牛肉炖之前要焯水吗（万万不可直接焯水）

炖牛肉时，万万不可直接焯水，10人9错，多做一步汤浓肉香无腥味

冬天天冷非常适合进补，在我们北方，进补的首选就是牛羊肉，其中羊肉的羊膻味太重了，有很大一群人不喜欢，所以个人感觉还是牛肉比较受欢迎，毕竟牛肉不仅好吃营养丰富，还含有极少的脂肪，就算敞开肚子吃也不用担心发胖。牛肉富含蛋白质、钙以及多种氨基酸，具有温中补虚、强筋健骨、促进生长、增强体质的作用，非常的老少皆宜，老人吃了腿脚好，孩子吃了长高个。

牛肉的做法有很多种，但是平时家里做得最多的就是炖牛肉了，可以清炖，也可以放各种不同自己喜欢的蔬菜，荤素搭配营养翻倍，就连味道也是极好的。炖牛肉的做法看似是很简单的，其实也是需要掌握小技巧的，比如焯水的问题，有的人直接下锅焯水，结果炖出来的牛肉味道差强人意，不鲜美还有点腥。而有的人在下锅焯水前多做了一步，结果炖出来的牛肉汤浓肉香无腥味还特鲜美好喝。

由此可见，10个人里有9个人都做错了，炖牛肉时，万万不可直接下锅焯水，多做一步汤浓肉香无腥味，特鲜美好喝。多做的这一步就是按照纹路把牛肉切好，然后放入清水中浸泡15分钟，捞出冲洗干净再下锅焯水。因为牛肉和其他肉类相比，是一种含有大量血水的肉，我们只有通过浸泡，牛肉里面的血水才会被泡出来，只有这血水出来了，炖出来的牛肉才会鲜美无腥味，并且也变得特别干净了。

【家常土豆炖牛肉】

步骤一：牛肉按照纹路切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用。

步骤二：土豆去皮洗干净切块，葱洗干净切段，姜去皮切片，干辣椒切小段。

步骤三：锅内添冷水，放入牛肉，大火烧开，倒入适量料酒，直到煮出浮沫和血水，捞出沥干水分备用。

步骤四：起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、干辣椒、八角，煸炒出香味。

步骤五：然后倒入牛肉，翻炒到牛肉变色，倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀上色。

步骤六：继续倒多一点的热水，大火烧开，换成中小火慢炖2-3个小时，然后倒入土豆。

步骤七：继续慢炖15-20分钟，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可关火盛出食用，不喜欢喝汤的朋友，最后也可以大火收汁再盛出食用。

小贴士：

1、牛肉在切的时候按照纹路切，可以加快牛肉变软变熟。

2、牛肉下锅焯水后，别用冷水冲洗，因为热胀冷缩的原理，冲洗过后的牛肉即使是炖好以后，吃起来也会感觉柴柴的。

3、如果有的朋友嫌弃炖牛肉的时间太久，可以在炖牛肉的时候放一勺白糖或者几片山楂片，因为这两种东西都可以软化牛肉中的纤维，起到加快牛肉软烂的作用。

4、炖牛肉最好一次性把水添足，如果中间一定要添水的话，也叫添热水，因为冷水会影响牛肉的口感。

5、炖牛肉一定要临出锅前放食盐，如果提前放的话，不仅会造成牛肉的营养流失，还会让牛肉变老变柴。

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