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陈麻婆豆腐做法和菜谱大全

来源:本站原创  作者:888目录网  浏览:346次
陈麻婆豆腐做法

材料:
豆腐约400克,牛肉末、青蒜苗段各适量,豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量

做法:

1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

2、选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。 ZHUDC.CN 煮大餐川菜馆

3、烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。

4、再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。http://www.zhudc.cn/huncai/09x10.html


陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐做法

材料:
豆腐400克,牛肉末150克,豆豉茸1汤匙,郫县豆瓣22/3汤匙,辣椒面(粉)1汤匙,花椒面(粉)1茶匙,精盐2茶匙,酱油1汤匙,水豆粉2汤匙,清水或鲜汤150毫升,植物油6汤匙(90毫升),青葱2根,味精1/2茶匙(可选)

做法:

1.将豆瓣剁细;青葱洗净切成葱花;豆腐切成1.8厘米见方的块待用。

2.锅置中火,放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散,加精盐1茶匙,翻炒均匀。

3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时,加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟,期间小心翻炒,保持豆腐原形。

4.用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡,倒入锅中,小心翻炒,待亮油收汁后盛入碗中,撒上花椒面,葱花即成。


陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐做法

材料:
豆腐约400克,牛肉末、青蒜苗段各适量,豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量

做法:

1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

2、选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。 ZHUDC.CN 煮大餐川菜馆

3、烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。

4、再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。http://www.zhudc.cn/huncai/09x10.html


麻婆豆腐

麻婆豆腐做法

材料:
豆腐400克,牛肉末,青蒜苗段各适量,豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量

做法:

1) 选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。

2) 烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄

3) 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,

4) 加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。

5) 再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。


麻婆豆腐

麻婆豆腐做法

材料:
豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖21小匙

做法:

1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;

2、锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;

3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。


简单版麻婆豆腐

简单版麻婆豆腐做法

材料:
豆腐,肉糜,豆瓣酱,豆豉

做法:

步骤1:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出待用

步骤2:炒锅烧热,放油,放入肉糜炒散,放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色

步骤3:锅中加入适量的清水,倒入豆腐块,加入酱油、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,放入豆腐煮3分钟

步骤4:勾上薄芡,淋上香油,最后撒上葱花即可出锅


广式麻婆豆腐

广式麻婆豆腐做法

材料:
主料:山水豆腐一包约一磅,涪陵榨菜两小包,猪肉末二两;,配料:姜蒜末,蚝油,生粉,芝麻油

做法:

1、猪肉末里放入适量的盐,生抽,生粉,清水,搅拌均匀后腌制15分钟。

2、豆腐切方块(如果是散装豆腐请用开水烫一下),榨菜冲冲水切小粒。

3、热锅凉油下姜蒜爆香,入肉末炒至变色,入豆腐榨菜炒匀,再倒个碗温水后盖上盖焖大约10分钟,勾个蚝油生粉芡即成,装盘后淋一点芝麻油。


素烧麻婆豆腐

素烧麻婆豆腐做法

材料:
豆腐,牛肉碎,郫县辣酱,豆豉,辣椒面,花椒粉,酱油,蒜苗,鸡精,花椒面

做法:

1.豆腐切成2厘米见方的块,把豆腐放入清水锅中焯一下,捞出沥干备用。

2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,小火慢慢炒散至干。

3.郫县辣酱,一部分花椒碎和豆豉剁细,蒜苗切好。

4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上剩余的花椒粉即可。


麻婆豆腐

麻婆豆腐做法

材料:
肉碎,豆腐,豆瓣酱,葱

做法:

1.肉碎熟到七分熟,豆腐再放到窝里煮。。。

2.豆腐煮那么3分钟左右,再放一汤匙豆瓣酱下去,最后放葱花。。。


泡菜麻婆豆腐

泡菜麻婆豆腐做法

材料:
泡菜,猪肉,豆腐,酱油,料酒,葱,蒜,姜,干辣椒,豆瓣酱,白糖,水淀粉,香油,花椒粉

做法:

1.泡菜抖掉作料后剁成丁,猪肉切成末,葱姜蒜切成末。

2.取出豆腐切小块后下水过一下捞出。

3.锅内上热油,下入葱姜蒜煸炒,小火煸炒,随即下入豆瓣酱继续煸炒,煸炒至出红油。

4.随即下入辣白菜继续煸炒,最后下入猪肉碎炒熟。

5.出红油后加高汤,酱油,料酒,白糖,辣椒粉,胡椒粉调成汁。

6.小火打芡,打明芡,小火慢慢熬。

7.最后下入豆腐翻炒均匀即可,出锅前撒上葱花淋上香油即可,嘻嘻,小葱是新鲜的是我自己种的哦,很香!!!


麻婆豆腐虾

麻婆豆腐虾做法

材料:
豆腐200克,大虾200克,郫县豆瓣45克,花椒粉5克,红辣椒粉5克,料酒5克,盐少许,生抽1克,水淀粉15克,鲜汤100克,干红辣椒少许

做法:

1.豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。

2.大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。

3.豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

小诀窍

和麻婆豆腐的做法其实差不多,最大的区别就是牛肉末变成了大虾~


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