抹茶黑豆戚风做法和菜谱大全

材料:
蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖10g，橄榄油50ml，低粉65G，泡打粉2g，抹茶粉4g，蜜黑豆50g，水50ml，蛋白糊：蛋白4个，白砂糖30G

做法:

1.先将白砂糖，橄榄油，水依次加入到蛋黄中，每次都搅拌均匀；

2.筛入低粉，泡打粉和抹茶粉，搅拌成均匀的蛋黄糊备用；

3.将密豆对半切开，均匀的裹上一层低粉，并筛掉多余的；

4.蛋白打至提起有弯钩，按照1/3比例法，与蛋黄糊混合均匀，加入蜜黑豆；

5.倒入模子中，烤箱170度预热，最下层30'，出炉后倒扣，待凉脱模。

抹茶黑豆戚风

材料:
蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖10g，橄榄油50ml，低粉65G，泡打粉2g，抹茶粉4g，蜜黑豆50g，水50ml，蛋白糊：蛋白4个，白砂糖30G

做法:

1.先将白砂糖，橄榄油，水依次加入到蛋黄中，每次都搅拌均匀；

2.筛入低粉，泡打粉和抹茶粉，搅拌成均匀的蛋黄糊备用；

3.将密豆对半切开，均匀的裹上一层低粉，并筛掉多余的；

4.蛋白打至提起有弯钩，按照1/3比例法，与蛋黄糊混合均匀，加入蜜黑豆；

5.倒入模子中，烤箱170度预热，最下层30'，出炉后倒扣，待凉脱模。

抹茶黑豆绿精灵

材料:
抹茶粉3公克，热水10㏄，乳酪慕斯馅800公克，香草海绵蛋糕10片，咖啡酒糖液适量，丹波黑豆10颗，可食用金箔适量，牛奶瓶10瓶

做法:

1.把抹茶粉以筛网过筛后与热水拌匀，再与乳酪慕斯馅一起拌匀即为抹茶乳酪慕斯馅。

2.将抹茶乳酪慕斯馅装入挤花袋内，于每个牛奶瓶中先挤约1/2高的份量。

3.在每片香草海绵蛋糕表面刷上适量酒糖液，再分别放入作法1的牛奶瓶内后，再挤入约1/3高的抹茶乳酪慕斯馅。

4.放入冷冻室中冷冻1小时，取出作法3分别在牛奶瓶内放入丹波黑豆与食用金箔即完成。

抹茶蜜豆戚风卷

材料:
橙低粉60G，抹茶粉30G，蜜豆少许，色拉油70G，蛋5个，细砂糖90G，汁70G

做法:

1.把油和橙汁混合并搅拌至油水不分离

2.把低粉和抹茶粉用筛网筛入步骤2，并拌匀

3.在步骤3中加入分离好的蛋黄并拌匀，蛋黄糊即拌好

4.把蜜豆放入低粉里充分摇匀，使其均匀的粘上面粉，再用筛网筛去多余的粉待用

5.分离的蛋白加细砂糖和少许白醋打发至中性发泡，蛋白霜即打好

6.把蛋黄糊和蛋白霜分三次混合，并拌匀，即成蛋糕糊

7.把筛过粉的蜜豆到入蛋糕糊，稍搅拌

8.把蛋糕糊到入铺了油纸的烤盘，轻摔，震掉大气泡，入预热好的烤箱中层，160度30分钟左右

9.烤好的蛋糕稍放凉后借助擀面杖卷好，等完全凉透即可切块装盘

抹茶蜜豆戚风

材料:
鸡蛋3个低筋面粉50克 油24克 牛奶24克白砂糖36克（加入蛋白中） 白砂糖18克（加入蛋黄中） 抹茶粉2小勺 热水一大勺蜜豆适量（六寸圆模）

做法:

1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要保证无油无水。

2、蛋黄加18克白砂糖打匀，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次。

3、牛奶倒入蛋黄中，搅匀。

4、低筋面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、蛋白加几滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的时候，加1/3的白砂糖继续打。

6、打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时，加1/3白砂糖。

7、打到盆内的蛋白完全细腻时，加入最后的白砂糖。

8、将蛋白打至干性发泡！提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可。

9、挑1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。再加1/3的蛋白，翻拌均匀。

10、最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀，成蛋糕糊。

11、两小勺抹茶粉加一大勺热水搅匀。

12、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中，加入抹茶面糊拌匀成绿色的面糊，在加适量蜜红豆拌匀。

13、一勺抹茶糊，一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。

14、将蛋糕模在桌子上磕几下，震出大气泡。

15、烤箱预热170度，大约40分钟。

红豆戚风蛋糕

材料:
蛋黄3个，油30克，红豆水40克，低粉50克，蛋白3个，糖50克，辅料：蜜红豆60克，低粉一大勺

做法:

准备工作：

1.红豆水：将红豆泡一夜后，加入稍多一些的水，高压10分钟（具体时间要根据红豆的量而不同，量多时间要加长．煮好的红豆如果要做蜜红豆，需要控制时间保持红豆的颗粒状），将红豆和水分开，红豆充分沥净水分，加入白糖，腌制成＂蜜红豆＂，红豆水备用．

