元宝酥做法和菜谱大全

材料:
油皮材料：35g，高筋面粉28g，低筋面粉87g，水46g，糖粉29g，油酥材料：50g，低筋面粉100g，内馅：300g，其他材料：2个，蛋白1/3个

做法:

1.将乌豆沙馅分割为15个备用。

2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入乌豆沙馅，再以虎口捏紧收口，搓成长条状，两边以桿面棍压扁，整形成元宝状。

3.将蛋黄、蛋白拌匀后过筛，刷在作法2元宝酥上方，放入烤箱，炉温上火220℃、下火180℃，烤约20分钟即完成。

元宝酥

材料:
面粉，黄油，鸡蛋，油，馅料

做法:

1.面粉.

2.把面粉分成四份.

3.取1/4一份用黄油做成酥油皮.(也可以用调合油.猪油)

4.另一部分3/4的加一个鸡蛋与油.水做成水油皮.

5.做好的酥油皮面与水油皮的面醒发5分钟.

6.用水油皮包住酥油皮

7.再擀开.

8.卷起

9.切段.

10.馅料

11.把馅料包好后搓成长圆形.

12.用手掌在面的1/3处压平后再把另一边也压平.

13.再用食指与母指把中间勒一下.

14.再把两边朝中间推立起.就成一个元宝了.

15.再看一下步骤.六个动作就能全部完成整形工作.做好的半成品元宝.

16.用全蛋液刷表面.烤箱200度预热5分钟后烤15分钟(根据自己烤箱情况).也可以放到油锅里煎熟.

17.出炉.成品.

辞旧迎新招财进宝喽！——元宝酥

材料:
水油皮一份，油酥一份，椰蓉馅一份

做法:

1.水油皮：中筋面粉158克、糖粉19克、猪油60克、水65克。（分割15克/个）油酥：低筋面粉134克、猪油67克。（分割10克/个）椰蓉馅：黄油50克，白砂糖50克（这样做出来的不是很甜），鸡蛋液57克（我用的是一个鸡蛋），椰蓉110克（自由做

2.黄油软化，加入白糖，用打蛋器搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，每次充分搅拌均匀了再放入下一次。

3.加入椰蓉，搅拌均匀，静置就可以了，让椰蓉吸足水分。这个椰蓉馅是我自创的，呵呵。参考了自由的椰蓉馅，但是因为包在里面，所以我没放牛奶，不过稍微有些干，建议你们少放点牛奶。将水油皮材料放入，不防水，用手稍微搓一下，将猪油和面粉搓成细小颗粒，之后再加入水，揉成面团。静置醒一会。

4.将低筋面粉和猪油充分搓匀，揉成油酥面团。这个也需要醒一会。把水油面团和油酥面团均分成小面剂，将水油面团包住油酥面团。

5.包住，捏紧，倒扣在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形，卷起。

6.再次用擀面杖擀成长椭圆形，卷起，全部完成，面团也就醒好了，从第一个开始做。将卷起的面团如图样子对折。

7.对折之后捏起来，倒扣在案板上面，擀成圆饼，包入椰蓉馅。椰蓉馅我是自己随意放的，没有具体的称量。你可以也将椰蓉馅均分成和面剂相同的个数。

8.包起，收口。将其搓成长圆形，用两手食指将两边按扁，将其放在左手上面，用右手食指和拇指按照箭头方向向里面挤压。

9.按压成这个样子，将左右往里收，两耳上翻，下面的和上面的两个角收紧，用两只手的食指和拇指按在案板上，将两耳稍微向外翻，经验证明，不能翻多了，你要是一开始就翻的很像元宝了，烤出来反而不像了！其实我也就做过这一次，呵呵。烤箱预热，180度，中层，烤25分钟即可。

虎年元宝酥

材料:
油皮材料低粉200克，色拉油50克，白糖40克，水80克，酥皮材料低粉120克，色拉油50克

做法:

