[百科]西芹罗勒辣香干做法和菜谱大全

材料:
西芹适量，香干1片，橄榄油0.25小匙，盐适量，罗勒2片，香油适量，香辣酱适量

做法:

1.西芹和香干都切成细条备用；罗勒切碎；

2.锅里放油中火加热，油热后放罗勒炒香，再放西芹翻炒；加少许盐；

3.放香干后再放香辣酱，炒到西芹符合自己的软硬口味就可以出锅了。

4.出锅前滴两滴香油就好了。

小诀窍

香干一般有咸味，所以在炒西芹的时候加盐，放了香干后可以酌情添加盐。要不然西芹容易淡而香干容易咸。 如果是用雪菜的话，盐要适度减少，因为雪菜已经有咸味了。

西芹罗勒辣香干

材料:
西芹适量，香干1片，橄榄油0.25小匙，盐适量，罗勒2片，香油适量，香辣酱适量

做法:

1.西芹和香干都切成细条备用；罗勒切碎；

2.锅里放油中火加热，油热后放罗勒炒香，再放西芹翻炒；加少许盐；

3.放香干后再放香辣酱，炒到西芹符合自己的软硬口味就可以出锅了。

4.出锅前滴两滴香油就好了。

小诀窍

香干一般有咸味，所以在炒西芹的时候加盐，放了香干后可以酌情添加盐。要不然西芹容易淡而香干容易咸。 如果是用雪菜的话，盐要适度减少，因为雪菜已经有咸味了。

香干炒西芹

材料:
香干，西芹，油，肉，酱油，糖，盐，鸡精，水，淀粉

做法:

1.香干和西芹切成条。

2.油锅烧开先放肉。

3.然后先把西芹放锅里炒。

4.然后放香干，再加入酱油，糖，盐，鸡精继续翻炒。

5.最后少许水淀粉勾芡即可出锅。

西芹绿豆芽拌香干

材料:
西芹，绿豆芽，香干，胡萝卜，生姜片，大蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，食盐，食用油

做法:

1.【西芹的处理过程】

2.整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净

3.取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分

4.右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下

5.右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条

6.继续往下拉，一直拉到西芹的底部

7.把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋

8.去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段

9.左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面

10.用切菜器把西芹段切成细条状

11.【蔬菜的焯煮过程】

12.绿豆芽掐去根部，用清水洗干净

13.锅内放入足量的水，大火烧开

14.放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟

15.切好的西芹条

16.接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟

17.胡萝卜洗净，去皮后切成细条

18.胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下

19.捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温

20.【凉拌过程】

21.过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中

22.香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状

23.切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上

24.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥

25.捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上

26.根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐

27.取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段

28.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火

29.捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上

30.用筷子把食材搅拌均匀即可

自制麻辣香肠

材料:
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法:

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

小诀窍

学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

麻辣香锅

材料:
德莊的火锅底料1包，鱼丸，莴苣，蘑菇，藕，大蒜，虾

做法:

1.所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用；

2.坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料；

3.待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴苣（原则上是按照先放不易熟的，这个也是看自己吧，呵呵）；

4.翻炒均匀即可出锅；

5.出锅的时候撒上香菜即可！

家常麻辣香锅

材料:
香叶，草果，灯笼椒，麻椒，百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽，香菜

做法:

1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。

2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条。

3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。

4.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。

5.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。

6.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。

7.放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅。

小诀窍

各种食材洗完后一定要尽量沥干水分，这样做出来才会好吃； 放调料时一定要关小火，小心将辣椒炸成黑糊的…… 我完全根据自己家的口味选的食材，也是为了节省时间才选择的蔬菜多一些。大家也可以根据情况选择海鲜类的产品，但是炒前最好用开水烫一下，易熟又节省时间； 也可以煮一些面片在吃到最后的时候放在底料中，会很好吃。

辣香茄条

材料:
茄子两条，盐半勺，葱，蒜，姜，红辣椒，油，糖一勺，醋一勺，生抽一勺

做法:

1.茄子两条。

2.去皮，切条，用盐水泡一会，去去苦味.

3.葱姜蒜.

4.和红辣椒切好.

5.锅里放油，油烧至七八成热，放入茄子过油，熟后捞出来，泡过盐水的茄子吸油没那么厉害，实在怕油太多，可以过一下水，去掉表面的油.

6.取一碗，放入一勺生抽，一勺醋，半勺盐，一勺糖，调匀锅里留底油，划炒肉丝.

7.放葱姜蒜和红椒爆香，倒入炸好的茄子，翻炒几下.

8.倒入调料汁.

9.最后勾个薄芡即可.

麻辣香肠

材料:
烤熟香肠1条，蒜苗末适量，酱料Ａ：1大匙，太白粉1大匙，酱油膏5大匙，蚝油2大匙，糖2大匙，海山酱2大匙，水360㏄，鸡粉1/2小匙，材料Ｂ：1/2小匙，辣椒粉1/2小匙

做法:

1.将酱料Ａ的太白粉与4大匙的水拌成太白粉水备用。

2.将酱料Ａ的所有材料(太白粉以外)拌匀后，以小火煮沸，再以作法1的太白粉水芶欠，即为基础酱料备用。

3.将花椒粉、辣椒粉以小火干锅略炒1∼2分钟，加入作法2的基础酱料拌匀后熄火，即为麻辣酱料。

4.将烤熟香肠刷上作法3的麻辣酱料，填入蒜苗末即可。

麻辣香鱼冰

材料:
生辣椒渍2大匙，小鱼干1大匙，蒜末少许，太白粉2小匙，水1大匙，盐少许，清冰1盘，糖少许

做法:

(1)放入少许油在锅中加热后，将生辣椒渍、蒜末放入爆香，再放入小鱼干略拌炒，加入调味料后快炒数下，再将调好的太白粉水，加入芶芡后，即可熄火，盛起待凉备用(油须沥除干净)。

(2)将冰盛于盘中，再将麻辣香鱼料，放在冰上即可食用了。

醋辣香炒蚋子

材料:
蕃茄1个，芹菜20公克，辣椒片30公克，姜片30公克，蒜末20公克，蚋仔600公克，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1大匙，酱油1小匙，辣油2大匙

做法:

1.将蕃茄、芹菜洗净，切成小丁备用。

2.热1大匙油，先爆香姜片、蒜末、辣椒片，再加入调味料、蚋仔、蕃茄丁与芹菜丁后，快速拌炒均匀至蚋仔全开即可。

郑重声明：本网页内容旨在传播信息，不代表本站赞同其观点，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除处理。