北方炸酱凉面做法和菜谱大全

材料:
熟细拉面180公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，红萝卜丝15公克，猪绞肉80公克，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，豆干2片，洋葱1/4颗，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙

做法:

1.洋葱、豆干切小丁，绿豆芽汆烫至熟，过冷水，备用。

2.起一锅，烧热后加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟，加入猪绞肉，以中火炒约3分钟。

3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟，加入水和调味料以小火煮约3分钟，再以太白粉水勾芡，放凉即成炸酱。

4.将熟细拉面盛盘，依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。

北方炸酱凉面

材料:
熟细拉面180公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，红萝卜丝15公克，猪绞肉80公克，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，豆干2片，洋葱1/4颗，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙

做法:

1.洋葱、豆干切小丁，绿豆芽汆烫至熟，过冷水，备用。

2.起一锅，烧热后加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟，加入猪绞肉，以中火炒约3分钟。

3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟，加入水和调味料以小火煮约3分钟，再以太白粉水勾芡，放凉即成炸酱。

4.将熟细拉面盛盘，依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。

北方炸醬DIY

材料:
肉末1磅，面醬（豆瓣醬）100克，蔥1小把，大蒜1頭，姜1塊，素油4大匙

做法:

1.蔥姜蒜都切末備用。面醬用一小碗水兌稀。

2.鍋內放素油，先爆香蒜末和姜末，然后下肉末翻炒。一直翻炒到水份收干（這個程序要花一點時間的），下蔥花炒勻。

3.倒入面醬水，繼續翻炒到面醬都裹住肉末為止。這個時候鍋內之剩下清油，不應該有面醬水的。就好了。

4.等涼透裝罐，冰箱可以保存4周。

小诀窍

我家炸醬面就是面條煮好后，撈出，放大碗里，加上炸醬拌勻，加入黃瓜絲兒胡蘿卜絲兒或者豆芽菜，蔥絲兒等就好了。我用過很多種面醬，也試過韓國的，還是中國自己的醬才有那個味道。肉類我都是買肉自己絞，豬肉雞肉牛肉都可以。

炸酱凉面

材料:
凉面150公克，小黄瓜50公克，红萝卜20公克，豆芽菜20公克，香油10㏄，水3000㏄，简易炸酱料适量，盐1茶匙

做法:

1.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入凉面等到水滚后即可捞起，在拌入香油拌匀后，盛入盘中备用。

2.小黄瓜、红萝卜切丝，并与豆芽菜泡在凉开水里10分钟后沥干水分备用。

3.将简易炸酱料淋在步骤1的凉面，最后放上步骤2的小黄瓜丝、红萝卜丝及豆芽菜即可。

什锦素炸酱凉面

材料:
熟面200公克，青花菜50公克，红萝卜30公克，芦笋20公克，小黄瓜30公克，豆干20公克，姜茸1/4茶匙，沙拉油30㏄，水30㏄，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1大匙，糖1茶匙

做法:

1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入青花菜以小火汆烫约30秒，捞出摆盘备用。

2.红萝卜、芦笋、小黄瓜、豆干洗净，切成小丁备用。

3.热锅，倒入沙拉油烧热后，先放入姜茸、甜面酱、豆瓣酱以小火炒约1分钟，再放入作法2的所有材料放入略炒，续加入水、糖，以小火煮约3分钟即为什锦素炸酱。

4.先将熟面放入作法1的盘中，再将作法3的什锦素炸酱直接淋在面上即可。

豆瓣炸酱凉面

材料:
面条，葱伴侣豆瓣酱，猪肉馅，糖，红椒和黄瓜适量，姜末，蒜末，葱花适量，油

做法:

1.红椒和黄瓜切丝，荆芥切成断备用

2.炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来

3.加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀

4.加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味

5.面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中

6.将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上黄瓜丝红椒丝、荆芥或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可

南方炸龙虾片

材料:
上好佳龙虾片，葵花籽油

做法:

1.把油烧热后放入一片龙虾片，等炸起来，翻面，炸透就可以了。

2.不能全部倒入，那样炸出来不均匀，有的会过火，有的还没炸透，我是用了个小锅，一片一片地炸。

风韵茄酱凉面

材料:
土豆，茄子，酱，萝卜，盐，糖，醋，茄子酱，海苔，芝麻，猪肉

做法:

1.茄子，土豆去皮切块~

2.豆腐去皮也切块

3.放上肉一起炖~我放了2种密制的酱~也可以用甜面酱代替~

4.萝卜切丝~用热水焯过~最好用盐、糖、醋腌下~放在盘子底

5.把煮熟的面条用冰水过滤~最好放到冰箱冰下~

6.把面条放到萝卜丝上，倒上茄子酱，最后放点海苔和芝麻，更香阿`

小诀窍

底下铺上的萝卜丝是为了吃到最后呢，可以解腻，而且吃起来脆脆的好口感~前几天剩下的茄子终于被伟大的我消灭了~

麻酱凉面

材料:
芝麻酱3汤勺，米醋4汤勺，酱油1汤勺，糖适量，盐适量，蜂蜜半汤勺，鸡精适量，水

做法:

1.把芝麻酱用清水泻开。

2.加入米醋，陈醋什么的会影响口感，和其它所有材料，搅拌均匀就可以啦！

3.这个量正好是一小碗，2个人刚刚好！

小诀窍

煮面条大家都会吧，煮好之后过下凉白开，不介意的话用自来水也可以的哈。 拌着黄瓜丝吃，很香啊，稀里糊噜就一大碗呢，哈哈！顺便说一下图片中面条后的的那个锅哈，锅壁上有很多小孔，漏水使的，需要和配套的煮锅一起用。用的时候，套在煮锅里，加入清水，水开后再放面条，等面条煮好后直接拎这个带孔的锅，水自然就沥下去了，作用跟爪篱差不多，但是省去了把面条捞来捞去的麻烦。煮饺子也可以的哈，直接拎出来就倒在盘子里了，很方便滴！这个锅是宜家的，当时是五、六十块钱吧，现在好像有活动，39块？好像是哈~~

蚝油蒜酥酱凉面

材料:
熟凉面180公克，绿豆芽20公克，西生菜15公克，熟肉丝10公克，蒜末1大匙，沙拉油1大匙，蚝油1又1/2大匙，糖1/2茶匙，凉开水2大匙

做法:

1.起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火将蒜末炸至金黄，熄火待凉。

2.在作法1中加入凉开水、糖、蚝油拌匀；绿豆芽入滚锅中汆烫至熟，捞出过冷水，备用。

3.把熟凉面盛盘，依次放上其他材料与作法2的绿豆芽，最后淋上作法2的酱汁即可。

鸡丝海鲜酱凉面

材料:
凉面150公克，熟鸡胸肉丝30公克，生菜叶少许，玉米粒少许，海鲜麻酱适量

做法:

1.生菜叶泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。

2.熟凉面放入盘中，加入作法1的生菜叶、玉米粒与鸡胸肉丝，再均匀淋上适量海鲜麻酱即可。

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