味拌匀，制成米糕。

第二步，将大闸蟹洗净，一切为二，整齐地摆放在黑米糕上。

第三步将大闸蟹放入蒸笼中，大火蒸5～8分钟即可。

小诀窍

更多关于大闸蟹吃法做法请登录：http://www.chongqingdazhaxie.com

虾米蒸蛋

材料:
鸡蛋2个，虾米少许，盐适量，鸡精适量，生油适量

做法:

1.虾米洗净后用清水浸软。

2.鸡蛋加入适量盐和鸡精打成蛋液，然后加入虾米、凉开水（水和蛋液比例为1：2.5）和生油。

3.隔水蒸至蛋液凝结即可。

黑米蛋糕卷

材料:
黄油40克，蛋黄33克（二个），白糖30克，牛奶200克，玉米淀粉18克

做法:

1.制作卡士达奶油：蛋黄加入白糖，放入容器中，打至发白

2.牛奶加热到快开

3.将牛奶慢慢倒入蛋黄中

4.搅拌均匀后，倒入过筛后的玉米淀粉

5.然后过筛

6.倒入小锅中

7.用小火煮至有纹路关火

8.再放入黄油

9.搅拌均匀后，放冰水上放凉

10.蛋白分次加入白糖打至有弯钩

11.分次加入蛋黄

12.然后搅拌均匀

13.分次加入过筛后的黑米粉

14.混合均匀

15.装入圆口裱花嘴，挤入铺有油纸的烤盘中

16.烤箱180度预热，中层，烤15分钟，取出放凉，然后撕去油纸

17.在两边用刀切整齐

18.抹上卡士达奶油

19.卷起，放冰箱冷藏室冷藏30分钟

20.在表面洒糖霜，切片食用

虾米蒸豆腐干

材料:
豆腐干16块，虾米少许，葱末适量，干贝汁适量，熟油适量

做法:

1.虾米用清水浸软；豆腐干洗净。

2.豆腐干放在碟中，上面铺上虾米，淋上适量干贝汁，再隔水蒸10分钟。

3.放上葱末再蒸1分钟，然后淋上熟油即可。

海米蒸冬瓜

材料:
海米8克，冬瓜0.125只，青葱1根，姜片2片

做法:

1.冬瓜切成大片，铺在盘子下面；

2.放上切好的青葱段和姜片，最后上面撒一层海米（虾米）；

3.上锅蒸10分钟

4.倒出蒸冬瓜时盘里多余的汤汁，另起锅倒入；

5.待汤汁烧开后用水淀粉勾薄芡，淋到蒸好的冬瓜上即可

小诀窍

这道菜没有添加任何调味料。因为海米本身有咸味，而且很鲜，所以在烹饪的时候没有加盐和鸡精，如果感觉味道淡的话，可以少加一点盐提味！

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