[百科]蒸饺做法和菜谱大全

材料:
精面粉500克，猪肥瘦肉300克，小白菜300克，熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量

做法:

1、将350克清水倒入锅内烧沸，倒入面粉中用擀面杖搅成团，取出稍凉，放在案板上揉匀，用湿布盖住。

2、肥瘦肉用刀切碎。

3、热锅内加熟猪油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川盐、豆油上色起锅。

4、白菜洗净，在开水锅中烫一下捞起，用刀切碎，挤干水分，放入起锅的熟肉中，与川盐、胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。

5、烫面闭揉后搓成条，用手摘成50个小面剂，分别擀成直径约10厘米的圆皮，包入馅料，捏成半月牙形饺子生坯，入笼蒸约10分钟至熟即成。

小诀窍

1、烫面团要揉匀略饧，揉至表面光滑。

2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

花式蒸饺+柳叶形蒸饺

材料:
苋菜面团：苋菜取叶子（在开水里汆一下），成品115克+水35克打成泥，面粉200克

做法:

【准备工作】：

1、虾仁20个去肠一切二，略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。

2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个，淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另：萝卜（或黄瓜）切薄片备用。

【具体步骤】：

1、馅料混合，顺一个方向搅拌均匀；

2、分别和好苋菜面团与南瓜面团，醒20分钟；

3、面团成长条，成剂子，剂子按扁，擀成饺子皮（皮也不能擀太薄），放入半个虾仁，适量肉糜。

4、包法：花式蒸饺的捏法：捏成5个角，相邻的两个角两两捏合，整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法：起捏前左手食指向前推一下，然后上-下-上-下捏至尾部即可。

5、包好，锅子烧好开水，蒸层摆好萝卜片，入饺子，10-12分钟即可。

小诀窍

今天的南瓜面团有点软，花不够挺括，南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。

牛肉西瓜皮蒸饺

材料:
料酒，生抽，香油，生姜粉，五香粉，盐，黑胡椒，葱（只要葱白部分），牛肉，西瓜皮（牛肉西瓜皮量的比例1比2），面粉，开水，冷水

做法:

1、牛肉剁碎（我这次偷懒是用料理机绞的肉，还是觉得剁的好吃），

西瓜皮去外皮，红瓜瓤可以适当留一些，剁碎，用纱布拧去水分。

2、在牛肉里放入料酒（一点点即可）、生抽（少许）、生姜粉、五香粉、盐（适量）、黑胡椒（也可不放）、葱白碎，拌匀，西瓜皮先加适量麻油，拌匀后放入肉馅中，拌匀。

3、取1/3面粉，用开水烫面，揉成光滑的面团，放凉。

4、剩下的2/3面粉，加冷水和成团，与第一步中的烫面揉到一起，多揉一会儿，用湿毛巾盖上醒30分钟。

5、醒好的面团再继续揉上一会儿。

6、面团揉好后，擀成长条状，用刀切成小面团。

7、擀皮儿。

8、包饺子。

9、蒸笼垫刷上一层油，将饺子放入排好。

10、水煮开，上锅蒸熟即可。

水晶素蒸饺

材料:
豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，开水150ML

做法:

1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥

2、雪菜过两遍水，沥干水分

3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁

4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味

5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）

6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅

7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟

四喜蒸饺

材料:
烫面团1份，猪肉馅，扁豆，胡萝卜，鸡蛋，香菇，葱姜末，酱油，盐，料酒，胡椒粉，香油，白糖，食用油

做法:

1.取适量面粉，用开水和成面团；扁豆洗净后放入开水锅中煮熟，捞出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的馅料，其余留作与猪肉馅混合；胡萝卜洗净切末；香菇泡发后切末；葱姜切末；鸡蛋打散后摊成蛋饼，然后取出切末。

2.面团分小块，擀成饺子皮。

3.在猪肉馅中放入所有调料，然后搅匀打至上劲，再放入切好的扁豆碎，搅拌均匀成饺子馅。

4.将饺子皮包入少许馅料，折出四等分方格，每格填入一种颜色的馅料，做好后放入蒸锅蒸10-15分钟，取出即可食用。

茴香鸡蛋蘑菇馅蒸饺

材料:
白面开水适量，凉水适量，茴香适量，鸡蛋植物油适量，白蘑菇适量，盐适量，香油适量，姜粉适量

做法:

