荞麦栗子酥做法和菜谱大全

材料:
蛋黄15g，蛋白23g，绵白糖30g，

做法:

1.先将材料A倒入容器中，隔水加热，搅拌均匀

2.将1加入B中搅拌均匀

3.将C混合搅拌至溶化，待用

4.将3倒入2中，混合搅拌均匀，再加入过筛的D搅拌均匀

5.用保鲜膜将4包好，放入冰箱冷藏30分钟

6.将5取出，加入少许低筋粉拌匀，再分割成15g每个

7.将栗子馅分割成25g每个待用

8.在6中包入7，然后搓圆

9.入炉以上下火250/150℃约烤15分钟即可

10.冷却后在表面用烙印烙出不同形状的花纹即可

荞麦栗子酥

材料:
蛋黄15g，蛋白23g，绵白糖30g，

做法:

1.先将材料A倒入容器中，隔水加热，搅拌均匀

2.将1加入B中搅拌均匀

3.将C混合搅拌至溶化，待用

4.将3倒入2中，混合搅拌均匀，再加入过筛的D搅拌均匀

5.用保鲜膜将4包好，放入冰箱冷藏30分钟

6.将5取出，加入少许低筋粉拌匀，再分割成15g每个

7.将栗子馅分割成25g每个待用

8.在6中包入7，然后搓圆

9.入炉以上下火250/150℃约烤15分钟即可

10.冷却后在表面用烙印烙出不同形状的花纹即可

栗子酥

材料:
油酥皮，无蔗糖栗子蓉馅料30克/个

做法:

1.取一个松弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中间按一下，两角向中间收紧，两边收到中间后用拇指按在一起成球。油酥皮制作链接：http://hoto.cn/recipe/13348/edit

2.擀成薄片，面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮，裁掉多余的围边，我用的碗是直径12cm的。

3.放入一枚馅料。

4.包成圆形，收口朝下。

5.表面刷蛋黄液2次，撒上少许黑芝麻点缀，放进预热好的烤箱25分钟上色即可。

黑糖栗子酥

材料:
红糖12g，A，南桥酥油13g，B，蛋黄18g，A，绵白糖18g，A，蛋白12g，A，麦芽糖10g，B，炼乳40g，B，

做法:

1.先将材料A倒入容器中，隔水加热，搅拌均匀

2.将1离开热水，加入B搅拌均匀

3.将C搅拌至溶化，待用

4.将3倒入2中拌匀

5.若4还有温度，放凉后再加入过筛的D搅拌均匀

6.用保鲜膜将5包好，放入冰箱冷藏30分钟

7.将6取出，加入少许的低筋粉拌匀，分割成15g每个待用

8.将栗子馅分割成25g每个，待用

9.用皮包住栗子馅，然后搓圆，用模具压印成型

10.在9的表面打上孔

11.入炉以上下火250/150℃约烤17分钟即可

开口栗子酥

材料:
【栗子酥的材料】：

做法:

【栗蓉的做法】：

1. 栗子加糖桂花和没过栗子的水煮开转小火煮15分钟左右，继续盖着盖子焖上一会至栗子全熟。

2. 煮好的栗子连汤一起入料理机打成泥。（干的栗子很难打，加点汤汁更容易打，量多可以分次打）

3. 锅内猪油烧热，倒入栗蓉炒匀再加糖炒至顺滑即可。（炒好的栗蓉放凉后即可使用，用不完可以入冰箱短期冷藏保存，长期冷冻保存）

【栗子酥的做法】：

1. 油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

2. 油皮分成15G一个的面团，油酥分成10G一个的面团。

3. 栗蓉搓成22G左右的团备用。

4. 油皮按扁后包上油酥并收口。

5. 包好的面团收口朝上擀成椭圆形。（理论上擀的越薄，成品的分层越多但擀的太薄容易漏酥，也就是油皮破掉，漏出酥皮。）

6. 擀好的面皮卷起。

7. 继续收口朝上擀成条状。

8. 再继续卷起。（每一步操作都把25个面团做完再进行下一步，这样面团 就有足够的时间松弛，不用另外留时间松弛了。）

9. 把第8步的面团往中间对折，两边收口朝上后擀成圆形，再包上栗蓉。

10. 包好的栗子酥收口朝下，均匀的刷上蛋液。

11. 待蛋液稍干后，表面划上十字，深度到馅料处。入预热的烤箱，180度烤30分钟左右，表面金黄即可。

椰子酥

材料:
椰子粉2大匙，奶油1/2大匙，蛋白1/2个，炼奶1/2大匙，面粉少许

做法:

