干烧腊鱼做法和菜谱大全

材料:
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法:

1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。

2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。

5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

干烧腊鱼

材料:
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法:

1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。

2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。

5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

别有滋味的蒜米烧腊鱼

材料:
腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺

做法:

1．锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒；

2．腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干；

3．葱切段、姜切丝、洋葱切块；

4．锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；

5．放入洋葱炒出香味；

6．放入沥干水分的鱼块，略微翻炒；

7．放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色；

8．加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。

小诀窍

1．由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可；

2．由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸；

3．腊鱼肉质稍硬，要多炖一会儿，换作鲜鱼，炖10分钟左右即可。

蒜米烧腊鱼

材料:
腊鱼250g，大蒜5瓣，葱1根，姜3片，洋葱1/2个，酱油1大勺，香辣酱1大勺，料酒1大勺

做法:

1.锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒

2.腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干

3.葱切段、姜切丝、洋葱切块

4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香

5.放入洋葱炒出香味

6.放入沥干水分的鱼块，略微翻炒

7.放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色

8.加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可

红烧腊鱼

材料:
腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺

做法:

1.腊鱼室温解冻，剁成大块

2.桂皮洗净，葱切小段

3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分

4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉

5.腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉

6.锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼

7.将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香

8.倒入红烧酱油

9.倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可

红烧腊鱼

材料:
腌好的腊鱼2块；生抽、料酒、葱、姜、蒜适量

做法:

制作

将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用。

平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽

料酒和葱，姜、蒜，加凉水盖上锅盖

小火焖60分钟至汤汁收干即可。

提示：

1.腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。

2.锅内注入水，要一次加够量，如果没加够

中途一定要加热水。

美味烧腊鱼

材料:
熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖

做法:

1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。

3、翻炒片刻后，加入水（水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐）。

4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

广东烧腊饭

材料:
叉烧肉1两，油鸡1两，烧鸭1两，蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉4两，黄砂糖1大匙，盐少许

做法:

1.)将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。

茭白烧腊肉

材料:
主料：嫩茭白400克，腊肉100克，白糖，酱油，香菇，盐，葱花，鸡粉各适量。

做法:

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。

3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。

烧腊小炒

材料:
叉烧，腊肠，荷蘭豆，草菇，洋葱，干辣椒，蚝油，盐，味精，蒜茸

做法:

1、叉烧切大片，腊肠切片，荷蘭豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片。

2、热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香。

3、再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟。

4、下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜。

烧腊类

材料:
材料自选

做法:

隔着老远就能闻到烧腊的独特香味，对于爱吃肉又讨厌油腻腻的朋友们有口福啦！烧腊肉类油而不腻，入口香、滑、不腻。

联系方式：020-34255389

如记餐厅地址：广州海珠区江南中路217号江南西地铁站C出口

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