北海道汤种吐司做法和菜谱大全

材料:
酵母5.5克，盐4克，糖43克，牛奶27克，高粉270克，全蛋液43克，雀巢淡奶油30克，奶粉一大勺，汤种92克，黄油30克

做法:

1、汤种制作：汤种：50克高筋面粉+250克水，搅拌均匀后，放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉（要不停的搅拌）。

2、面团部分：将除黄油以外的材料揉成团，之后放入黄油揉至可以拉出薄膜。

3、放置温暖处发酵至两倍大，最佳发酵温度为28度。

4、取出排气，分割成2份滚圆，松弛15分钟。

5、将松弛好的面团擀成椭圆形，1/3处对折，之后擀长卷起。

6、装入吐司模中，移至温暖处二次发酵，最佳发酵温度为38度，发至8分满。

7、烤箱预热180度，吐司模盖上盖子，放入中下层25-30分钟。如果烤山形吐司不用盖盖儿，但是表面需要刷蛋液。

8、放凉后切片即可。

北海道汤种吐司

材料:
酵母5.5克，盐4克，糖43克，牛奶27克，高粉270克，全蛋液43克，雀巢淡奶油30克，奶粉一大勺，汤种92克，黄油30克

做法:

1、汤种制作：汤种：50克高筋面粉+250克水，搅拌均匀后，放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉（要不停的搅拌）。

2、面团部分：将除黄油以外的材料揉成团，之后放入黄油揉至可以拉出薄膜。

3、放置温暖处发酵至两倍大，最佳发酵温度为28度。

4、取出排气，分割成2份滚圆，松弛15分钟。

5、将松弛好的面团擀成椭圆形，1/3处对折，之后擀长卷起。

6、装入吐司模中，移至温暖处二次发酵，最佳发酵温度为38度，发至8分满。

7、烤箱预热180度，吐司模盖上盖子，放入中下层25-30分钟。如果烤山形吐司不用盖盖儿，但是表面需要刷蛋液。

8、放凉后切片即可。

北海道牛奶汤种吐司做法详解

材料:
吐司模450克、高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克（没有可以省）、汤种92克、无盐黄油25克。

做法:

汤种的做法：（http://www.dasanju.com）

18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即是汤种。

吐司做法：

1、 以上全部材料除无盐奶油以外统统放入面包机，选择面团程序，开始和面，等面团形成后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。

2、 大约1个半小时后首次发序完成，取出面团。揉面将空气挤出，此时就可以感受到面团的柔滑了，要尽量把空气挤掉，不然成品组织不够细腻，会有大的空洞。平均分割成2个，滚圆，在室温中间发酵15分钟。

3、 将中间发酵后的面条排气后擀开，成椭圆形。从上往下折1/3后压紧，再从下往上折1/3后压紧（有点像叠被子的方法）然后卷成圆柱形。收口朝下，放入吐司模中最后发酵40分钟～1小时，以面团膨胀到吐司模的4/5为最佳。

4、 最后发酵完成后，表面刷上全蛋液或食用油，160℃，烘烤35分钟。烤制过程中如果是用的无顶盖的吐司模，可以在面包表面上色均匀后盖上一层锡纸，可以防止烘烤过度表面色泽过深或糊掉。

5、 面包烤好后，出炉冷却到不烫手时脱模。

大三居面包坊小贴士：

加快发酵的方法：将烤箱设置80度，放入一小杯热水，将吐司模子放入温暖的烤箱帮助完成最后发酵。

本文地址：http://www.dasanju.com/fangfa/14.htm

蔓越莓超软吐司（汤种北海道）

材料:
金像高粉270克细砂糖40克 盐4克 酵母5克鸡蛋1个淡奶油30克牛奶25克 奶粉10克汤种90克 黄油20克

做法:

这是城市边缘的麦子的汤种北海道！汤种水和面粉5：1！其他按面包机的程序做！

面包机汤种吐司

材料:
汤种材料：高筋粉20克，水100克

做法:

