秘制烤鱼做法和菜谱大全

材料:
主料：罗非鱼

做法:

1.罗非鱼洗净

2.葱、姜、蒜切成细末

3.香菇切细片

4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。

5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料，用烤鱼架夹住，沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。

6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动，不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉，让鱼充分的吸收酱汁。

7.用烤箱，就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。

7.烤制过程中，鱼会不停的滋出油，小火烤到鱼的表皮金黄时候，大约需要30分钟，刷最后一次蜂蜜和酱汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。

秘制烤鱼排

材料:
鲢鱼排，蒜，洋葱，香菜，盐，糖，鸡粉，孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粒，花椒粉

做法:

1.我首先在鱼排上均匀的抹上一层盐，然后在抹上适量的糖，鸡粉，孜然粉，花椒粉和辣椒粉味上几个小时!

2.把味好的鱼排放到烤网上，上下火200度烤10分钟，将鱼取出两面刷上油再放到烤箱中200度烤10分钟.再次取出，在鱼的身上放上黑胡椒粉，孜然粒，在撒上蒜末，元葱碎，香菜，淋上少许油，放入烤箱200度10到15分钟就做好了!

小诀窍

由于各家烤箱功率不一样,所以时间要自己掌握,酌情增减时间!这道鱼一共用了11味料`~~具体多少实在没法去写~~大家看个人口味轻重酌情去家~

秘制烤鱼

材料:
主料：罗非鱼

做法:

1.罗非鱼洗净

2.葱、姜、蒜切成细末

3.香菇切细片

4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。

5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料，用烤鱼架夹住，沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。

6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动，不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉，让鱼充分的吸收酱汁。

7.用烤箱，就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。

7.烤制过程中，鱼会不停的滋出油，小火烤到鱼的表皮金黄时候，大约需要30分钟，刷最后一次蜂蜜和酱汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。

秘制烤鱼排

材料:
鲢鱼排，蒜，洋葱，香菜，盐，糖，鸡粉，孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粒，花椒粉

做法:

1.我首先在鱼排上均匀的抹上一层盐，然后在抹上适量的糖，鸡粉，孜然粉，花椒粉和辣椒粉味上几个小时!

2.把味好的鱼排放到烤网上，上下火200度烤10分钟，将鱼取出两面刷上油再放到烤箱中200度烤10分钟.再次取出，在鱼的身上放上黑胡椒粉，孜然粒，在撒上蒜末，元葱碎，香菜，淋上少许油，放入烤箱200度10到15分钟就做好了!

自制烤鱼

材料:
主料：鲫鱼

做法:

1、鲫鱼清洗干净晾干，背部沿背鳍开口（头至尾），深度至脊椎，抹盐、孜然粉，20分钟左右抹油

2、所有辅料洗净，蘑菇香菇切片，蒜苗蕨菜切段，香菜沥干，洋葱切圈其余切菱形块（注意不要太大，我的就因为太大，不方便翻炒）

3、起油锅，先将蘑菇香菇煸熟后备用，

4、重启油锅，先放入花椒、红尖椒、洋葱、大蒜煸香，然后放入郫县豆瓣继续翻炒这里注意不要把红尖椒和豆瓣洋葱等炒黑了，炒热后放入其它材料，顺序是易熟后放，然后加水烧开去生，放入糖和生抽提味，千万不要放盐，豆瓣很咸的。

5、起油锅前就可将鲫鱼放入锡纸包好的烤盘，记得刷油，之前烤箱预热，下火15分钟，然后上火5分钟，端出。

6、在烤盘中倒入炒好的料，记得要均匀，汤水也要倒进去，然后开上下火5分钟入味即可

PS：这里提醒下，我在鱼肚里也塞进了切下的蘑菇根，碎洋葱、大蒜等的边角料，效果不错的。还有，切块要切的小一点，比较好吃。辅料可以自行加减。

家庭自制烤鱼(免烤）

材料:
鳊鱼一条（500克）、洋葱一棵、西红柿一个、黄瓜半根、香菜适量，姜、八角一个、花椒十粒、干辣椒五个，盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、糖适量

做法:

