溜腰花做法和菜谱大全

材料:
腰花2个，青椒2个，胡萝卜0.5根，洋葱0.5个

做法:

1.猪腰中间片开去掉白色的筋，剞麦穗花刀，再切成小块。

2.用醋水泡

3.烧开水，把腰花放里面焯一下，变色马上捞出来，要不就老了

4.碗中放入酱油，料酒，盐，鸡精兑成汁。

5.青椒胡萝卜洋葱蒜切小片

6.锅内加底油烧热，用葱、蒜爆锅，随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒；再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒，盛出即成。

溜腰花

材料:
腰花2个，青椒2个，胡萝卜0.5根，洋葱0.5个

做法:

1.猪腰中间片开去掉白色的筋，剞麦穗花刀，再切成小块。

2.用醋水泡

3.烧开水，把腰花放里面焯一下，变色马上捞出来，要不就老了

4.碗中放入酱油，料酒，盐，鸡精兑成汁。

5.青椒胡萝卜洋葱蒜切小片

6.锅内加底油烧热，用葱、蒜爆锅，随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒；再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒，盛出即成。

小炒溜腰花

材料:
猪腰，醋，酱油，青椒，料酒，盐，鸡精，胡萝卜，洋葱，蒜

做法:

1.猪腰中间片开去掉白色的筋，剞麦穗花刀，再切成小块。

2.用醋水泡

3.烧开水，把腰花放里面焯一下，变色马上捞出来，要不就老了

4.碗中放入酱油，料酒，盐，鸡精兑成汁。

5.青椒胡萝卜洋葱蒜切小片

6.锅内加底油烧热，用葱、蒜爆锅，随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒；再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒，盛出即成。

小诀窍

我做的这个菜总结出来我自己感觉有两个毛病，一是腰花不应该用开水焯，完全就可以用醋水泡过就可以了，这样炒出来比较软嫩；二是炒得时候可以用湿淀粉勾芡，这样汤比较少。

葛粉黄肉溜腰花

材料:
吴茱萸50克，猪腰子200克，姜末少许，盐未少许，味精少许，白酒500克，葱末少许，蒜末少许，糖少许，葛根淀粉适量。

做法:

将吴茱萸肉浸泡在黄酒中，每日振摇，浸泡10天以上，制成吴茱萸酒，备用。猪腰子，剔除筋膜，臊腺，洗净，皮质部切成梭形花刀，再切成小块。炒锅中放素油少许，烧热后，加葱、姜、蒜末少许，煸炒出香味后，加入腰花块，盐、糖、味精和吴茱萸酒适量，腰花变色熟透后，加入葛根淀粉糊适量，汤汁明亮后，即可出锅。

佐餐食之。

爆炒腰花

材料:
猪腰400克，青椒100克，洋葱100克，葱50克，姜20克，八角10克，香菜10克，干辣椒20克，花椒5克

做法:

1.猪腰切成块，在切成腰花状。

2.洋葱青椒洗好切好等待下锅

3.碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。

4.先将腰花用开水焯后控水，锅里倒油。

5.炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，，青椒洋葱，，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。

小诀窍

腰花要单独过水，放一边控控，碗里的汁加多少淀粉，多了粘糊糊，少了稀沥沥的，最后还可以试试放里一点点醋和几滴香油。

醉腰花

材料:
猪腰子3只，绍酒2匙，生抽2匙，醋少许，鸡精少许，蚝油0.5匙，葱花少许，蒜泥适量，胡椒粉少许，麻油少许

做法:

1.猪腰清理干净，切除内部的白色和深红色组织．

2.把一个腰子对半切开后再一分为二，每片改刀切成象梳子一样的形状.

3.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，立刻捞出投入冰水中冷却．这样腰花才会脆嫩．我是头天先把饮用水放冰箱冷藏．

4.将所有调味料混合均匀，成醉汁．

5.滚水中加一点点盐和油，把青菜汆烫至熟备用．

6.腰花装盘，边上围青菜．浇上醉汁即可．

小诀窍

如果提前制作，腰花遇咸味会出一点水，倒掉那些清水就可以，并不影响口味，但腰花会比较瓷实．

黑麻油老姜米酒腰花

材料:
黑麻油二大匙，腰花2只4片，老姜一块，米酒半杯，水半杯，半葱1支

做法:

1.腰花横切半，剔去中间白膜，腰面十字切花再切斜片，洗后装碗入清水浸泡冷藏去血水.取出后冲洗沥干.

2.姜洗净切粒.热锅下麻油姜粒温火慢煨至姜微干，转大火下腰花快炒转色后便倒入米酒半杯水半杯，(当然全酒1杯最好)和葱段， 再滚就起锅享用.<视个人口味可酌加少许鸡粉或盐调味>

小诀窍

**加猪肝的话,就先将猪肝切片过油捞起备用,在下了酒,葱段时,再下去同煮!

炒腰花

材料:
猪腰子，青笋，红辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，醋，胡椒粉，鸡精

做法:

1.猪腰子出去筋膜、腰臊，切麦穗花刀，用清水浸泡5分钟，控净水分；青笋切麦穗形片；红辣椒切片；葱姜蒜切片

2.腰花下热油中滑油，待腰子卷成麦穗花时迅速捞出

3.葱姜蒜炒出香味，下配料、腰花、盐、料酒、酱油、醋（2滴）、胡椒粉、鸡精，迅速翻炒均匀，装盘

醉腰花

材料:
猪腰子1.5只，青红椒，料酒2匙，生抽2匙，醋1匙，蚝油0.5匙，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉适量，香油适量

做法:

1.猪腰子1.5只；

2.青红椒适量切丝；

3.猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；

4.把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀（如图）；

5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却．（这样腰花才会保持脆嫩，如图）；

6.蘸料：料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、（吃辣可以加些老干妈）；

7.将所有调味料混合均匀，成醉汁；

8.腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可．

小诀窍

这道菜简单易学，但是有两点一定要注意的：1：猪腰里白色和深红色的组织要处理干净，不然会有异味（可以请卖肉的师傅代劳）；2：汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里，腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点，其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”，根本吃不出来猪腰的味道，喜欢吃但又害怕猪腰味道的人，均可大胆的尝试。

葱油腰花

材料:
猪腰3个，葱，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，鸡精

做法:

1.猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗，沥干水后放黄 酒泡着.

2.锅里放水烧开，关火，马上把刚才泡黄酒的腰花放下去，40秒左右(平时时间我都毛估估的， 这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看，横截面没有血水渗出来就可以了，全部 捞出放到 冷水里冲凉，然后放到凉开水或冰水里泡一会儿，捞出沥

3.准备一个小碗，放白糖，鸡精，生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油，味道稍甜点)，椒粉，调匀，滴入香麻油.

4.把沥干水的腰花装盘，浇上3的调料汁，拌匀.

5.把葱洗干净切成葱花，要多点，量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面.

6.烧热色拉油，浇在撒好葱花撒腰花上，ok.

小诀窍

腰花要做的嫩,关键是焯水那步动作要快,焯好水要迅速冲凉水让腰花快速降温.多试几次就能掌握的很好了.

凤尾腰花

材料:
猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，汤少许

做法:

1.①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。

2.②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

3.③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。

4.④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。

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