1.1.油皮和酥皮的材料分别揉成面团，松弛20分钟2.油皮和酥皮分成相等的小剂子3.油皮包酥皮

2.4.收口朝下5.擀成牛舌状6.翻面后自上而下卷起，松弛15分钟

3.10.取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，用大拇指按压中间11.然后对角向内收，整成圆形。12.包入馅料

4.13.将包好馅的面团搓成椭圆形，14.放案板上，用擀面杖轻轻将两头压扁15.用手将压扁的两头捏得更大、更扁一点

5.16.将压扁的两头向上折起，然后四角向内收，将两耳打开，即成元宝型17.排入烤盘中，表面刷蛋液18.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

元宝酥

材料:
油皮材料：35g，高筋面粉28g，低筋面粉87g，水46g，糖粉29g，油酥材料：50g，低筋面粉100g，内馅：300g，其他材料：2个，蛋白1/3个

做法:

1.将乌豆沙馅分割为15个备用。

2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入乌豆沙馅，再以虎口捏紧收口，搓成长条状，两边以桿面棍压扁，整形成元宝状。

3.将蛋黄、蛋白拌匀后过筛，刷在作法2元宝酥上方，放入烤箱，炉温上火220℃、下火180℃，烤约20分钟即完成。

元宝酥

材料:
黄油170g，糖粉120g，鸡蛋1枚，奶粉20g，普通面粉300g，蛋黄2只，红豆沙300g

做法:

把红豆沙分成每份12g的小份，然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散，制成蛋黄液备用。

黄油切成小块放入大容器中，把装有黄油的容器放入一盆温水中，隔水融化黄油。加入糖粉用打蛋器搅拌均匀，然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。

将面粉、奶粉分别过筛，加入到黄油糊中，先用搅棒搅拌成小团，然后揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。

把醒好的面团分成每个约25g的小面团（共25个），然后用手捏成小碗状，在“小碗”中放入一份红豆沙馅料。

左手托住“小碗”，右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”，最终包住馅料。

把包好馅的面团整理成略胖的枣核形，托在手心，用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面团的腰部按一下，形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液，制成元宝坯。

烤盘中垫上牛油纸，依次码好元宝坯。烤箱预热至180℃，放入元宝坯烘烤10分钟，取出再次涂刷蛋黄液后继续烘烤5分钟即可。

小诀窍

可以随家人的喜好搭配馅料的品种，例如白莲蓉、枣泥等，但馅料不可过湿。

圆柱形裱花嘴可以在烘焙工具店中购得，如果手边有空啤酒瓶或饮料瓶，用瓶口代替圆筒工具也是完全可以的。

漂漂亮亮的元宝酥

材料:
黄油85g，糖粉60g，鸡蛋1枚，普通面粉150g，奶粉10g，蛋黄1只，红豆沙100g

做法:

1、红豆沙加少许水活成红豆泥，分成小份，搓成圆球备用

2、黄油切成小块，放入大碗，隔水融化后加入糖粉用打蛋器搅匀，然后加入鸡蛋搅拌成黄油糊。

3、将面粉、奶粉分别过筛加入到黄油糊中，搅成小团揉好，盖上保鲜膜入冰箱冷藏10分钟。

4、将饧好的面团分成合适的小团，捏成小碗状，将豆沙球放入包好，团成橄榄形，用圆柱形的裱花嘴在上面按一下，形成元宝形。在元宝表面刷一层蛋黄液。

5、烤盘中垫牛油纸，码好元宝坯。烤箱预热180度，放入元宝坯烘烤10分钟，取出再次刷上蛋黄液。继续烘烤5分钟即可。

小诀窍

圆柱形表花嘴没有，可以用矿泉水瓶瓶口代替

馅料可以随自己喜欢更改

元宝酥

材料:
元宝酥

做法:

