凉拌鱿鱼做法和菜谱大全

材料:
鱿鱼2条，小黄瓜1条，葱1支，蒜泥1大匙，辣椒粉1大匙，辣椒酱1大匙，醋2大匙，糖1又1/2大匙

做法:

1.鱿鱼洗净，去除皮膜与软骨后先切花再切成小片，以滚水汆烫后捞起沥干备用。

2.小黄瓜洗净切片；葱洗净切丝。

3.所有材料及调味料一起放入大盆中抓拌均匀即可。

剁椒凉拌鱿鱼圈

材料:
鱿鱼，萝卜，剁椒，香油，葱丝

做法:

1.将鱿鱼洗净切段。

2.锅中放入少许水，烧开。

3.鱿鱼下锅烧滚后，关火，将烫鱿鱼的水倒掉沥干。

4.放入冰块中稍浸，再倒出。

5.沥干后加入萝卜剁椒，香油。加上葱丝即可。

小诀窍

鱿鱼新鲜是不能煮得太久，变成qq糖就不好吃了。冰块可多准备些，降温越急速，鱿鱼的肉越脆口感越好。如果没有萝卜剁椒，直接用剁椒也可以。葱丝切完放在水中就可以自然卷曲。萝卜干稍切碎点更好。

凉拌鱿鱼

材料:
鱿鱼2条，小黄瓜1条，葱1支，蒜泥1大匙，辣椒粉1大匙，辣椒酱1大匙，醋2大匙，糖1又1/2大匙

做法:

1.鱿鱼洗净，去除皮膜与软骨后先切花再切成小片，以滚水汆烫后捞起沥干备用。

2.小黄瓜洗净切片；葱洗净切丝。

3.所有材料及调味料一起放入大盆中抓拌均匀即可。

荷兰豆拌鱿鱼丝

材料:
荷兰豆，鱿鱼丝，盐，鸡精，麻油

做法:

1.荷兰豆洗净切丝，入水中汆烫捞出沥水。

2.加调味与鱿鱼丝拌合。

拌鱿鱼丝

材料:
主料：鲜鱿鱼300克，

做法:

1.鲜鱿鱼洗净，从平面片开，切成丝；

2.黄瓜洗净切成丝，垫在盘底；

3.鱿鱼丝在开水锅里烫一下，捞出，晾凉沥水，放在黄瓜丝上；

4.浇上酱油、醋、辣油，加味精和麻酱拌匀即可。

芥梗拌鱿鱼

材料:
鲜鱿鱼300克，芥梗150克。调料蒜蓉0.1克，辣酱0.1克，味精1克，糖0.1克，米醋0.1克

做法:

1、将鲜鱿鱼洗净，用刀切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，将切好的鱿鱼丝放入沸水中大火汆1分钟取出，放凉备用;芥梗切成长4厘米的段。

2、芥梗、鱿鱼用蒜蓉、辣酱、味精、糖、米醋搅拌均匀即可放入盘中。

小诀窍

特点

口味香辣、质感脆爽。

莴笋拌鱿鱼丝

材料:
主料莴笋150克。辅料鱿鱼75克，红椒适量。调料精盐5克，味精5克，花椒油10克。

做法:

1、把鱿鱼清冼干净，用刀切成丝，水锅上火，烧沸后将鱿鱼丝略氽捞出。莴笋去皮洗净切成丝，红椒切丝待用。

2、取小碗一只，加入精盐、味精、花椒油拌匀后和莴笋丝、鱿鱼丝、红椒丝拌匀即可装盘上桌。

小诀窍

特点

咸鲜香脆。

蒜泥拌鱿鱼

材料:
用料主料：鲜鱿鱼辅料：莴笋、蒜调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤

做法:

1．将鱿鱼去头，撕去皮片成薄片(越薄越好)，放入开水锅中焯一下捞出；

2．将莴笋去皮切成片，用开水焯一下捞出沥干水分，蒜洗净捣成泥；

3．取一器皿放入鱿鱼片、莴笋片、蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤搅拌均匀，即可食用。

小诀窍

特点

洁白、翠绿、蒜香浓郁。

泡菜拌鱿鱼

材料:
白菜泡菜200克，鱿鱼200克，红辣椒5克，香菜5克。调料葱段50克，姜片3克，白酒8克，蒜末5克，盐2克，泡菜汁30克。

做法:

1、鱿鱼洗净，切长5厘米、宽1.5厘米的条，放入开水锅内加葱段、姜片、白酒小火浸煮1分钟，捞出控水，放入冰水中冲凉。

2、泡菜切长5厘米、宽1厘米的丝；辣椒去籽，切长5厘米的细丝；香菜切长4厘米的段。

3、白菜泡菜、鱿鱼、红辣椒丝、香菜段、蒜末、盐、泡菜汁拌匀，上桌即可。

小诀窍

特点

鱿鱼脆爽，口味香辣微酸。

三丝拌鱿鱼

材料:
鱿鱼、青、红椒、水发黑木耳、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、油

做法:

1、 鱿鱼剔骨切丝，放开水里焯下；

2、红、绿椒切丝，水发木耳切丝；

3、炒锅上火，锅热后放入适量的油，放入少许姜丝，蒜末，放入青红椒丝、黑木耳丝煸炒，将菜煸出香味；

4、加鱿鱼丝，料酒大火继续翻炒2分钟左右，放入盐、鸡精调味，即可装盘出锅。

小诀窍

做这道菜最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候，这个非常重要，时间长了，鱿鱼就会老到嚼不动，时间短了，不熟吃了容易生病，所以掌握好这两处就行了：

1、焯水时，水一定要开，鱿鱼一下去就发白了，（这道程序就是收水，焯过后再炒水分就会很少了，这样做会更入味）然后马上捞出来；

2、炒的时候，因为青椒已经煸过，基本熟了，火一定要开到最大，动作很快的加入配料，用力翻炒几下，鱿鱼受热就起卷，这时就得起锅了，这样炒出来，松软正好。

新派杏鲍菇拌鱿鱼

材料:
材料：鱿鱼，花生，荷兰豆，杏鲍菇。

做法:

材料清洗好之后，先用开水焯一下鱿鱼，卷了就拿出来。

荷兰豆切小段，杏鲍菇切片

冷锅冷油，放进花生豆，炒熟，倒出。

接着炒杏鲍菇，荷兰豆，2分钟后放鱿鱼，花生豆，盐，生抽，蚝油，大约2分钟。出锅。

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