[百科]姜葱炒冬蟹做法和菜谱大全

材料:
主材：冬蟹

做法:

1. 螃蟹剪掉大钳子，掰开蟹壳，仔细刷洗干净，蟹身斩四大块；葱姜蒜入油锅爆出香味。

2. 放入螃蟹，多翻炒一会，烹入料酒，放少量白糖和盐，加小半碗水，放入葱叶，盖上盖子小火焖6、7分钟。

3. 待水稍收干前，调水淀粉下锅勾薄芡起锅即可。

姜葱炒冬蟹

材料:
主材：冬蟹

做法:

1. 螃蟹剪掉大钳子，掰开蟹壳，仔细刷洗干净，蟹身斩四大块；葱姜蒜入油锅爆出香味。

2. 放入螃蟹，多翻炒一会，烹入料酒，放少量白糖和盐，加小半碗水，放入葱叶，盖上盖子小火焖6、7分钟。

3. 待水稍收干前，调水淀粉下锅勾薄芡起锅即可。

姜葱炒花蛤

材料:
花蛤，姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，糖料，酒，生粉

做法:

1.锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用。

2.炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。

3.倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。

4.最后加入酱油，糖，料酒，，用生粉汁勾芡，装盘即成。

姜葱炒蛤蜊

材料:
蛤蜊适量，葱段适量，姜丝适量，食用油适量，盐适量

做法:

1.淡盐水一盆，滴入少许油搅拌均匀，将蛤蜊浸泡半天以上吐净泥沙。

2.热锅冷油，倒入蛤蜊、葱姜翻炒至蛤蜊张口，加盐继续翻炒一下即可出锅。

小诀窍

蛤蜊张口后不可久炒，以免肉质变老。

姜葱炒鸡腿肉

材料:
姜，葱，蒜头，鸡腿肉

做法:

1、先起锅放姜、蒜头、葱头，爆香后放腌好的鸡腿肉；

2、爆熟后加几滴酒、少少盐，放葱尾，有元茜就放些元茜，我没有，就将就着了，翻炒几下就可以起锅了。

姜葱炒花蟹

材料:
螃蟹，姜片，香菜，香葱，盐，生抽，水少量

做法:

1.先将买回来的蟹用小毛刷仔细的刷一遍(注意，不要把系住蟹两边大钳子的橡皮筋去掉哟，不然，会很麻烦的哦)。

2.开盖后，弄干净螃蟹肚子里的脏东西，斩件备用。

3.准备姜片(要多点，螃蟹性寒)，葱段，，，，，，，，我还准备了香菜，接下就要开始炒了哦。

4.起油锅，香葱姜，下螃蟹，翻炒至变色，加盐，生抽，放少量水盖上盖稍微焖一会，放如香菜，青葱，略炒，出盘...成了。

姜葱炒文蛤

材料:
文蛤1斤，姜适量，葱适量，蒜适量，红椒适量，豆豉适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量

做法:

1.姜、葱、蒜、红椒切好，将文蛤用淡盐水浸泡，使它吐尽里面的泥沙，不过我买的还可以，比较干净。

2.起油锅，爆香姜葱蒜豆豉。

3.将文蛤下锅，煸炒一会儿，然后倒入清水稍煮一会。

4.加入葱段，盐，一点点生抽，胡椒粉调味。

5.成了，味道不错哦。

岭南姜葱炒蟹

材料:
肉蟹2只，葱2条，姜1大块，大蒜4瓣，调味料：上汤（鸡汤）200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ML，盐5克，白糖2可，生粉40克，香油少许，油适量

做法:

1.1.葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；

2.2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用；

3.3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；

4.4.蟹壳汆烫后留用；

5.5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀；

6.6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

小诀窍

蟹肉蘸上一层生粉是为了防止将表面炸糊且肉汁流失过多。

姜葱炒蟹

材料:
蟹500克，面粉5大汤匙，蒜头3粒(拍碎)，葱2条(切段)，姜4片(切茸)，酱油1汤匙，生粉，香油，醋，米酒

做法:

1、蟹剖好洗净切块备用。

2、将醋、酱油、生粉调匀备用。

3、烧热油锅，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及调味料翻炒片刻，滴入米酒，加入葱段，淋上香油即可。

【姜葱炒粯子】

材料:
材料：粯子2斤，葱，姜，调料：料酒，糖，盐

做法:

买来新鲜的粯子后放入盆里，泡上清水，倒入几滴香油，浸泡半天让粯子吐干净沙子

2。姜葱切丝，备用，多切一些

锅烧热，倒入切好的葱姜丝，翻炒出香味

浸泡好的粯子冲洗干净后倒入锅里大火翻炒，加入2勺料酒，少许盐，加入少许糖提鲜，一直翻至粯子开口肉露出即可出锅

小诀窍

~~~粯子泡半天加点香油会使粯子去掉更多的沙子

~~~葱姜丝多切一些这样炒出来的味道才够香，糖要加的很少，只为了提鲜的，粯子一直翻炒到开口才可以

姜葱炒肉蟹

材料:
肉蟹3只，大葱1根，姜1大块，蒜5瓣，料酒2汤匙30ml，面粉50g，盐1茶匙5g，豆豉香辣酱2汤匙30ml，老抽1茶匙5ml，生抽1汤匙15ml，胡椒粉1/2茶匙3g，油实耗40ml

做法:

1、大葱洗净斜切成片。姜去皮切片。蒜切碎。

2、肉蟹宰杀干净，斩成小件，蟹钳拍裂，然后将蟹肉粘上一层面粉待用。

3、中火加热锅中的油，待烧至八成热时将蟹肉下锅炸至红透，然后捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片和蒜碎爆香，随后放入豆豉香辣酱翻炒至匀，再将肉蟹放入，调入料酒、盐、老抽、生抽和胡椒粉爆炒片刻即可。

小诀窍

1、蟹肉粘上面粉是为了防止将表面炸煳且肉汁流失过多。

2、用油炸制肉蟹时要多加小心，因为肉蟹中的水分遇热油后会有飞溅的可能，因此要提前做好防护措施。

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