1、汤种材料混合搅拌至无面粉粒，小火边煮边搅拌至面糊状，盖保鲜膜冷藏1小时以上使用。

2、将水、蛋、汤种放入面包桶里，盐、糖各放一角，再加入奶粉、面粉，在面粉上挖一小坑放入酵母。

3、开启和面程序，20分钟后加入植物油，再选择甜面包程序，重量选450克，烧色选浅色。

4、面包机显示时间2;50分，完成后立即取出放置一会装入保鲜袋，第二天切片即可。

汤种北海道牛奶土司

材料:
高筋面粉270克，糖43克，盐4克，干酵母5.5克，全蛋液43克，鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料4.5克，汤种92克，黄油25克

做法:

1.５０克面粉加入到250克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠，跟小朋友吃的米糊差不多吧（我今天熬得稍微浓了一点了）

2.黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故，面团看起来黄黄的，其实是白的）

3.揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来２.５-３倍大左右即可用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)

4.面团取出，分割成等量的２分，分别擀开成椭圆状，然后，两边叠到中间再把面团翻个面，将面团擀长，大约３０ＣＭ左右，然后再翻面，卷起，排进土司盒即可

5.装好面团的土司盒，放到温暖湿润处发酵至土司盒８分满（可以把土司盒放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

6.烤箱预热１６５，烤箱中下层３０-３５分钟左右

汤种北海道牛奶土司

材料:
高粉205克，酵母4.5克，盐2.9克，奶粉10.8克，细糖32.5克，全蛋22克，牛奶58克，汤种65克，黄油18克

做法:

1.将除黄油之外的所有材料加入面包机，启动发面团程序，20分钟后加入黄油，重新启动程序，如此反复两次，至面团扩展;

2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间)，放入冰箱冷藏17个小时;

3.取出面团回复至室温，分割成三个，滚圆，松弛10分钟;

4.将面团擀成长条形卷起，静置10分钟;

5.第二次擀开卷起;

6.整完形后放入土司模，刷上蛋液，最后发酵(温暖湿润的地方)

7.160度，烤箱中下层，35-40分钟.

汤种北海道吐丝面包

材料:
【汤种】：200毫升水+40克（约70毫升）面粉，小火加热，搅拌成波纹糊状，离火，盖保鲜膜放置至室温。

做法:

1、面包机开始揉面后，加入融化的黄油50克。

2、面包机中发到2倍大后取出，排气，分成6小团。

3、取一面团整理成型，放入喷过油的烤盘。

4、放入烤箱开灯，进行二次发酵到两倍大，取出，刷蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水搅匀）

5、预热烤箱325F， 烤30分钟。

6、取出后稍凉5分钟，脱模，在铁丝架上冷却即可。

北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove

材料:
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g，酵母8g

做法:

1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3

2、选面包机的面团档，工作十分钟后放入材料4

3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档

4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面团，分成3份，轻轻拍打排气

5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟

6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆，或者肉松)后放入土司盒，放入烤箱（烤箱开灯的温度即可，放入一杯热水），发酵30分钟，大约发到磨具的8分满

7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻

8、烤箱预热350F，烤35分钟，中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。

汤种北海道面包

材料:
材料

做法:

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。

2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。

3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。

4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。

用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。

6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）

7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)

8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。

我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。

湯種的制作

1)在500克清水中加入高筋麵粉100克

2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻

3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。

4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。

5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)

做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1－2天.

若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。

一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。

北海道土司（加汤种）

材料:
450克带盖土司模两个

做法:

1、先做汤种，把汤种的材料清水与面粉加一起拌匀，静置一会。边搅拌边用小火把其煮成糊状。盖上待凉。

2、把除黄油以外的所有材料拌一起用筷子拌匀，盖上放冰箱松驰10分钟。

3、把面团揉成扩展阶段，再加入黄油一起揉搓，至能拉出薄膜。

4、把面团盖上醒发45分钟至一小时。

5、把气泡揉走，平均分成六小团。盖上松驰15分钟。

6、把小面团用擀面杖擀成长舌状，卷起，盖上松驰10分钟。

7、再进行二次擀开，成长舌状，卷起，放进土司模。每个模入三个。

8、土司模放进烤箱，在烤箱内放一碗开水，关上烤箱门醒发45至一个小时至九分满。

9、烤箱预热180度，土司上盖子，入中下层，温度调到140度，40分钟。

温度是我家的烤箱温度，明显偏高。但没测过。

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