香菇焖鸡做法和菜谱大全

材料:
主料：香菇(干)6朵，童子鸡1只

做法:

1、童子鸡洗净，切成4厘米见方的块状，放入调料（姜末、料酒、老抽和盐）拌匀，腌制1小时。

2、香菇用水洗净，放入热水50克泡软。

3、把腌好的鸡块和香菇放入耐热容器，微波高火15分钟，中火5分钟即可。

香菇焖鸡

材料:
主料：土鸡半只，香菇几朵，葱姜适量，八角二颗

做法:

1、土鸡洗净斩块，香菇用温水泡30分钟（泡香菇的水不要倒掉）

2、炒锅下油，下葱姜爆香。放入鸡块大火爆炒出油，加一勺料酒、一勺糖、两勺酱油、加入香菇水半杯，少许盐。大火烧开后转小火焖20分钟即可。

香菇焖鸡块

材料:
主料：嫩鸡1只(1000g)，干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒

做法:

干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

香菇焖鸡

材料:
材料鸡腿(2只)、鲜香菇(6个)、红辣椒(1只)、姜(2片)、蒜头(3瓣)、生粉(1汤匙)、糖(1/5汤匙)调料油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡精(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

做法:

1、鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。

2、香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉。

3、烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。

4、大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。

5、倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。

厨神贴士

1、干香菇忌用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故，只有用温水浸泡干香菇，它鲜味才不容易流失。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的香菇的味道会更鲜美。

2、鲜香菇挑选时，以菇伞肥厚，内侧为乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚实者为佳。鲜香菇下锅前，要用沸水焯一下，去掉菌类特有的草腥味。

香菇焖鸡

材料:
主料：香菇(干)6朵，童子鸡1只

做法:

1、童子鸡洗净，切成4厘米见方的块状，放入调料（姜末、料酒、老抽和盐）拌匀，腌制1小时。

2、香菇用水洗净，放入热水50克泡软。

3、把腌好的鸡块和香菇放入耐热容器，微波高火15分钟，中火5分钟即可。

板栗香菇焖鸡翅

材料:
主料：板栗，香菇，鸡翅

做法:

1、在锅里放水煮栗子，10分钟出锅，菜刀切去头部，然后就趁热动手剥栗子皮，备用。

2、在翅中上面扎些小眼，然后放上盐、花椒面、料酒、糖、辣椒面，我放的是不辣的那种，上上颜色，卤一会，大概20分钟吧。

3、准备香菇，清水清洗一遍，然后开水锅里煮1分钟。捞出来泡一会，再逐个清洗一遍，去掉根部。

4、然后开始热油锅煎鸡翅膀，两面煎好。

5、再把香菇放在锅的中间煎一会。

6、最后放上板栗、大葱、鸡汁、适量盐、生抽，炖至汤汁渐少即可。

小诀窍

适量留汤，可以就饭吃。香菇味道极其美。再配点唐菜更加美味，嘻嘻。

香菇焖鸡丁

材料:
香菇5朵，鸡腿2个，胡萝卜半条，蒜茸，姜片6片

做法:

1、先把鸡腿洗净，去皮起骨，取出鸡腿肉备用。

2、把鸡腿肉、香菇、胡萝卜各切成丁状。

3、腌制鸡肉丁（腌料：蚝油2汤匙、酱油1汤匙、玉米粉1茶匙、绍兴酒1汤匙）

4、在锅内热少许沙拉油，之后再加入蒜茸、姜片和胡萝卜丁爆炒之后，再加入鸡肉丁和香菇丁翻炒。

5、之后在锅内加入适量的水焖煮。

6、最后加入调味料进行调味（蚝油、酱油、盐、胡椒粉、绍兴酒）即可。

小诀窍

喜欢吃辣的朋友也可以加入辣椒干或是小辣椒 ^^

香菇焖鸡肉

材料:
【主料】

做法:

1、香菇洗干净，切成两半。

2、鸡肉切块。

3、准备好材料、八角、花椒。

4、鸡肉先焯水。

5、倒入亦舒堂火麻油3勺

6、倒入花椒、八角、姜片爆香。

7、倒入鸡肉翻炒下，然后倒入香菇，调至中火，放入四勺酱油和料酒，盖锅焖30分钟。

8、最后放盐出锅。

香菇焖鸡肉

材料:
鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐

做法:

1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好。

2、蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。

3、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。

4、熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。

5、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香。

6、放蚝油和生抽汁炒匀。

7、加水没过鸡块，转小火焖煮。

8、焖煮约40分钟，放入香菇。

9、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味。

10、转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。

土豆冬菇焖鸡腿

材料:
土豆，冬菇，鸡腿，葱，姜，蒜，挂皮，八角，花椒，油，料酒，麻油，月桂叶，柱候酱，生抽，盐，鸡精，生粉

做法:

1.土豆去皮切块洗干净，冬菇热水煮一下切好，姜、蒜、葱切碎、鸡腿剁成小块加入蒜姜粒以及加入适量的料酒、盐、油、麻油、鸡精 生粉搅拌均匀腌30分钟。

2.姜蒜爆香油锅，放入鸡肉爆炒片刻后加入土豆以及1茶匙料酒爆炒片刻后加水（浸过表面）然后依次加入冬菇和桂皮、八角、花椒 、月桂叶和3大茶匙柱候酱和适量的生抽翻炒均匀中慢火焖40-50分钟即可 （需每隔一段开锅翻炒几下，防止沾锅，可适量加水）。

3.加入葱段，滴上几滴麻油翻炒均匀即可。

猴头菇焖鸡

材料:
猴头菇2朵，鸡腿2个，葱段适量，姜1片，盐适量，料酒适量，鸡粉适量

做法:

1.猴头菇用清水浸软洗净后剪成小朵，然后焯水备用。

2.鸡腿去皮去骨后切成小块，然后焯水备用。

3.将猴头菇、鸡腿肉、葱段、姜片放少砂煲中，加入适量料酒后清水，然后大火煮沸后转小火焖半小时。

4.加入适量适量盐和鸡粉调味即可。

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