2.低粉过筛．

3.蛋白和蛋黄分开，将蛋白打入无油无水的盆中，将油和红豆水一起加入蛋黄中．

4.将蜜红豆沥干糖汁，加入一大勺低粉，混合均匀，然后筛掉多余的粉．（此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底，最早是学自异海和自由那里，不过上面的成品图蛋糕，我没把蜜豆拌匀，底部多了一些，第二次做的时候拌匀了，均匀分布在中间，但因为红豆颗粒太多，切时候被我切得跟狗啃一样，只拍了个组织来现现眼

做法：

1.蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状（偏干性发泡），放置一边备用．

2.用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液．

3.筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀．

4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀．

5.将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀．

6.倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀．

7.倒入模具中，抹平表面，震出气泡．

8.长帝CDRF25烤箱，174度预热，烘烤33分钟左右．

9.取出倒扣至凉透后，切块食用．

绿茶红豆戚风蛋糕

材料:
A.，蛋黄3个，细砂糖30克，牛奶60毫升，低粉80克，绿茶粉10克，色拉油60毫升，B．，蛋白4个，白糖40克，C.，蜜红豆25-30克，低粉.10克

做法:

1.蛋黄打散，加入A中（其中低粉 80克）砂糖，继续搅打至略发白，将色拉油加入拌匀，再倒入牛奶拌匀。

2.低粉和绿茶粉混合，过筛2次，加入蛋黄糊中拌匀； 蜜红豆和10克低粉混合，再用面粉筛抖去多余面粉

3.蛋白打至粗泡，砂糖分3次加入，打发至湿性发泡接近硬性发泡

4.取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀净，再反倒入剩余蛋白中，拌匀成蛋糕糊

5.蛋糕糊和蜜红豆分3次入模，倒入1/3蛋糕糊，撒上1/3蜜红豆，如此往复

6.烤箱预热150度，烤箱中下层 40分钟左右

黄豆戚风蛋糕

材料:
鸡蛋4个，黄豆粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋几滴，18CM戚风模

做法:

1、分开蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水干净容器中。

2、蛋黄中加入色拉油，手抽搅打均匀。

3、加入细砂糖30克，搅打到蛋黄发白。

4、加入牛奶搅拌均匀。

5、加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉。

6、用刮刀搅拌均匀，备用。烤箱预热180度。

7、蛋白加几滴白醋后，分三次加50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角。

8、分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，入模轻震。

9、放入预热好的烤箱下层，烤约38分钟，出炉后倒扣放凉脱模切件。

绿茶蜜红豆戚风蛋糕

材料:
冷藏鸡蛋2个130克，糖40克，玉米油30克，牛奶30克，低粉50克，盐1克，白醋几滴，玉米淀粉5克，蜜红豆30克，6寸活底圆模1个

做法:

1、蛋黄蛋清分别装入无水无油的容器，蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化，加入油搅拌至融合，加牛奶搅拌至融合，筛入低粉搅拌均匀后静置备用。

2、蛋清加几滴白醋，电动打蛋器用低速打至粗泡加10糖（糖十盐混合），打至细泡加10克糖，打至有纹路加10克糖。

3、再筛入5克玉米淀粉打至硬性发泡（刮刀立在蛋白霜中不倒）。

4、开始预热烤箱150度，将5克绿茶粉筛入蛋黄糊里拌匀，再用1/3蛋白霜切拌均匀。

5、再全部倒入蛋白霜中切拌均匀，蜜红豆用少许低粉拌匀撒入蛋糕糊中拌匀。

6、倒入模具震出大泡放烤箱中下层烤50分钟，再转170度烤10分钟。出炉立即倒扣彻底凉后脱模即可。

绿茶红豆戚风蛋糕

材料:
蛋黄部份：大蛋黄3个，砂糖30克(约2汤匙)，牛奶50ml，菜油50ml，云呢拿油1茶匙，低筋粉60克(约4汤匙)，绿茶粉1茶匙，熟红豆50克

做法:

1、蛋黄、砂糖用搅拌器搅拌，加入牛奶、菜油和云呢拿油，搅拌至顺滑状为止。

2、低筋粉、绿茶粉过筛，拌入蛋黄糊至无粉粒，加红豆拌均匀。

3、蛋白+盐+醋/柠檬汁，用电动搅拌器打至湿性发泡，砂糖分3次加入，继续打至干性发泡。

4、将1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀，然后把面糊倒回蛋白霜中，轻轻+快手拌匀。

5、将面糊倒入模中，170度焗30-40分钟，出炉后连模一齐倒扣待冷却即可。

红豆戚风蛋糕

材料:
主料

做法:

1.首先挑2个干净没有一点油的容器分别装蛋黄和蛋清，分离蛋黄和蛋清是要细心，蛋清里面不能沾上一点的蛋黄。

2.没有蛋清分离器，我也有好方法，用捞火锅的漏勺，相当好用啊。看看这蛋黄很可爱吧。

3.蛋黄液里面加入30克的绵白糖搅拌均匀，再加入40克油搅拌均匀后加入40克的牛奶搅拌。

4.搅拌好的蛋黄液内晒入90克低粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

5.蛋清里面滴入5滴柠檬汁，分3次加入60克绵白糖进行打发，打发至干性发泡。

6.把蛋白液倒入蛋黄液中，加入适量红豆果进行翻拌。翻拌好的蛋液倒入模具，烤前震盆，震出气泡。

7.烤箱170度，40分钟。

8.切开图。

小诀窍

烤蛋糕前，模具内可擦一层黄油，再撒一层高粉方便脱模。

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