赣南鱼丝做法和菜谱大全

材料:
主料：赣南鱼丝（适量），包心菜（半颗），蒜蓉（适量，可以多点），猪肉丸子（适量）

做法:

1、赣南鱼丝先浸泡10几分钟到半小时，泡到鱼丝散开即可。

2、准备配料：包心菜切丝，蒜头剁成末。至于肉的方面，可以用猪肉、鸡肉，甚至于不要肉类也可以，我下的是潮汕特产的肉块~喜欢吃辣的话，还可以加点辣椒进去。

3、调个酱汁：拿一个碗，依次倒入酱油、耗油、盐、少许糖，搅拌均匀。

4、拿一个锅子，倒入不到一半的水，煮滚后，放入泡好的鱼丝，等水再滚起来即可捞起摊凉备用。

5、开锅热油，先放入蒜蓉下去爆香，再加入包心菜丝翻炒。

6、等菜炒软后，再加入肉类。

7、然后倒入酱汁翻炒。

8、最后加入鱼丝拌匀即可。

赣南鱼丝

材料:
主料：赣南鱼丝（适量），包心菜（半颗），蒜蓉（适量，可以多点），猪肉丸子（适量）

做法:

1、赣南鱼丝先浸泡10几分钟到半小时，泡到鱼丝散开即可。

2、准备配料：包心菜切丝，蒜头剁成末。至于肉的方面，可以用猪肉、鸡肉，甚至于不要肉类也可以，我下的是潮汕特产的肉块~喜欢吃辣的话，还可以加点辣椒进去。

3、调个酱汁：拿一个碗，依次倒入酱油、耗油、盐、少许糖，搅拌均匀。

4、拿一个锅子，倒入不到一半的水，煮滚后，放入泡好的鱼丝，等水再滚起来即可捞起摊凉备用。

5、开锅热油，先放入蒜蓉下去爆香，再加入包心菜丝翻炒。

6、等菜炒软后，再加入肉类。

7、然后倒入酱汁翻炒。

8、最后加入鱼丝拌匀即可。

赣南鱼饼

材料:
赣南鱼饼（适量），青椒（2条），红椒（1条），瘦肉（适量），蒜蓉、酱油、盐、黑胡椒（适量）

做法:

1、先把配料准备好，青椒和红椒切粒。喜欢吃辣的话，籽可以不用去掉~蒜头弄成末，瘦肉先切条，再切块，最后剁碎，加入少量油、盐、胡椒粉、酱油拌匀备用。

2、开锅热油，把已经炸过的鱼饼，再下锅炸一遍（因为放过在冰箱，所以有这个翻热的动作，好像鱼饼油分炸过的和没炸过的，偶这个本身已经炸过的，想要它更干身，所以再炸一遍），然后捞起备用。

3、原锅下蒜蓉先爆香，再依次加入青红椒粒，加少许盐，最后倒入肉末，拌匀后再加入鱼饼，翻炒一下，最后撒点酱油即可。

小诀窍

如果是炸过的鱼饼，我觉得可以干煎一次，逼出多余的油份，口感会没那么油腻~~~

赣南小炒鱼

材料:
活草鱼1尾（重约750g），茶油750g（耗125g），生姜，葱，鲜红辣椒，味精，酱油，盐，米酒，干薯粉，湿淀粉，醋各适量

做法:

将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。

姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）。

清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。

炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750g烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。

炒锅复置火上（锅内剩油约15g），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25g，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。

南鱼丸汤

材料:
鱼丸，红萝卜丝、瘦猪肉、豆腐、，生菜、葱、香菜、姜丝、辣椒丝。

做法:

1.把所有材料切丝备用

2.先煮开水，把红萝卜丝、葱、姜丝、辣椒丝先放进去滚一会儿，煮出味来，再放鱼丸，豆腐再滚。快起锅的时候再放入瘦猪肉，跟生菜。

江南鱼香肉丝

材料:
瘦肉条400克，木耳1颗切丝，葱白，鸡腿菇1个切丝，芹菜1颗切4厘米段，1汤匙沙司，盐，鸡精，1汤匙甜辣椒，胡椒粉，陈醋，耗油

做法:

1、瘦肉切丝这个是厨师都会，切好丝用冷水洗净味道，我是加老酒、陈醋去腌制。肉丝滑油好待用。

2、热锅上油烧至6成，放姜、蒜末，煸香倒1汤匙沙司、盐、鸡精、1汤匙甜辣椒、胡椒粉、陈醋、耗油一点，倒上肉丝配菜翻炒，带点高汤，勾芡淋香油起锅。

辣酱炒鱿鱼丝

材料:
新鲜鱿鱼须，洋葱，香葱，调料：辣酱，蒜，姜，盐，糖，胡椒粉，绍酒，鸡精

做法:

1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末；

2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜，切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味

3、 炒锅中放底油 ，热锅温油

4、油热后加入葱、姜、爆香

5、放入洋葱丝煸香，

6、下鱿鱼丝 大火炒出香味。

7、煸炒至鱿鱼变软、变色

8、调入辣酱2-3勺

9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老；

10.炒匀后倒入切好的香葱末倒入2小勺的酱油调味拌匀即可；

荷兰豆拌鱿鱼丝

材料:
荷兰豆，鱿鱼丝，盐，鸡精，麻油

做法:

1.荷兰豆洗净切丝，入水中汆烫捞出沥水。

2.加调味与鱿鱼丝拌合。

鲈鱼丝瓜汤

材料:
鲈鱼，丝瓜，姜，盐，味精

做法:

1.将鲈鱼洗净。

2.热锅煎至两面微黄。

3.加姜、加水煮开，然后放入切好的丝瓜，待丝瓜断青，加盐、味精调味就OK了。

4.颜色奶白，味道清爽鲜美。

韩式辣酱鱿鱼丝

材料:
新鲜鱿鱼2个，洋葱，青椒，韩老师辣酱，少许酱油，白糖，葱，姜

做法:

1.鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜 切成丝 如果是横过来切的话 最后的成品时卷儿 看自己喜好吧青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话 可以将青椒丝泡在水里 几分钟后就会成青椒卷 很好看 但是要保证切的细一些洋葱切丝 可以在刀上时不时摸一些凉水 或者点一个蜡烛 这样能有效避免刺激葱姜也切成丝；

2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味然后烧一锅热水 放进几片葱、姜烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味 实在担心味道的话可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净；

3.鱿鱼沥干水分备用炒锅中放底油 油热后加入葱、姜、干辣椒爆香下鱿鱼丝 调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老；

4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味拌匀即可；

小诀窍

1.如果喜欢可以再加几个干辣椒 增香的； 2.这个牌子的辣酱很好吃 不咸 酱味很浓郁 而且回味很甜 可以试一试；3.最后添加的酱油不要选择老抽可以用生抽或者凉菜调味酱油清淡鲜香一些的这样以免成品上色过重 发黑。

蛇鲠鱼丝瓜汤

材料:
蛇鲠鱼1斤，丝瓜1根，姜适量，盐适量

做法:

1.将鱼洗净，烧热油锅，下鱼煎一下。

2.加水烧开。

3.下丝瓜再煮开加盐调味就可以了，很简单，很美味的汤就出锅了。看图就明白。

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