果酱瑞士捲做法和菜谱大全

材料:
蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，盐1g，沙拉油40g，奶水40g，低筋面粉85g，发粉2g，草莓果酱适量，椰子粉适量

做法:

1.蛋黄加细砂糖、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。

2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。

3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，将剩余蛋白面煳加入拌匀即成蛋糕体面煳。

4.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约25分钟。

5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，另一面抹上适量果酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起。

6.将作好的瑞士捲表面均匀抹上一层薄薄的果酱，再均匀撒上适量撒上椰子粉装饰即可。

果酱瑞士捲

材料:
蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，盐1g，沙拉油40g，奶水40g，低筋面粉85g，发粉2g，草莓果酱适量，椰子粉适量

做法:

1.蛋黄加细砂糖、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。

2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。

3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，将剩余蛋白面煳加入拌匀即成蛋糕体面煳。

4.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约25分钟。

5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，另一面抹上适量果酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起。

6.将作好的瑞士捲表面均匀抹上一层薄薄的果酱，再均匀撒上适量撒上椰子粉装饰即可。

热狗蕃茄酱瑞士捲

材料:
蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉100g，热狗2根，生菜丝2片，蕃茄酱适量

做法:

1.取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。

3.加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解

4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。

5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。

6.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

7.将热狗烤至熟备用。

8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却，以较漂亮的一面朝下，另一面抹上蕃茄酱，铺上生菜丝、放上作法7的热狗，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。

桑椹果酱瑞士卷

材料:
鸡蛋4个，紫色色素，牛奶50毫升，色拉油50毫升，低筋面粉80克，泡打粉5克，盐

做法:

1.面糊按照我以往写的瑞士卷或戚风蛋糕程序即可。

2.取搅拌好的部分面糊大概滴入2-3滴紫色搅拌均匀后倒入原面糊内，随便搅拌几下不要刻意搅拌均匀，这样才能做出纹路。

3.油纸铺在托盘上烤箱180度预热10分钟，把面糊倒入托盘内。

4.烤箱改175度烤箱中层烤10分钟后改165度在烤12-13分钟左右即可。

5.在烤蛋糕的时候，取适量金钻奶油和2-3大茶匙果酱用电动打蛋器打至九分发（裱花状态）。

6.取出烤好的蛋糕，稍微摊凉后。慢慢撕开油纸，表面均匀涂抹上奶油果酱，慢慢卷好后放入冰箱冷藏几个小时定型即可。

果酱瑞士卷

材料:
1.鸡蛋370公克，细砂糖178公克，奶水74公克，沙拉油74公克，2.低筋面粉133公克，玉米粉15公克，泡打粉3公克，盐2公克，3.各式果酱适量，植物性鲜奶油适量，椰子粉适量

做法:

1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。

2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。

3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。

6.烤盘垫烘焙纸，再将面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分钟。

7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻捲起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。

果酱瑞士卷

材料:
鸡蛋370公克，细砂糖178公克，奶水74公克，沙拉油74公克，低筋面粉133公克，玉米粉15公克，泡打粉3公克，盐2公克，各式果酱适量，植物性鲜奶油适量，椰子粉适量

做法:

1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。

2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。

3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。

6.烤盘垫烘焙纸，再将面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分钟。

7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。

巧克力蜂蜜瑞士捲

材料:
全蛋206公克，细砂糖72公克，麦芽糖10公克，蜂蜜21公克，盐1公克，高筋面粉34公克，低筋面粉69公克，乳化剂10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，可可粉10公克，热水50公克，奶油霜100公克

做法:

1.准备一个烤盘，上面舖上一张白报纸，四角剪开舖平备用。

2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。

3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。

4.可可粉与热水拌匀备用。

5.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白，再改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开、稠状且有流性状。

6.将作法2倒入作法5中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细緻，续将奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且细緻即可。

7.将搅拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。

8.先取一部份作法7面煳，与作法4拌匀后，再加入全部面煳拌匀，倒入作法1中，抹平表面后入炉，温度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。

