学会这几道家常菜轻轻松松做大厨 最地道的家常菜做法

相信每个家庭主妇都会有做菜犯难的时候，有时候做饭做菜做得久了就不知道做什么好了，要保证每天的菜谱不重样很难，而且家里的孩子好多都正在长身体的时候，确保营养有健康很是让很多妈妈头疼，今天小编就给大家带来了一系列的既营养又美味的家常菜，快去试试看吧。

酸汤肥牛

食材：肥牛200克；金针菇200克；绿青椒1只；红青椒1只；黄灯笼辣椒酱2勺；泡椒6只；花椒20粒；姜2片；胡椒粉适量；香醋少量；白糖少量；蒜2瓣；盐适量；鸡精少量做法肥牛提前从冷冻室取出来解冻。

做法详解：金针菇撕成小朵洗干净控水备用。准备姜蒜末。泡椒对半切开，青红椒切成圈，花椒粒准备好。锅中烧开水，肥牛放入锅中后关火，用筷子轻轻拨散，等肥牛变色后捞出备用。锅中烧油，加入姜蒜末和泡椒、黄灯笼辣椒酱和花椒粒炒香。加入适量清水，煮沸。放入金针菇煮1分钟。将金针菇捞入容器中。锅中开始调味，加入适量盐、白糖、香醋、胡椒粉和鸡精，倒入肥牛煮1分钟。将汤汁和肥牛一起倒入容器中。撒上青红椒圈。锅中烧少许油，淋在青红椒圈上。出锅即可。

红烧肉

用料五花肉一条；冰糖五花肉量的1/3；生抽一大勺；醋1/3勺；八角适量；桂皮适量；花椒适量；姜片适量；盐适量；植物油适量；水适量

做法;五花肉洗净，拔毛。热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

五杯鸭

食材用料：鸭子一只（4－6斤）；酱油一杯；米酒一杯；白糖一杯；酸醋一杯；清水一杯

做法：把鸭子洗净，切掉鸭屁股，然后切成四五大块。凉水下锅，焯水水开了之后，先把浮沫撇去，再把鸭子夹出来，倒掉锅里的水把所有调味料全部倒进去，大火开煮。煮开了之后记得翻面，均匀入味煮到锅里还剩一小半水的时候改小火，收汁锅里还剩大概一饭碗汁的时候就可以把鸭子夹起来了晾凉，切片，装盘，再浇上锅里剩的汁，完美出锅

蒜香蚝汁鲍鱼

食材用料：新鲜鲍鱼10只，大蒜适量，色拉油适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，蚝油适量香葱适量，红辣椒适量。

做法：鲍鱼买时让商家去处内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右（入底味儿）把鲍鱼壳用小刷子刷干净，备用把小香葱和红辣椒切成小粒备用大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末和少许蒜油锅中水烧开后，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒锅中倒少许油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上即可

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材用料：扇贝7只；粉丝100g；蒜10瓣；蚝油1勺；海鲜酱油3勺；糖10克；辣椒面1把；香菜2根

做法：首先把干粉丝用热水泡着，这时候可以去处理其他食材大蒜去皮拍碎切末备用扇贝开壳，用小刀把贝丁划断，把扇贝肉扣下来将扇贝肉跟贝壳清水冲洗干净（这时候会损失一部分鲜味）把泡好的粉丝盘在贝壳上，盘它！！！！放完粉丝，再把扇贝肉放上起锅烧热油，用小火炒香蒜末，炒至金黄出锅加入海鲜酱油、蚝油、糖、温水搅拌均匀，调好酱汁（图省事的话也可以用蒸鱼豉油）用勺子把调好的蒜泥均匀浇在扇贝上接着，上蒸锅蒸10分钟出锅时撒上辣椒面香菜碎（撒的东西随个人口味）嗯~一道经典而又简单的蒜蓉粉丝贝，就做好了各位宝宝落座，上菜啦~