(1)将材料混合搅拌成馅，分成2个小圆球，装入烤盘中，入烤箱以200℃烤20分钟即可。

棋子酥

材料:
面粉500g，黄油200g，鸡蛋1枚，温水100ml，白芝麻，黑芝麻各2汤匙（30g），胡萝卜200g，白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），大葱丝2g，姜丝2g，黑胡椒粉3g，油1汤匙（15ml）

做法:

胡萝卜用流动的水刷洗干净，沥去水分，切成细丝。黄油切成小块，放入小碗中，隔水加热至熔化。鸡蛋在碗中打散。

大火烧热锅中的油至七成热，放入大葱丝和姜丝，煸炒出香味，放入切好的胡萝卜丝，翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐，翻炒均匀后盛出，作为棋子酥的馅料备用。

取300g面粉，加入50ml黄油，用手稍加搅拌，之后慢慢倒入100ml温水，边倒边搅拌，拌和成大块的面疙瘩，然后将面疙瘩揉捏在一起，揉成面团，用保鲜膜包上，醒置20分钟。

将剩余的面粉（200g）与剩余的黄油（150ml）混合，拌和均匀，揉成油酥面团备用。

将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片，然后把油酥面团摊平在面片上，注意面片周边要留出要2cm左右的边。棋子酥

将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形，再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形，然后将长圆形的面片卷成长筒状，将两头的面边捏住，再揪成10g左右的小剂子。

将小剂子用掌心按扁，用擀面杖轻轻推压，擀成厚厚的小圆皮，取适量炒好的馅料放入皮中，将皮的四周收口，再团成球状，然后按压成扁圆形小饼。

将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液，然后在白芝麻里沾一下。将制好的小饼一半沾上白芝麻，一半沾上黑芝麻。

烤盘中铺上一层锡纸，将沾好芝麻的小饼摆放在烤盘中。

烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中，上下火烘烤20—25分钟即可。

小诀窍

制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替，依个人的口味来选择。

棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换，比如做成豆沙的或莲蓉的。

在擀酥油面皮时一定要轻轻推压，否则容易将其中的油酥挤出来。

瓜子酥

材料:
色拉油50克，低粉40克，白糖35克，鸡蛋1个，生瓜子仁85克，盐1/8半勺

做法:

1、把糖加入蛋液里搅拌均匀加入油再次拌匀。

2、筛入一半低粉和盐以拌匀再加入另一半低粉拌成面糊。

3、加入瓜子仁拌好。

4、烤盘放上硅胶垫把面糊摊在上面。

5、烤箱预热170度上下火。把烤盘放入上层烤15分钟左右。

小诀窍

看摊在烤盘上的面糊薄厚而定时间。

椰子酥

材料:
150克 牛油，室温 ，

做法:

牛油加砂糖打至松发。加入鸡蛋继续打匀。

筛入低粉拌匀，然后加入160克椰丝搅拌均匀。

用手揉成32个小球，放到铺了烤纸的烤盘内，将剩余的椰蓉洒在表面。

入预热180C/350F烤箱烘焙15分钟，直到表面金黄即可。

瓜子酥

材料:
瓜子仁40克，低筋面粉40克，蛋白40克，糖粉40克，色拉油40克

做法:

1.色拉油（无色无味的植物油，炒菜的油）加入糖粉搅拌均匀

2.再加入一个蛋白搅拌均匀

3.低筋面粉过筛

4.将面粉倒入蛋白中

5.搅拌均匀

6.瓜子烤箱150度预热，中层烤5-8分钟左右

7.将蛋白面糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圆形

8.上面撒上瓜子仁，上层，烤15分钟左右

瓜子酥

材料:
低筋面粉30克，瓜子仁100克，白糖60克，鸡蛋2个130克

做法:

1.鸡蛋加入白糖搅拌好

2.过筛倒入面粉

3.加入瓜子仁

4.用勺子均匀的舀在烤盘上，烤箱150度预热，中层8分钟左右

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