9.放凉后蛋糕先翻面，私下底部纸，切对半后表面抹上奶油霜，铺上一张白报纸，将桿面棍放在纸的底部，提起桿面棍压在横切片，再提起向前卷即可

牛奶戚风瑞士捲

材料:
A.低筋面粉200公克，泡打粉4公克，细砂糖60公克，盐1公克，沙拉油100㏄，蛋黄200公克，牛奶80㏄，B.蛋白400公克，塔塔粉0.5公克，细砂糖250公克，c.巧克力砖100公克，柳橙果酱适量

做法:

1.将低筋面粉、泡打粉过筛备用。

2.将材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后，再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状，再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。

3.所有材料B一起打至干性发泡后，与作法2一起拌匀，即成原味面煳。

4.巧克力砖切细碎、隔水融化，取一些作法3原味面煳一起拌匀成巧克力面煳，装入三角挤花袋中。

5.取一平底烤盘，铺上一张底纸，再将作法3原味面煳倒入，略将表面整平，并用作法4巧克力面煳在表面挤上数条横纹线条，再利用牙签来回勾勒出纹路。

6.入炉烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤约20分钟，出炉待凉后，底部抹上柳橙果酱捲起，每5公分切小段状即可。

草莓瑞士捲

材料:
低筋面粉155公克，泡打粉5公克，细砂糖a47公克，盐2公克，沙拉油78㏄，蛋黄155公克，牛奶62㏄，蛋白310公克，塔塔粉1公克，细砂糖186公克，草莓果酱适量

做法:

1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉一起过筛备用。

2.将沙拉油、蛋黄、牛奶一起拌匀，再加入细砂糖a、盐一起拌至无颗粒状时，加入作法1的全部粉类互拌至光滑、细緻且有流性。

3.将蛋白加入细砂糖b一起拌打至干性发泡状态时，与作法2的面煳一起拌匀，即可倒入烤盘。

5.将作法3放入以预热好的烤炉中以上火190℃、下火150℃，烤约25分钟即取出。

6.在烤好的作法5上均匀的抹上一层草莓果酱，再裁切成约长20公分、宽36公分的长方形，抹有草莓果酱的那面向内，捲成圆柱状即完成。

葡萄干瑞士捲

材料:
1.蛋黄3个，牛奶25公克，沙拉油25公克，盐1/4小匙，细砂糖30公克，2.低筋面粉50公克，玉米粉10公克，泡打粉2公克，香草精1/2小匙，3.蛋白3个，细砂糖80公克，4.葡萄干50公克

做法:

(1)模型底部垫白报纸，均匀洒上葡萄干备用，材料2混合过筛备用。

(2)将材料1拌匀至砂糖融化，再将过筛后的材料2加入拌匀至光滑细緻无颗粒状。

(3)材料3拌打至干性发泡。

(4)将作法(2)与作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌匀，再倒入模型中抹平，入烤箱以190℃烤约8分钟，即可出炉放凉。

(5)撕除蛋糕底部白报纸，均匀涂抹上一层果酱，捲起固定即为瑞士捲，切片即可食用。

森林水果慕斯瑞士捲

材料:
A.低筋面粉233g，泡打粉7g，B.细砂糖70g，盐2g，沙拉油116g，蛋黄233g，牛奶93g，C.蛋白465g，塔塔粉1g，细砂煻279g，内馅：500g，森林水果慕斯粉100g，温水125g

做法:

1.先将材料A以筛网仔细过筛2次备用。

2.将材料B拌匀打至无颗粒状备用。

3.再将材料C搅拌至干性发泡备用。

4.取1/3作法3打发好的蛋白煳与作法2的蛋黄煳一起拌匀，再倒回剩下的2/3蛋白煳中拌匀即可装模。

5.烤箱调温度为上火190℃，下火150 ℃，将作法4的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。

6.将作法5完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。

7.慕斯粉加入温水拌匀；将鲜奶油打至7分发后再将两者拌匀备用。

8.在作法6蛋糕体表面均匀抹上作法7的慕斯馅，再捲起成圆筒状即可。

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