清蒸鱼

食材：用料鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右)；盐2g～3g；葱30g左右；姜20g左右；蒸鱼豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右

做法：鱼，开膛去内脏、腮，刮鳞，洗净、控干姜切大片，6片。葱切三大段。鱼打花刀：在鱼两侧各斜切两刀。用手给鱼抹上又2g盐。每个刀口各夹入一片姜。鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。蒸锅放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整，或增或减1～2分钟。

小贴士：注意：1，水开了再放鱼进锅2，全程保持大火，所以水要放够！把鱼取出换盘子，蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段，或青红柿丝什么的装饰一下。最后一步：开中火，锅中放油60～70ml，同时放入花椒，随着油温升高，花椒发出浓香时关火，把油淋在鱼身上。淋油时，用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声，葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦～～

烤南瓜

食材用料：南瓜半个；蒜瓣5瓣；橄榄油；黑胡椒；盐

做法：烤箱预热200度，等待的同时把南瓜去皮，切小块。烤盘放橄榄油，铺上南瓜，蒜瓣连皮也放进烤盘，均匀撒上盐和黑胡椒。放入已经预热的烤箱，烤40分钟。出烤箱晾凉即可。

红枣糯米藕

食材：用料藕3节；糯米适量；大红枣6颗；冰糖适量；红糖适量

做法：糯米洗净，提前浸泡三个小时；藕洗净去皮，红枣洗净略泡。将藕的大头切下一小截，再用清水冲净藕孔，避免里面有泥沙。将糯米从藕孔里灌进去，填满，可借助筷子扎实，这样藕里的糯米会比较饱满。填满后。将原来切好的还原回去，用牙签固定，避免漏米。高压锅加水，放入红糖、冰糖、红枣，藕，上气压45分钟。压好后进行收汤，不时用勺子往藕上淋汤汁，直至变得汤汁浓稠，色泽红亮即可。最后晾凉，切块装盘，淋上过滤的汤汁，真的是丝丝相连，喷香甜糯。

辣椒鸡丁

食材用料：鸡丁250g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末

做法：鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦

蒜蓉粉丝虾

食材用料：虾8只；粉丝1把；蒜1头；小香葱2根；糖5克；料酒1勺；蚝油1/2勺；鲜味酱油2勺；白胡椒粉1/3勺

做法：真正的野生海虾难得即使在海边，

开渔季海捕的大虾一斤也不会低于100元海鲜市场上的活虾鲜有真正的海捕，而且加了不少“剂”保鲜各位厨友记得分辨哦加下来处理食材，海虾化冻把虾足和虾须切掉然后开背用刀从虾头后开始切开（如果怕切着手，可以用剪刀代替，安全一些）去虾线虾背切开后虾线就暴露出来了直接扯出来就可以

，这样就完成了然后把虾压一压，压扁一些，便于放蒜蓉和入味接下来调汁碗里加酱油、蚝油、糖、胡椒粉、料酒再加一点热水搅匀粉丝提前用热水泡软大蒜扒皮切末，成蒜蓉锅内注油，油烧热关火，把蒜蓉下锅炒香（油跟蒜的比例是1:1）把炒好的蒜连油倒入调汁的碗内把泡好的粉丝铺在盘子上将虾摆在粉丝上面（可以随意摆，怎么好看怎么摆）然后把调好的酱汁浇在虾上，尽量每只虾均匀覆盖带盘上蒸锅蒸15分钟即可出锅最后撒上葱花点缀就完成

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

食材用料：鸡腿2只；鸡翅6只；鸡蛋4只；八角3个；桂皮2段；草果2个；香叶2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2个；葱段6段；姜片2片；生抽4汤勺；老抽2汤勺；陈醋2汤勺；蚝油1汤勺；冰糖1汤勺；芝麻油1茶勺；盐(调整用)半汤勺

做法：鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。准备卤水配料，辣椒需要切断，鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。️出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。

小贴士：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！最后简单摆盘就可以吃大餐啦

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