家常小炒菜做法和菜谱大全

材料:
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法:

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

小诀窍

我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。

家常小炒菜

材料:
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法:

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

小诀窍

我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。

家常小炒菜：特色石锅鱼的做法

材料:
原料：鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒主料：鱼 干辣椒制作方法：1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片3.鱼片上放葱段，蒜片若干4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色5.热油往鱼片上一浇.

做法:

做法二主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。制作过程1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

木樨炒蛋---家常小炒

材料:
蛋黑木耳青椒葱青瓜

做法:

1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用

2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出

3.锅内另起油放入葱白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟

4.放入盐，料酒，糖，加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒

5.加入鸡蛋拌匀，撒上葱段和鸡精即可

小诀窍

舞语1.黑木耳我用的是市场买的水发的，没有的朋友可以用干的泡发使用2.鸡蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老3.黑木耳也可以先下开水中焯熟，缩短翻炒时间

豆角炒腊肉--家常小炒

材料:
豆角，腊肉，蒜蓉适量

做法:

1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；

2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。

小诀窍

分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。

家常小炒西兰花

材料:
西兰花一颗

做法:

1.西兰花洗净掰成小瓣儿

2.葱姜切沫。蒜切薄片

3.热锅倒油，等油稍温后放入尖椒葱姜蒜爆香

4.放入西兰花，翻炒，放适量调味料，翻搅出锅

家常小炒

材料:
牛肉，胡萝卜，青椒，干豆腐

做法:

1、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒酱爆锅，下牛肉炒熟，变色就可以了。

2、接着炒胡萝卜1分钟，加干豆腐，炒一分钟，

3、最后放青椒、水淀粉勾芡，调味，好了。

家常小炒肉

材料:
五花肉150g青尖椒400g葱10g 蒜瓣10g味达美8g 老抽3g 淀粉

做法:

做法

1.猪五花肉，去皮，连肥带瘦切片，加盐、以水淀粉码好

2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

3.葱花、蒜片备用

4.锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用

5.下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量味达美，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可

家常小炒--肉末炒粉条

材料:
材料：粉条、培根、虾米、蒜

做法:

1 粉条泡软，用水煮好，用凉水多冲几次，沥干水分

2 锅内放油，放大蒜片爆出香味

3 放入培根末、肉馅和小虾米翻炒

4 放入粉条，搅拌，然后放生抽，蚝油，盐调味即可。

备注：培根也可以用腊肠代替，喜欢吃辣的还可以加入青红椒粒。

家常小炒香根牛柳丝

材料:
主料：牛柳 香菜 胡萝卜

做法:

做法：

1.主料准备好

2.牛肉洗净，用刀背拍松，逆着条纹切成细细的丝

3.用适量酱油、生粉、白糖、料酒、麻油腌制半个小时

4.香菜不要叶子（叶子可以炒别的菜哈）根切段，胡萝卜切丝

5.锅里放适量油，烧热后，放入牛肉丝快速拌炒

6.炒至牛肉变色后捞出

7.重起一锅，放适量油，烧热

8.放香菜根和胡萝卜丝略炒

9.放入牛肉一起拌炒，并淋入一点香油

10.最后再加适量盐或者酱油调味就可以了。

香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。《食经》言其“调食下气”。《食疗本草》言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。也不用担心过敏性鼻炎吃什么药了，营养分析表明，香菜含挥发油、维生素C、苹果酸钾等。

菜单来自：http//www.508msc.com

家常小炒豆豉鲜藕

材料:
鲜藕一节，豆豉酱适量，葱花少许，盐适量，生抽少许，鸡精少许

做法:

1.鲜藕切片，切得均匀一些

2.泡在冷水中，避免变黑氧化

3.锅烧热，倒入适量的油，放入葱花和豆豉酱炒香

4.大火放入藕片爆炒，倒入适量的生抽，盐，炒至上色，翻炒1.2分钟，加入鸡精，翻炒匀即可出锅

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