醉鸡腿做法和菜谱大全

材料:
土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙

做法:

1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。

2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。

3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状。

4.把开口捲紧，固定肉块形状。

5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

醉鸡腿

材料:
土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙

做法:

1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。

2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。

3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状。

4.把开口捲紧，固定肉块形状。

5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

醉鸡腿

材料:
主料：鸡腿500克，辅料：大葱20克，姜2克，调料：江米酒30克，盐10克

做法:

1.鸡腿洗净去骨，用盐把两面抹匀，腌一至二个小时。

2.腌好后再卷起成筒状，用棉绳捆紧，放入电锅或蒸笼中蒸熟。

3.鸡腿蒸熟后取出晾凉，加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。

4.最后，切片盛在盘子中就可以了。

小诀窍

食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

番茄醉鸡腿

材料:
鸡大腿(thigh)：5个，白菜：小半棵；洋葱：1个；香菜：少量，樱桃味伏特加酒（35度）：1杯(200mL)；桂皮：1块，番茄酱，油，盐，黑胡椒，蜂蜜各适量

做法:

1、鸡大腿(个人喜鸡腿，其他部位的肉也可做此菜)每个剁成两段，丢进合适的大容器，倒入全部的酒，醉着。

（只要方法得当，女生也可以轻松地将鸡腿剁开。将鸡腿化开至基本解冻；先用利刀绕骨头切一圈，将外围的肉完全切开；将切开的肉向两边拨，露出目标要剁断的骨头；用菜刀的根部对准狠剁，听到“喀啦”一声骨折的声音就可以了。美国的鸡，基本都患骨质疏松，所以难度不大。）

（樱桃味伏特加酒换成其他的果酒也可以，只要酒的调味与此菜的味道可以搭配即可。如果用其他度数的酒，则按照加入等量酒精的原则换算用量。如使用17度的干白，则加400毫升。）

2、洋葱切成小丁，白菜切成方块，香菜切成碎段。

（白菜可以换成其他任何你今天想吃的蔬菜。香菜也是无所谓的，不过前提是你并非我家大胃王那样无可救药的香菜爱好者。）

（切洋葱之前在热水中浸泡它一会儿，可以减少对眼睛的刺激。在能够忍受的前提下，建议切细些较好，会较容易炒香。）

3、取一大锅置旺火上，干锅烧至极热，将全部鸡腿连酒一起倾入（听到哧啦一声巨响及看到众多白烟四起，属正常现象，不要恐惧）。大火烧煮至酒精基本挥发完毕，即锅中的汤基本不再有苦味时，加入适量盐和黑胡椒，扣锅盖，转小火，焖着。

4、取一小锅，热油，炒香洋葱，加入较多量的番茄酱炒匀，加入适量盐和黑胡椒，调整味道，制成底酱。

5、将底酱倒入大锅中，丢入桂皮和白菜，舀入1勺蜂蜜，大火烧至白菜熟软即可。起锅，装盘，撒上香菜，完成。

黄酒醉鸡卷

材料:
鸡腿2只，黄酒200毫升，生抽100毫升，生姜，花椒，桂皮，八角等香料适量，盐

做法:

1.鸡腿剔骨，洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中；

2.入冰箱冷藏腌制12小时以上；

3.取出鸡腿卷成条，包上锡纸；

4.烤箱预热200度，烤半小时左右，如果想让表皮颜色漂亮，半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油，暴露着烤10分钟，要加深颜色可以再重复一遍，我又犯懒了，熬到半小时立马停工；

5.放凉后切片吃，或者仍用锡纸包着放冰箱保存，随吃随切。

小诀窍

经检验，很香、酒味很浓，吃得很带劲。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费，被我这个财迷炖底汤了。废物利用。

归芪醉鸡卷

材料:
鸡腿2只，当归5克，黄芪10克，绍兴酒200毫升，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

做法:

1.将鸡腿去骨后用刀背拍松，然后用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。

2.黄芪和当归用清水洗净后，加500ml左右的清水，大火煮滚后小火熬半小时，最后的药汁过滤。

3.鸡腿腌制好以后，将鸡腿卷成筒关，用锡纸包成糖果状，蒸20分钟左右至熟。

4.鸡腿凉了以后，将锡纸拿掉，将药汁和酒，连鸡腿一起装在容器内，腌制一天，切片装盘。

醉鸡翅

材料:
翅中，料包，枸杞，鱼露，葱姜，黄酒

做法:

1.用卤料包煮一定份量的卤水汤，香料味不用重，淡淡的就可以.再说鸡汤粒跟枸杞和鱼露，汤水要咸点为好.调好味之后放凉备用

2.煮一锅热水，把洗净的鸡翅放在锅里煮至全熟，锅中可以放姜片+葱短+白酒除雪味跟腥味煮熟之后再放在清水里泡凉

3.把泡凉的鸡翅再放在汤水里，加入大量的黄酒，再放适量的白糖，以甜香酒味为度，浸泡的汤水一定要浸过鸡翅

4.封好盖了放在冰箱里四小时以上，吃更有风味，这道菜可以放在冰箱里二三天之久，也可以重复再用汤水泡，之不过要重新加热后再加黄酒和鱼露

醉鸡

材料:
土鸡腿1只，香酒汁适量

做法:

1.鸡腿去骨，捲成圆筒状，用铝箔纸包好固定备用。

2.作法1的鸡腿肉放入蒸笼，用大火蒸约12分钟取出，再以冷水泡凉，并撕掉铝箔纸备用。

3.将作法2的鸡腿肉放入香酒汁中浸泡，以可以完全浸泡食材为原则，约一天后即可食用。

醉鸡汤面

材料:
去骨鸡腿1支，拉面150公克，青菜适量，酒味浓汤1100㏄，A.盐1大匙，B.盐1/4茶匙

做法:

1.鸡腿先用滚水煮3分钟，转小火再续煮15分钟备用。

2.先取600㏄酒味浓汤加入调味料Ａ搅匀，放入作法1的鸡腿浸泡放冰箱约20小时。

3.将面条、青菜烫熟后捞起置于碗内。

4.另取酒味浓汤500㏄煮热，加调味料Ｂ调味后倒入面碗�，取作法2的鸡腿切片置于面上即完成。

醉鸡

材料:
土鸡腿1只，盐2小匙，锡箔纸1张，当归3公克，枸杞1小匙，水400㏄，绍兴酒200㏄

做法:

1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。

2.取一张锡箔纸，将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置，再用锡箔纸捲成像糖果状备用。

3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里，以大火蒸30分钟后取出，拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。

4.取一锅，把当归与枸杞放入锅中加水后，以中火煮10分钟后熄火，再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡，等汤汁凉了之后，撕一片保鲜膜封在锅子上层，放入冰箱冷藏6小时等待入味。

5.将鸡腿捲取出后，用刀子切片即可食用。

老茶醉鸡

材料:
鸡腿肉1只，水适量，冰块适量，酱汁：84公克，红露酒600㏄，茶汁600㏄，盐28公克，糖56公克

做法:

1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水沖洗干净备用。

4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。

5.烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。

7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。

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