1、将鳊鱼沿肚皮剖开，挖去内脏，洗净后用刀在鱼背两边各划三刀，用手抓盐均匀地涂抹于鱼的两边及肚皮内侧，两小时后将鱼洗净，控干水份；

2、锅至火上加热，用姜片涂抹锅底，锅内倒入适量油，将鱼煎致两面微黄，起锅；

3、洋葱切片铺入炖锅內，鱼置洋葱片上，西红杮切块，黄瓜切段，生姜切片一同放入炖锅内；

4、另起油锅，烧滚后下入八角、花椒、干辣椒翻炒出香味后，将油中的大料全部捞出不要，然后放入生抽、老抽、蒸鱼豉油比例为4：1：2烧开后加入少量糖 和醋，加入适量水倒入炖锅内，锅中撒入香菜，炖十分钟左右就可以吃了。

秘制烤香菇

材料:
香菇，糖小半勺，孜然，辣椒，胡椒，芝麻，苏子，鸡精，食盐，洋葱，胡萝卜

做法:

1.菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一会。

2.俺用上了买来的烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）撒上去，洋葱剁末后，放在蘑菇盏里。

3.接着撒烧烤料，烤箱200度烤15分钟，还切了几片胡萝卜。

4.一起烤了。

秘制烤鸡翅

材料:
原料：2磅鸡翅（我买的就是超市里冻的，是4磅装的），洋葱半棵，葱1根，蒜一头，姜一块

做法:

1.讲原料混合，放入冰箱过夜

2.Grill上铺锡纸，垫上腌料里面的大蒜，和洋葱，上面铺上鸡翅

3.不用一直看着，分3次过来翻面，酱汁分3次淋在鸡翅上

4.20分钟就搞定

【曼步厨房】 - 压轴菜之 - 秘制烤鸡

材料:
放养鸡1只，葱1把，水发香菇适量，盐焗鸡粉1小包，肉桂粉1小勺，盐适量

做法:

1、先将葱洗净，葱白对半切开；将盐焗鸡粉，肉桂粉与盐混合均匀待用。

2、将洗净的鸡涂满腌料，鸡胸部位要适当多涂一点，比较好入味。

3、取一半葱捏成一团塞进鸡肚子，然后塞香菇，最后塞剩下的葱；注：将葱先在手里揉搓至变软，这样更加容易出味。

4、将处理好的鸡静置1小时左右，再放入烤箱烤，这样比较入味。

5、烤箱200度先烤40分钟，然后220度再烤15分钟左后即可（当中需要将鸡翻身）。注：时间长短随着鸡的大小率做调整。

6、稍稍凉一下即可切块装盘。注：鸡肚子里会有汁水，可别浪费了哦！

乘热享用吧！这道菜既美味又省时间，作为压轴菜是再好不过的了！

谢谢欣赏！希望大家喜欢！！

完整图片已经更多美食请见新浪博客：曼步厨房

http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

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私家秘制烤鸡

材料:
新母鸡1只，蒜，姜，炼乳，番茄沙司，罗勒，糖，味精，黑胡椒粉，李锦记生抽，老抽，味蚝鲜

做法:

1、整鸡一只，洗干净，沥干水分。

2、然后自制腌制料。虽然是私家的，但是也愿意跟大家一起分享，嘿嘿~~ 准备腌料：生抽、味蚝鲜、老抽（少许）、盐、炼乳、番茄沙司（少许）、罗勒、姜末、蒜末、味精、糖，所有的料放一起搅拌一下，均匀的涂抹在鸡的身上，最好给鸡按摩一下，这样味道会吃进去。然后把多余的腌料倒入鸡的肚子里，把鸡放进食品袋封好，腌制24小时。

3、烤制的时候把鸡身上的蒜末姜末都抖干净，汁水也用厨房用纸擦干，然后用叉子两头固定好（我用的是长帝烤箱360度旋转烘烤），放进烤箱上火，温度200度，60分钟。烤的时候先把鸡翅膀用锡纸包一下，以免烤焦了。

4、40分钟以后再去掉锡纸，继续烤之鸡完全熟，OK！好了，香喷喷的烤鸡出炉咯！哈哈！真好吃啊！

秘制烤排

材料:
肋排，迷迭香，黑胡椒，罗勒，盐适量，蚝油，老抽，生抽，糖，红酒，蜂蜜

做法:

1、肋排洗净，放腌料：迷迭香、黑胡椒、罗勒、盐适量、蚝油、老抽、生抽、糖、红酒、蜂蜜，研制一下。

2、放烤箱190度（预热），烘烤30分钟。中间翻两次，涮多余的酱汁。

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