素担担面做法和菜谱大全

材料:
细切面120克，姜，豆芽，香菜两根（属争议食材，根据个人需求添加）

做法:

1、锅中加水，水沸煮面,煮至断生即可;

2、香菜切碎，蔬菜洗净，姜，豆芽摘好，过沸水焯熟，选用应季食材;

3、素高汤熬开;

4、碗中加入焯好的豆芽和素高汤，滴上香油，并加入红油和适量的盐;

5、挑入煮好的面放入碗中，撒上姜、花生碎和熟芝麻，加入香菜。

素担担面

材料:
细切面120克，姜，豆芽，香菜两根（属争议食材，根据个人需求添加）

做法:

1、锅中加水，水沸煮面,煮至断生即可;

2、香菜切碎，蔬菜洗净，姜，豆芽摘好，过沸水焯熟，选用应季食材;

3、素高汤熬开;

4、碗中加入焯好的豆芽和素高汤，滴上香油，并加入红油和适量的盐;

5、挑入煮好的面放入碗中，撒上姜、花生碎和熟芝麻，加入香菜。

担担面

材料:
面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，

做法:

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、油菜心焯熟待用。

4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

担担面

材料:
银丝面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，盐，味精，酱油，蒜泥，葱花，麻油，芽菜末

做法:

1.豌豆尖洗净泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中烫一下后盛在碗中。

2.锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

3.家辣油，味精，花椒面，盐，酱油，蒜泥，芽菜末，麻油调成麻辣味汁。

4.锅内鸡汤烧沸，下面条煮至断生后捞起，装入豌豆尖垫底的碗内，淋上麻辣味汁，撒上葱花即成。

担担面

材料:
肉末，盐，味精，酱油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，葱花

做法:

1.定碗

2.水开后下入面条

3.拔散，点水多次

4.给碗内加入少许鲜汤（或面汤）

5.面熟后放入洗净的豌豆尖

6.将面条摆入碗中（6分满）

7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊

担担面

材料:
面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末，姜末，蒜茸，辣椒面，芝麻酱，油菜心1颗，老抽，生抽，料酒，高汤1碗，花椒面，猪油，香油

做法:

1.将油倒入锅中烧热，锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 很多精彩在里面吧！

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.将炒好的馅料和面条油菜心拌在一起就好了。

小诀窍

面条煮熟后捞起，一定要在冷水中过一道，这样面条才不会粘连，而是很Q哦！

省钱担担面

材料:
面一碗，鲜生抽一勺，芝麻酱一勺，糖一勺，盐少许，葱花，熟花生粒，辣椒粉，麻椒粉，油

做法:

1.一碗面就是添加一勺鲜生抽，一勺芝麻酱，一勺糖，少许盐，面煮熟后捞如放了调味品的碗中，上面撒上葱花和炒熟的花生粒（我家没有用了核桃仁代替）。

2.但有个很关键的地方：也是刘老师的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”，经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒别的菜和酱肉的时候也是如此，八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅，这样食材再变成食物的时候更容易入味，吸收是关键嘛！！！

小诀窍

但有个很关键的地方：也是刘老师的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”，经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒别的菜和酱肉的时候也是如此，八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅，这样食材再变成食物的时候更容易入味，吸收是关键嘛！！！

担担面

材料:
油碱面200克，猪肉末3大匙，芽菜末2大匙，花生粉1大匙，葱花少许，姜蒜末少许，辣椒油2大匙，香醋1大匙，芝麻酱1大匙，酱油2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，料酒1/4小匙，花椒粉1小匙

做法:

1.热锅中入冷油，6成热时，倒入姜蒜末炒香后，倒入猪肉末划散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。

2.在碗中加入所有调料，制成味汁。

3.沸水中放入面条煮熟，趁热调出一部分的面条放入调料碗中，与味汁拌匀，再将余下的面条盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上葱花，拌匀即可。

4.实在没有花椒粉或者吃不惯花椒味道，我觉得不加也没有多大问题。但是前面这七种调味料建议一样都不要省略。组合起来的味道之美会让你讶异的。

小诀窍

1、面条一定要分两次盛入碗中，第一次拌匀是为了让面条温度激出调料的香味，然后再放入剩余的面条，而不是一次性全部倒入。2、正宗的担担面既不干口，而且吃完面条后碗底又没有多余的汤汁。所以调料的分量要合适。3、花生粉的制法是，用熟的椒盐花生放入保鲜袋中，隔袋用擀面杖碾碎即可。4、面条不要煮的过熟，我喜欢断生就好。

好吃美味的担担面

材料:
大红袍火锅调料150克，细的挂面100克，麻酱2勺，芽菜1小袋，香菜香葱绿叶菜少许，肉末200克，花生碎少许

做法:

1.1锅中热油倒入肉末翻炒 加入芽菜（和榨菜那样的小咸菜） 在加入大红袍调料炒匀炒香（可根据自己喜欢口味的添加调料，喜欢吃辣的克多放点 不能吃辣的少放点 随自己口味） 放点鸡精出锅。

2.准备：麻酱 +生抽搅开香菜 香葱切末 花生碎 洗净绿叶菜（我当时没买绿叶菜 就放点白菜叶 最好是小油菜） 烧一锅开水 下面面下一人吃的量 水要宽9成熟就行 不要煮过了下青菜 至熟

3.准备一个大碗放上麻酱面条 香菜香葱 肉末2勺 花生碎倒入面条汤适量 一碗香喷喷 热乎乎的担担面就好了 有兴趣的朋友可以试试

辣味担担面

材料:
阳春面70克，绿豆芽20克，韭菜15克，辣酱肉燥2大匙，高汤200㏄

做法:

1.绿豆芽洗净，韭菜洗净、切小段。

2.将高汤烧开后，盛入面碗中。

3.将阳春面放入滚水小火煮约1分钟，捞起沥干水份，盛入作法2的面碗中。

4.滚水继续烧开，放入作法1的材料略烫，捞起沥干水份后放于作法3的面上，最后趁热淋上辣酱肉燥即可。

担担面酱

材料:
绞肉600公克，蒜头15公克，红葱头25公克，酒3大匙，海山酱3大匙，糖1又1/2大匙，酱油膏1/3杯，水2杯，白胡椒粉1/2小匙

做法:

1.将蒜头、红葱头切末备用。

2.用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟，加入调味料1，改小火煮约20分钟，至汤汁略为收干即可熄火，加入调味料2拌匀即完成。

3.拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味。

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