[百科]大骨炖湖藕做法和菜谱大全

材料:
猪大骨，盐，高汤，湖藕，鸡精，葱花

做法:

1.猪大骨剁块先加盐和高汤炖好；

2.湖藕去皮洗净切块倒入大骨汤里炖十分钟；（为了节约时间高压锅处理）

3.出锅撒鸡精葱花ＯＫ！

小诀窍

实话实说：湖藕非常的粉糯，汤水淡淡的甜味，一点都不油腻～

大骨炖湖藕

材料:
猪大骨，盐，高汤，湖藕，鸡精，葱花

做法:

1.猪大骨剁块先加盐和高汤炖好；

2.湖藕去皮洗净切块倒入大骨汤里炖十分钟；（为了节约时间高压锅处理）

3.出锅撒鸡精葱花ＯＫ！

小诀窍

实话实说：湖藕非常的粉糯，汤水淡淡的甜味，一点都不油腻～

腊排骨炖湖藕

材料:
主料：腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。

做法:

1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。

2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。

小诀窍

特点

排骨酥烂，湖藕鲜香，口味浓淡适宜。

大骨炖玉米

材料:
玉米，大骨筒，胡萝卜，芹菜，鸡精，盐

做法:

1.将大骨飞水清洗干净;

2.将玉米和胡萝卜洗净后切大块;

3.大骨，玉米和胡萝卜一起下锅加足够的水大火煮开后关中火炖至汤浓肉烂;

4.加盐，鸡精调味即可.乘碗后撒上芹菜;

大骨炖萝卜

材料:
白萝卜1斤，胡萝卜1根，红枣5-7枚，大骨或脊椎骨，党参5根，花椒适量

做法:

1.将白萝卜削皮冲洗干净后，放入炖锅内;

2.加胡萝卜、红枣、大骨、党参、花椒、料酒、水（2/3锅水）;

3.大火煮开后除去泡沫，再熬制2-3小时左右，汤变浓稠即可。

小诀窍

功效：萝卜性味辛、甘、凉，有消积化痰，宽中下气，消食利膈的作用，是慢性气管炎、咳喘多痰、胸闷气喘、食积饱胀及消渴病人的理想食品，且还能降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生。

西洋菜黄豆大骨汤

材料:
西洋菜，龙骨1斤，黄豆，水，盐

做法:

1.材料准备~超市发好的黄豆~

2.龙骨煮沸后倒掉血水，重新添加清水继续煲.

3.放入黄豆煲2小时，可以添少量水.

4.最后放入西洋菜，一起用文火再煲1小时即可.

小诀窍

1.最后放西洋菜,如果煲的时间太久的话菜就会煮碎了~ 2.盛汤之前可以放少许盐调味.

淮山虫草花大骨汤

材料:
龙骨1斤，淮山，虫草花5克，干贝5颗，胡萝卜，水，盐少许

做法:

1.材料准备~龙骨和淮山（北方说的山药）.

2.滚刀切块~

3.把龙骨洗干净用水煮开，然后倒掉血水，添清水继续煮1小时左右.

4.然后放入虫草花，干贝和胡萝卜。

5.两个小时以后放淮山.放入淮山后用微火再煲半小时到1小时即可。

6.关火以后可以放少许盐调味。

小诀窍

因为淮山很容易熟，如果太早放的话会化掉.

西洋菜大骨汤

材料:
猪骨，干贝素，盐，西洋菜

做法:

1.猪骨煮熟以后捞出来把之前的汤倒掉，放入清水继续煮~

2.西洋菜洗干净沥干水~

3.猪骨继续煮半小时左右，放入西洋菜~

4.继续煮半小时即可，放入一点盐，干贝素~

5.汤是绿色的，西洋菜的味道很重，肉也煮的很烂了~

小诀窍

需要把西洋菜老的根掐掉,这样才会很嫩.不然很影响口感~

大骨海带汤面

材料:
大骨汤包1个，海带2片，姜适量，葱适量，盐0.25小匙，面条1碗

做法:

1.面条单独用水煮好，然后滤掉水，冷水冲面。

2.把大骨汤放在面里加热一分钟，让味道充分进入面里即可。

酱大骨

材料:
骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

做法:

1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^

3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。

豆腐萝卜大骨汤

材料:
斩开的棒骨1根，白萝卜1根，北豆腐1盒，红枣5粒，火腿4片，姜1块，葱1节，枸杞1小撮，八角2粒，黄酒1/3小碗，盐适量

做法:

1.砂锅内放一小半水先小火烧热。

2.棒骨洗净，放另一个锅内，煮至出血沫关火。把棒骨捞出，移至水 已烧热的砂锅里，放入红枣、火腿片、姜片、葱、枸杞、八角、 黄酒，中火炖1.5小时。

3.萝卜去皮切大块、北豆腐切大块，放进锅内再煮半小时，按自己口 味加盐即可。

小诀窍

1、骨头在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，如果再用冷水煮，肉里面的蛋白质就不容易炖出来了，影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些。所以要事先准备好热水煮骨头。 2、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 3、因为红枣和枸札都已煮化，所以汤色发红。如果不喜欢，可以不加。

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