芋艿清汤鸭做法和菜谱大全

材料:
主料：鸭1000克，芋头500克，辅料：火腿25克，冬笋25克，豌豆苗30克，调料：姜10克，黄酒15克，盐5克，味精1克，猪油15克，小葱15克

做法:

1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；

2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；

3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；

4.把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；

5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；

6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；

7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块；

8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

芋艿清汤鸭

材料:
主料：鸭1000克，芋头500克，辅料：火腿25克，冬笋25克，豌豆苗30克，调料：姜10克，黄酒15克，盐5克，味精1克，猪油15克，小葱15克

做法:

1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；

2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；

3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；

4.把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；

5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；

6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；

7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块；

8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

鸡汤鸭血豆腐羹

材料:
鸡汤1碗，内脂豆腐1盒，鸭血1块，香葱2根

做法:

1、将鸡汤入锅煮开；

2、豆腐、鸭血切块后入锅；

3、煮沸后小火炖两分钟，调味、洒入香葱即可出锅。

芋艿豆腐汤

材料:
芋艿洗净去皮切块半斤，豆腐1块，榨菜1小袋，葱花适量

做法:

1.切好的芋艿放入半锅水中煮开。

2.盒装豆腐用刀划成条或块倒入，再开后放入切好的榨菜，略滚一会儿，入盐、葱花、麻油就大功告成，别看我碗中的芋艿还是一块块的，可是入嘴即化的。

芋艿煮毛豆

材料:
芋艿，毛豆，葱，盐，鸡精，白胡椒粉

做法:

1.芋艿去皮，切块。

2.锅热少许油，下芋艿翻炒后加水和毛豆闷煮，直到芋艿熟透，撒入葱花、加盐、鸡精、白胡椒粉再煮几分钟即可。

梅干菜芋艿烧

材料:
猪五花肉，梅干菜，芋艿，生姜，八角，酱油，料酒，糖，盐

做法:

1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净。

2.芋艿削去外皮备用。

3.五花肉切块用沸水焯一下备用。

4.热锅到油，把肉放入翻炒。

5.肉块煸炒出油脂后放入姜，八角一起翻炒。

6.倒入料酒，酱油，糖翻炒至肉块上色。

7.倒入开水，没过肉面。

8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。

9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。

10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量的盐调味。

11.最后把汤汁收浓即可。

小诀窍

1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴

鸡腿芋艿

材料:
主料：鸡腿800克，辅料：芋头200克，调料：盐3克，味精2克，大葱5克，香油2克，植物油50克

做法:

1.鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；

2.热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；

3.锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

奉化芋艿头

材料:
主料：芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿，绍酒，水发海参，虾米，熟鸡脯肉，蛋黄糕，水发香菇，水发黄鱼肚，青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉，胡萝卜，葱段各适量。

做法:

①芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4／5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。

②将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。

③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。

④烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。

芋艿排骨煲

材料:
主料：芋头250克，猪小排（猪肋排）500克，调料：料酒25克，盐25克，味精5克，大葱5克，姜3克

做法:

1.将芋艿（芋头）洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。

2.锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内，撒上葱花上桌。

小诀窍

食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

焗肉松香蕉芋艿

材料:
起司1片，香蕉半根，芋艿1个，核桃仁3个，肉松若干，番茄沙司少许

做法:

1、将洗净的芋艿连皮放入微波炉，高火叮三分钟，中间拿出来翻个个儿

2、剥去芋艿的皮，用勺子压碎放入烤盅底部

3、抹少许番茄沙司

4、将香蕉压碎置于芋艿上，撒上核桃碎、肉松

5、铺上一层起司，入微波炉，中高火，两分钟，即可

小诀窍

如果用微波炉叮，最好加盖，以免起司干掉，入烤箱则无需盖

葱油芋艿

材料:
盐，油，香葱1小把（切成葱花），芋艿6只（500克左右）

做法:

1、芋艿煮熟剥皮切成大块；

2、锅中热油爆一半葱花出香味，放入切好的芋艿，炒片刻倒入一小碗水，撒入鸡精和少许盐；

3、煮5分钟左右后撒入剩下的一半葱花，关火盛盘即可

小诀窍

1、葱尽量多一点，就靠葱来提香，爆葱要用中小火，注意别爆黄了不好看。

2、煮芋艿时放些盐，容易入味。

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