原料：面粉250克 枣泥馅150克 熟猪油1000克（实耗125克）鸡蛋清一只

制法： 1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。2、取面粉150g加水50g，猪油20g和

成水油面，用水油面包入干油酥，收口朝上，用杆棍杆成长方形薄皮，然后由

两边向中间对折，再用杆棍杆成长方形薄皮，顺长由外向里卷起，收尾处用蛋清

粘一下，轻轻的搓一下，用刀切成20只小剂子，将每只剂子按扁成圆中间厚边上

薄的圆皮放上枣泥馅包成椭圆形，酥心向上，中间略凸，馅心向中间推挤后，将

两端窝起，涂上鸡蛋清粘在底部，做成元宝形，入油锅汆炸成熟。

金色元宝饺

材料:
面粉，南瓜泥，馅儿：小白菜苗，韭菜，猪后腿肉，干虾仁（海米），黄酒，胡椒粉，葱姜末，生抽，油，盐，味精，香油

做法:

1.面粉+南瓜泥+少许盐（面粉的1％），揉成柔软光滑的面团，松弛30分钟以上．

2.猪后腿肉剁成肉馅儿，加入葱姜末，少许胡椒粉，适量生抽，搅拌均匀，再倒入油，拌匀，＂养＂（腌制）20分钟．

3.干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发（1小时以上）

4.小白菜苗择洗干净，入沸水锅中焯煮两分钟，捞出浸入凉水中，凉后捞出攥掉水份，切细碎．韭菜择洗干净，切成末．

5.将发好的干虾仁捞出，切细碎．

6.将小白菜末，韭菜末，虾仁末，一起倒入肉馅儿中，调入香油，盐，味精，搅拌均匀成馅儿．

7.将面团揉成长条，均匀切成若干小剂子，擀成圆形饺子皮．

8.取一个饺子皮，包入适量馅儿，对折捏紧成半圆形．

9.将饺子边缘向中间弯拢，然后将两端的边角捏合紧成元宝状．

10. 锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一小碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一小碗凉水，共淋三小碗凉水，饺子鼓胀后，关火，出锅．

小诀窍

1.小白菜苗，是小白菜＂间苗＂时收获的（间苗又称“疏苗”,通常在播种出苗后,幼苗出现拥挤时,需将过密的苗拔去,以扩大幼苗问的距离,这项工作称为“间苗”），焯水后体积会缩小，韭菜的用量以不超过小白菜的量（焯好攥水后）为宜．

2.同样的套路，换成其他菜，也一样好吃

元宝银丝煮

材料:
鸡蛋，猪肉，料酒，鸡精，鸡毛菜，盐，姜汁，红薯粉丝，麻油，鲜辣粉

做法:

1.猪肉剁碎，加料酒、姜汁、盐、鸡精拌成肉糜馅。

2.鸡蛋打成蛋液，用不锈钢圆勺在火上烤热，倒入少许蛋液，不断转动圆勺直到凝固成蛋皮，皆下蛋皮，放入肉馅做成蛋饺。可以烘得透一些，吃起来比较香。（也可以用平底锅做）。

3.锅烧开水，把红薯粉丝先放入烫开，随后换水，煮开后放入蛋饺。

4.水沸后加盐、鸡精和适量鲜辣粉，放如粉丝和鸡毛菜，再次煮开即可。

5.最后淋上麻油。

年夜饭之大元宝

材料:
西葫芦，鸡蛋，菜花1个

做法:

1、西葫芦切成非常薄的圆片，菜花切成碎丁，鸡蛋打散。

2、在小不粘平底锅中抹少许油，微火加热，并把西葫芦片码放一到两层，再放菜花丁，最上面再放一层西葫芦片。

3、盖上盖子小火焖3-5分钟后，倒入鸡蛋液（蛋液中可以放少许盐）

4、等到蛋液凝固就可以出锅了，扣到盘中就是一个金黄的大元宝了。

小诀窍

1、西葫芦要尽量切得薄一些。

2、火一定要小，否则容易糊锅。

3、西葫芦和菜花的多少可以根据自己的平底锅的大小来定；鸡蛋也可以调整；蛋液倒入锅内的时候会觉得有些少，没有关系，只要可以完全覆盖锅底就可以，不需要没过蔬菜。

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