红烧羊肉做法和菜谱大全

材料:
羊肉或羊排，生姜，炖肉料（八角，花椒，草果，香叶，陈皮，砂姜，孜然），油，老抽，盐，冰糖适量

做法:

1、羊肉切块，焯水备用。

2、生姜切片备用。

3、锅放少许油烧热，下姜片爆香，放入炖肉料炒香。

4、再放入羊肉翻炒，加适量老抽上色后放少量清水烧开。

5、调入适量冰糖化开，加适量盐调味，中小火烧煮30分钟，或放高压锅压制10分钟即可。

红烧羊肉

材料:
羊肉，盐，料酒，酱油，嫩肉粉，油少许，糖，葱，姜，红辣椒，土豆1个

做法:

1.先将羊肉切块，用盐、料酒、酱油、嫩肉粉淹制30分钟。

2.锅内放入少许油，放入糖炒制片刻加入羊肉炒制上色。

3.将切好的葱、姜、红辣椒与大料一起入锅炒一会儿，加入开水。

4.大火烧开。转成小火多炖一会儿，在此期间加入少许的盐调味。

5.最后大火收汁即可。（注：出锅前可加一点味精或鸡精）

红烧羊肉炉

材料:
药材：5片，甘草1钱，陈皮2钱，丁香1钱，罗汉果1/2粒，花椒2钱，八角1钱，材料：600公克，水600㏄，香菜少许，白萝卜1/2条，红萝卜1/2条，葱2支，老姜75公克，辣椒3支，蒜头8粒，甘蔗头112公克，黑麻油1大匙，酱油1大匙，料理米酒1大匙，黄豆酱1小匙，黑豆酱1小匙，冰糖1大匙

做法:

1.白萝卜及红萝卜洗净去皮切小块；葱切10公分小段；老姜切片；辣椒切片，备用。

2.将羊腩肉洗净沥干，剁成小块状备用。

3.取一中华锅，放入60㏄的沙拉油，将油温烧热约至120℃，加入作法2的羊腩肉炸约2分钟后捞起沥干油脂备用。

4.另起一锅，锅烧热后倒入10㏄的沙拉油，加入蒜头及作法1的葱、姜片、辣椒片爆香，再加入所有药材及调味料略为翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的红萝卜、白萝卜翻炒1分钟后，加入水及甘蔗头，将锅盖盖住，开小火焖煮约1.5小时至羊腩肉质变软，最后傻撒上香菜即可。

红烧羊肉炉

材料:
羊肉块1200公克，红葱头3颗，黑麻油2大匙，辣豆瓣酱2大匙，酱油1大匙，米酒200㏄，蔬果高汤5000㏄，红萝卜1条，白萝卜1/2条，香料包：8公克，甘草5公克，香叶3片，桂皮15公克，花椒5公克，草果2颗

做法:

1.羊肉块汆烫洗净，沥干备用。

2.红葱头去皮切末，红白萝卜去皮切块，备用。

3.取炒菜锅加入黑麻油，爆香作法2的红葱头末，加入作法1的羊肉块、米酒炒香。

4.于作法3锅中加入辣豆瓣酱和酱油炒香。

5.续加入蔬果高汤及香料包，以中大火煮滚后，改转小火续煮1小时。

6.在作法5的锅中再加入作法2的红白萝卜块，煮约20分钟，即是羊肉炉汤底。

7.将作法6的羊肉炉汤底移至火锅锅内，再自行加入火锅配料，煮滚后即可食用。

红烧羊肉

材料:
羊膝（没买到羊腿），土豆，红萝卜，腐竹，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香叶

做法:

1、姜切成片状，掰大概6-7个大蒜；

2、一个土豆，两个小胡萝卜，切大块；

3、羊肉切大块，用冷水大火煮沸，劈沫，捞出；

4、炒香葱、姜、蒜、干辣椒，倒入羊肉同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮、八角、花椒、香叶、盐（不要太多）

5、倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）

6、如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖；

7、待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆；

8、捞起炖好的羊肉块，把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸，加入腐竹；

9、去酒香后，加酱油、糖、味精。改中火煮；

10、待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌。

冬日：红烧羊肉

材料:
羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，调料，料酒一汤匙（15ml)，生抽二汤匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）

做法:

1，准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段

2，锅中放冷水，下入羊肉，焯一下

3，取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片

4，倒入羊肉，翻炒片刻

5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉，

6，煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜

7，汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火

小诀窍

1，羊肉和胡萝卜是绝配。

2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。

红烧羊肉

材料:
鲜羊肉200克，白土豆2个，植物油1/2汤匙，干辣椒3棵，泡辣椒4个，花椒粒2茶匙，姜片3片，大蒜3瓣，料酒1汤匙，盐1茶匙，生抽酱油11/2茶匙，味精1茶匙，青葱1棵

做法:

1.新鲜羊肉洗净，切2厘米长的肉丁或者3厘米的长条；白土豆洗净去皮，切与羊肉同形状的丁或长条；干辣椒和泡辣椒切2厘米长段，青葱切3厘米长的段；姜、蒜切片备用。

2.大炒锅置大火上，倒植物油热至8成，下干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜爆香锅，再下羊肉爆炒变色，加盐、酱油、料酒炒2分钟至收汁。

3.加水淹过羊肉1厘米，盖锅盖中小火烧肉25分钟；下土豆炒匀再盖锅盖焖5分钟（如水干，可加开水补充）。

4.起锅前放味精调味，装盘撒上葱花即成。

红烧羊肉

材料:
羊肉500克白萝卜50克

做法:

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净；萝卜洗净，切大块；葱、姜洗净分别切段、拍松；

2.往锅里加羊肉汤，烧沸后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

小诀窍

**做这道菜最好选用肥瘦相间的羊肉，也可用羊腩。

红烧羊肉

材料:
肉腩1大块，白箩卜1小段，红枣小把，糖，生抽，老抽，姜，葱，八角，花椒，桂皮

做法:

1、羊肉切小块，用温水不仃冲刷半小时沥出，这样能去掉部分异味。

2、热锅加少油，入八角、姜葱等煸炒至香，再倒入沥干的羊肉、箩卜共炒收色，再入黄酒、生抽、老抽、酱油、糖、红枣少许水，闷煮1小时至烂即成。

红烧羊肉面

材料:
羊肉，姜片、葱段、花椒，萝卜，香叶，八角，盒装鸡汤，花雕酒，冰糖，生抽，老抽。

做法:

1. 羊肉切块汆水。

2. 起油锅，炒姜片、葱段、花椒，花椒捞起弃之。下羊肉块快炒过，转移到砂锅。

3. 萝卜切块也炒过，转移到砂锅。

4. 加香叶八角肉豆蔻葱结，倒入花雕酒以及盒装鸡汤，冰糖生抽老抽适量。

5. 小火耐心慢慢炖，炖到肉酥烂汤收汁。

红烧羊肉

材料:
羊排，姜块，花椒，干辣椒，料酒，生抽，糖，八角，萝卜，蒜

做法:

1、羊排飞水；

2、姜块、花椒、干辣椒下油锅爆香，加入羊肉爆炒，期间加入料酒、生抽、少许糖、八角一颗。橘皮也可以有~,~。

3、然后放入萝卜快和蒜瓣继续翻炒几分钟。

4、最后放入高压锅压10分钟。出锅前撒盐，加葱段。

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