酸腌菜炒魔芋做法和菜谱大全

材料:
一包魔芋，郫县豆瓣酱，

做法:

1， 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.

2， 先用油爆香一勺郫县豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧，这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.

酸腌菜炒魔芋

材料:
一包魔芋，郫县豆瓣酱，

做法:

1， 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.

2， 先用油爆香一勺郫县豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧，这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.

芝香辣白菜炒魔芋

材料:
魔芋，辣白菜，蒜，盐，糖，生抽，芝麻油

做法:

1、辣白菜稍稍切一下，魔芋切小方块，蒜剁成蒜泥。

2、锅中放少许油，蒜泥爆香。

3、放魔芋快，稍稍炒几下。

4、放入辣白菜拌炒。

5、放少许生抽、糖、盐，拌炒均匀后加三匙清水，盖上锅盖焖上5秒钟。

6、开盖略加拌炒，滴几滴芝麻油即可出锅。

小诀窍

1、第三步炒魔芋，要小心一点，很容易弄碎，其实不炒就晃动几下锅子也可，只要是为了让魔芋受热，方便入味。

2、生抽放一点点，为了提味儿而已，放多了影响色泽。

3、如果辣白菜咸度够的话，盐就不用放了。

4、清水不要放很多，保证在5秒钟内能耗去的量即可，也是为了让魔芋更入味！

葱香云菜炒魔芋

材料:
魔芋胶50g，纯水2500g，碱5g，榨菜一包，辣椒4个，油适量，葱2根，味精盐少许

做法:

把2500克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50克精粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状，这时魔芋豆腐就作成了。

把作好的魔芋豆腐划成大块放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。自然冷却后即可作为做菜的原料了。

把魔芋豆腐切成小条，待用；把锅放火上，倒入适量调和油，待油七、八分热时，加入切好的葱、姜、蒜，炸出香味后，把切好的魔芋条放入锅中同炒，南方人可以加入少量泡咸菜丝，放盐、味精，起锅。此菜滑嫩上口，久吃不腻。

小诀窍

注意魔芋粉、清水、碱面的比例约为1：50：01左右

芹菜炒魔芋

材料:
主料：魔芋

做法:

1、魔芋冲洗切成方块，入沸水锅内焯水后捞出沥水。

2、泡椒、青蒜切斜条，芹菜去掉叶子洗净切小段。

3、尖青椒去蒂洗净切小块。

4、旺火锅内放油烧热，下泡椒、姜丝、花椒煸香。

5、加清汤少许魔芋、盐入锅烧透入味后翻炒，加芹菜、尖青椒煸炒。

6、下青蒜湿淀粉勾芡，淋香油出锅盛出。

芹菜炒魔芋

材料:
主料：魔芋

做法:

1、魔芋拆袋后用清水冲洗两遍后控水。

2、芹菜洗净后切段备用。

3、准备剁椒一勺和蒜瓣若干。

4、开一锅热水，将冲洗后的魔芋放进热水里煮3-5分钟后捞出控水。

5、另起锅，放适量的花生油将蒜瓣和剁椒爆香。

6、闻到香味后下控水后的魔芋，翻炒均匀。

7、放入切好的芹菜段翻炒均匀。

8、放一勺生抽和半勺白糖，大火翻炒至魔芋入味即可出锅。

虾球炒魔芋

材料:
虾仁，魔芋，胡萝卜，青椒，葱花，姜末

做法:

1.将鲜虾剥皮，在后背切一刀，但不要切断，剔除沙线.用一点淀粉和料酒腌一会儿.

2.起锅，油热后放入葱花和姜末，滑入虾仁、胡萝卜、魔芋.翻炒至虾仁变红，倒入青椒翻炒片刻.

3.淋入水淀粉勾点薄芡，加入盐和味精调味，出锅.

素炒魔芋丝

材料:
魔芋250克，青辣椒50克，胡萝卜50克，植物油、芝麻油、精盐、葱、姜、味精各适量。

做法:

①将魔芋用清水洗净，切成细丝，下入沸水锅中煮5分钟后，捞出控水备用。

②将青辣椒、胡萝卜分别去蒂、根，洗净，切成细丝备用。

③置炒锅于火上，烧热，放入植物油，加入葱丝、姜丝炝锅，然后放入魔芋丝、胡萝卜丝，煸炒片刻，再放入青辣椒丝和盐，出锅时加入味精，淋上芝麻油即成。

炒魔芋

材料:
魔芋100克，调料适量。

做法:

将魔芋和调料一起放入油锅煸炒至熟即可。

老干妈炒魔芋

材料:
魔芋250克、青椒1只、大葱1/2段、胡萝卜1/2根、大蒜2瓣、姜丝少许、食用油2勺、老干妈2勺、黑胡椒少许、盐适量。

做法:

1、魔芋用清水冲洗，整行、锅里烧热水，把整好的魔芋放进去焯下，有Q的感觉就行了；

2、大蒜切末，蔬菜切片；

3、油烧7成，放姜丝煸香，接着放大蒜末炒炒，放魔芋；

4、炒两分钟后(时间短点也可以，我喜欢炒久的魔芋)，放老干妈酱和蔬菜，盐，胡椒、炒几下菜有点软就可以了。

清炒魔芋

材料:
主料：魔芋350克

做法:

1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味;

2、捞起放清水中洗净;

3、葱姜蒜分别洗净，均切切末。

4、锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。

5、加适量高汤大火烧开。

6、倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖;

7、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。

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