1.面粉先加开水，搅成雪片状，再淋一些凉水，和成面团。鸡蛋用不粘锅中火炒熟，剁碎。茴香和白蘑菇剁碎。

2.鸡蛋茴香和白蘑菇放在一个大碗里，加盐加香油，放入冰箱。

3.等到面团饧了至少30分钟后，把馅拿出来，擀皮包好饺子。

4.蒸锅蒸开后，摆入饺子在纱布或白菜叶上，旺火蒸15-20分钟。

5.吃的时候沾醋、番茄酱或是地中海式的茄子酱都不错，看个人口味了。照片里的是我在Trader Joe's 买的茄子酱。

小诀窍

1.做蒸饺要烫面，但全用开水饺子皮会缺少筋道，所以要先放开水，再加些冷水。 2.用平底锅生煎饺子也不错，煎的时候可以淋几滴热水，盖上盖子几分钟，和做馅饼比较象

洋葱牛肉蒸饺

材料:
肉碎，洋葱，胡萝卜，饺子皮，姜末，酱油，豆油，味精，鸡粉，十三香粉，料酒，精盐，糖，香油，水

做法:

1、洋葱剁碎，胡萝卜磨成丝，和牛肉放在一起搅拌均匀成馅。

2、馅内加姜末、酱油、豆油、味精、鸡粉、十三香粉、料酒、精盐、糖、少许香油和水，拌匀。

3、将馅料包入饺子皮中。

4、蒸笼下面垫好圆白菜丝，摆入饺子。

5、水开后蒸12分钟即可。

蒸饺子

材料:
水发冬菇，冬笋，木耳切丝，虾，青豆，玉米粒，盐，胡椒面，粉淀

做法:

1.准备馅料：将水发、冬菇、冬笋切成粒状，木耳切丝，解冻虾、青豆和玉米粒；

2.以上材料加盐、胡椒面、淀粉和匀

3.热水开面，用橡皮刀搅拌，冷些再用手搓，等半小时候搓成长条，分成好些个小挤子，搓圆，再擀成圆面皮

4.包上馅，放在竹蒸笼，蒸笼底擦层油，这样饺子就不沾底了，蒸20分钟左右。

小诀窍

挺爽口的饺子，谢谢大家，在空来玫瑰家园坐坐！

特色蒸饺

材料:
面粉500克，韭菜250克，蛋2个，猪肉200克，魔芋100克，蚝油2小匙，80度开水400毫升，白胡椒粉0.5小匙，香麻油1小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，盐3小匙，油少许

做法:

1.面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时

2.韭菜切末，猪肉用搅拌机搅成肉馅，蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒，起锅；魔芋在滚水中焯 一下后捞起，和蛋一起放入搅拌机中搅碎

3.将韭菜末，猪肉馅，以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合，然后加入蚝油，白胡椒粉，白糖，香油，盐 和鸡精，搅拌均匀

4.把烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，然后包入调好的馅料

5.锅中倒入水，在蒸笼里垫上油纸和纱布，之后摆入包好的饺子，盖上锅盖，水开后，继续蒸20分钟即可

小诀窍

1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配～做出各种各样不同味道的饺子～ 2、如果不嫌麻烦，还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁，做出来的饺子就是有颜色的啦～更具特色～呵呵～ 3、在蒸饺子的过程中，不要总将锅盖打开。 4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉，吃起来会更Q，更好吃～

羊肉金针菇蒸饺

材料:
羊肉馅，金针菇，荠菜，饺子皮，蚝油，姜末，盐，白糖，香油

做法:

1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲；

2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油；

3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧；

4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。

小诀窍

蚝油可以提升羊肉的鲜美度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口感完全不一样； 搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2

四喜蒸饺

材料:
盐，五花肉，香炸油，香菇，虾，木耳，鸡精，鸡粉，麻油，面粉，姜片，葱末

做法:

1.面里加少许盐，用开水烫熟揉透，即所谓的"烫面".

2.五花肉剁碎，取一半用葱末，姜片炒香炸油.炒好后再把姜片挑出.

3.把香菇，虾肉(虾肉要多以及新鲜才会好吃，味道非常鲜~~)，木耳，葱姜切碎，放入另一半的肉陷，再加入2中炒好的肉末.放少许盐，鸡精，鸡粉，麻油调味.顺着一个方向把陷搅匀.

4.把面团揉成长条，再揪成等长的小段.

5.用擀面杖擀成小圆皮.

6.包上陷料.

7.揪起四个方向的角在中间捏实固定.

8.整理形状，把4个"花瓣"打开.初步就算包好了，再多包几个就可以上锅蒸了.

9.初步就算包好了，再多包几个就可以上锅蒸了.

10.趁这个时间，把青，红辣椒，香菇，茭白切碎，要尽量的碎. 不喜欢吃辣椒的人可以换成胡萝卜和黄瓜.^-^

11.蒸好后分别把以上四种陷料放入四喜蒸饺的4个小洞中

12.再蒸2分钟即可.

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