[百科]素鸡小拌做法和菜谱大全

材料:
素鸡，芹菜，香菜，蒜片，辣椒油，盐，糖

做法:

1、各种食材分别切好；

2、加蒜片、辣椒油、盐、糖拌匀就可以喽！

素鸡小拌

材料:
素鸡，芹菜，香菜，蒜片，辣椒油，盐，糖

做法:

1、各种食材分别切好；

2、加蒜片、辣椒油、盐、糖拌匀就可以喽！

菠鸡小丝

材料:
菠菜，鸡胸肉，麻酱，盐，味精，大蒜粉

做法:

1.把鸡胸肉用水煮熟后放凉撕成丝、菠菜洗净后切成段，放入热水中汆煮，然后放在凉水中冲凉。

2.然后加入适量的盐和味精、和大蒜粉调味，最后加入多多的麻酱拌呀拌呀拌。就哦啦！！！香呀，真香！

精玉露花雕鸡小腿

材料:
主料：鸡小腿20只，姜2片，盐1茶匙，胡椒粉少许，葱丝4汤匙，花雕酒4汤匙，鸡粉及砂糖各2茶匙，麻油1茶匙。

做法:

腿洗净备用，将姜、盐、胡椒粉下滚水中，加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟；取出隔水放凉；将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时，取出后撒上葱丝即可食用。

卤鸡小肚

材料:
鸡小肚(嗦囊)20个。调料猪肉馅、红色老卤各1000克，干淀粉300克，精盐25克，味精10克，料洒20克，香油、白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克。

做法:

1、将鸡小肚泡洗干净。将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水、精盐，味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉调搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹扦别好。

2、将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷上一层香油即成。食用时切片装盒。

材料替换

原料也可用鸡头、鸡爪、鸡脖替换，称为卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡脖。

口味变化

调料不加白糖熏制，则称为酱鸡小肚。

鸡小腿烧土豆

材料:
鸡小腿7个，中型土豆两个，大蒜4瓣，生姜1块，青椒1个，小红辣椒4个；老抽两勺、白糖少半勺、盐适量。

做法:

1、鸡小腿切成两段，土豆切滚刀块，生姜切片，青椒切成大块。

2、鸡腿块在沸水中煮2分钟，捞出，水倒掉。

3、另取锅，加三碗水，放入焯好的鸡腿，放入大蒜、生姜片、小红辣椒、白糖、老抽，盐，大火烧开，小火焖至八成熟。

4、放入土豆块，间或翻炒，焖至土豆烂熟，撒上青椒块，翻炒出锅。

小诀窍

1、鸡块焯水是为了去腥。

2、冷水中放入鸡块味道更鲜美，也可以等水沸后放入。

3、其他调料比如花椒之类，也可以根据个人口味加入。

4、不用加植物油，否则会很油腻。

5、青椒不必炒熟，放进去就可出锅。

6、也可以用鸡的其他部位做此菜。

7、这个菜量，加上另外一个菜，够我们三口人吃，试做的朋友根据自家人口酌定。

159【鸡小腿烧土豆】

材料:
鸡小腿7个，中型土豆两个，大蒜4瓣，生姜1块，青椒1个，小红辣椒4个；老抽两勺、白糖少半勺、盐适量。

做法:

1、鸡小腿切成两段，土豆切滚刀块，生姜切片，青椒切成大块。

2、鸡腿块在沸水中煮2分钟，捞出，水倒掉。

3、另取锅，加三碗水，放入焯好的鸡腿，放入大蒜、生姜片、小红辣椒、白糖、老抽，盐，大火烧开，小火焖至八成熟。

4、放入土豆块，间或翻炒，焖至土豆烂熟，撒上青椒块，翻炒出锅。

小诀窍

1、鸡块焯水是为了去腥。

2、冷水中放入鸡块味道更鲜美，也可以等水沸后放入。

3、其他调料比如花椒之类，也可以根据个人口味加入。

4、不用加植物油，否则会很油腻。

5、青椒不必炒熟，放进去就可出锅。

6、也可以用鸡的其他部位做此菜。

7、这个菜量，加上另外一个菜，够我们三口人吃，试做的朋友根据自家人口酌定。

小拌蕨菜

材料:
蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法:

1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

小诀窍

烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。

茼蒿小拌菜

材料:
茼蒿1把，黃瓜0.5个，韓國辣椒醬1大匙，鹽1小匙，胡椒1小匙，芝麻油，黃糖，蒜泥，芝麻

做法:

1.茼蒿洗干凈切段，用少許鹽腌制10分鐘.

2.黃瓜去皮，用刨子刨成卷。

3.把辣椒醬、芝麻油，鹽、胡椒、黃糖、蒜泥調成醬汁;

4.把醬放在茼蒿黃瓜上帶上手套拌均勻即可裝盤;

小诀窍

動作要輕，不然，菜葉會蔫，也有會臭菜味道。

爽口小拌菜

材料:
黄瓜1根，胡萝卜半根，尖椒1个，干豆腐2张，蒜3瓣，黑芝麻少许，盐，白糖，米醋，双麻油，甜辣酱，生抽

做法:

1.干豆腐切成细丝；黄瓜、胡萝卜和尖椒洗净后切成细丝蒜去皮，切成蒜末

2.取一小碗，放入甜辣酱一汤匙，之后放入米醋和双麻油各一汤匙，用筷子将甜辣酱搅拌开，之后放入白糖、生抽和盐等调味，之后撒入黑芝麻粒。酱汁就调好了。

3.取一大碗，放入切好的丝和蒜末，倒入酱汁，用筷子搅拌均匀，即可。要是放入冰箱冰镇5-10分钟后再食用，味道更好。

小诀窍

* 俺用的双麻油，是亚麻和芝麻混合榨取的油，既有芝麻油浓郁的香味，也兼备了亚麻油富含多不饱和脂肪酸的优点，真是一举两得。因此，可以搭配橄榄油能更为健康的食用油来做凉拌菜。* 夏日小拌菜应以酸口为好，辣味虽能刺激胃口，但还是少加为好，因此俺选用了甜辣酱代替辣椒油等味道强烈的辣味儿。* 小拌菜做好之后，可以稍稍冰镇一下，但不能时间过久，那样会使蔬菜里的汁液过分析出，另外，太凉也刺激胃口，反而对身体无益处。* 这碗酱汁的味道很好，可以搭配不同种类的新鲜蔬菜，比如：豆芽菜、生菜、苦苣、白菜、菠菜等，可以随心拌出同样美味的多种小菜。

吴氏爽口小拌菜

材料:
小尖椒，咸菜，黄瓜，米醋，香油，糖少许

做法:

1.小尖椒百分之六十、咸菜（我用的是水疙瘩）百分之二十、黄瓜百分之二十，都切成小丁；

2.放上米醋搅拌，淹上个半小时就可以吃了，喜欢的可以放点香油和少许的糖（我不喜欢吃香油所以没放），刚开始拌的时候没有颜色，但经过一段时间的淹制就不会这么青了，这也就是我们为什么用米醋的原因了，米醋可以让原本都是没色的东西，变的有色而且色还不重。

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