[百科]福菜卤笋丝做法和菜谱大全

材料:
笋丝200公克，福菜60公克，姜片10公克，蒜头3瓣，高汤700㏄，猪油2大匙，盐1小匙，鸡粉1小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉少许，米酒1大匙

做法:

1.笋丝泡水2小时，放入滚水中汆烫3分钟后，捞起备用。

2.福菜泡水1分钟后，洗净沥干切小段；蒜头拍扁去外膜，备用。

3.热锅，倒入猪油，放入蒜头、姜片爆香，加入作法1的笋丝，作法2的福菜段、米酒略炒。

4.在作法3的锅中，加入高汤炖煮，煮滚后转小火卤20分钟，最后再放入调味料卤10分钟即可。

福菜卤笋丝

材料:
笋丝200公克，福菜60公克，姜片10公克，蒜头3瓣，高汤700㏄，猪油2大匙，盐1小匙，鸡粉1小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉少许，米酒1大匙

做法:

1.笋丝泡水2小时，放入滚水中汆烫3分钟后，捞起备用。

2.福菜泡水1分钟后，洗净沥干切小段；蒜头拍扁去外膜，备用。

3.热锅，倒入猪油，放入蒜头、姜片爆香，加入作法1的笋丝，作法2的福菜段、米酒略炒。

4.在作法3的锅中，加入高汤炖煮，煮滚后转小火卤20分钟，最后再放入调味料卤10分钟即可。

酸菜卤笋丝

材料:
酸菜200公克，笋丝30公克，高汤600㏄，鸡油120㏄，盐1小匙，香菇味精2小匙，米酒2大匙，高汤600㏄，砂糖1大匙

做法:

1.将酸菜浸泡在水中至隔夜洗净沥干切成小片状备用。

2.笋丝切成小段状浸泡在水中至隔夜，用滚水烫熟后沥干备用。

3.取一不锈钢锅，将高汤、调味料和鸡油一起放入煮至沸腾再加入做法1及作法2的酸菜与笋丝，开中小火慢煮30分钟至完全入味即可。

覆菜卤笋丝

材料:
荀丝100公克，覆菜30公克，姜30公克，辣椒2根，盐1/4茶匙，鸡精粉1茶匙，糖1茶匙，酱油1大匙，高汤500cc

做法:

1.笋丝泡水约30分钟后，先放入滚水中煮约5分钟，捞出用冷水洗净，再沥干切小段备用。

2.覆菜洗净沥干切小块；姜、辣椒以刀背拍破备用。

3.取一锅，于锅底放入作法2的姜、辣椒，再依序放入作法1的笋干段、作法2的覆菜块及所有调味料以大火煮至滚开，再改小火续煮约30分钟至入味即可。

福菜卤肉块

材料:
福菜150公克，猪胛心肉块350公克，蒜仁6个，姜片2片，水800㏄，沙拉油2大匙，酱油30㏄，冰糖10公克，米酒1大匙

做法:

1.福菜泡水（份量外）5分钟，洗净切段备用。

2.热油锅，放入姜片爆香，再放入猪胛心肉块拌炒至颜色变白。

3.在作法2的锅中续放入作法1的福菜段和所有调味料炒匀，再加入水煮滚，最后移入砂锅中待再度煮滚后，盖锅盖转小火炖煮50分钟即可。

福菜卤桂竹笋

材料:
桂竹笋600公克，福菜60公克，姜片15公克，爌肉卤汁400㏄，糖少许，盐少许，鸡粉1/4小匙

做法:

1.桂竹笋、福菜洗净后分别切小段备用。

2.将作法1的桂竹笋放入沸水中汆烫约10分钟，捞起沥干备用。

3.热锅，倒入2大匙油，放入姜片爆香后，放入作法2的桂竹笋、作法1的福菜、爌肉卤汁一起焖煮约30分钟。

4.加入所有调味料拌匀入味即可。

卤笋丝

材料:
笋干丝300公克，福菜100公克，鸡油100公克，蒜片10公克，干辣椒2支，水800㏄，糖13公克，盐10公克，鸡粉5公克，酱油18㏄

做法:

1.笋干丝先以上述的「笋干丝事前处理」处理后沥干水分；福菜洗净沥干切段，备用。

2.热一锅，放入鸡油再放入蒜片炸香，加入作法1的笋干丝、福菜段、干辣椒拌炒一下。

3.再加入水及所有调味料煮至沸腾，转中小火继续煮约90分钟至笋干丝入味即可。

卤笋丝

材料:
笋丝200公克

做法:

1.笋丝洗净后泡水3小时，放入沸水汆烫5分钟后捞出备用。

2.将作法2的笋丝加入适量卤汁，盖上锅盖煮滚，续以小火卤15分钟即可。

卤笋丝

材料:
笋干150公克，猪油40公克，红葱头末2大匙，盐1/4小匙，糖1大匙，蚝油3大匙，高汤6杯

做法:

1.将笋干泡水洗去盐份，再汆烫、切段，挤干水份备用。

2.猪油切成小块，用150℃温油逼出油份，再与调味料1一起炒香，加入调味料2及作法1的笋干，卤煮至熟透入味即可。

卤笋丝

材料:
笋干300公克，福菜少许，肥五花肉1小块，高汤10杯，酱油2大匙，砂糖1大匙

做法:

1.笋干切段，福菜切碎洗净泡水约1小时，中间可视咸酸味程度多换水，或用热水川烫备用。

2.在锅中煸炒五花肉至出油，加入高汤，再加入笋丝与福菜煮开，改小火卤煮1小时，最后加入所有调味料拌匀

即可。

卤笋干

材料:
荀干300克，猪骨500克，福菜30克，姜30克，辣椒2根，盐1/2茶匙，味精1茶匙，糖1大匙，酱油2大匙，水3000CC

做法:

1.笋干放入汤锅，倒入3000CC的水，煮约20分钟，捞出洗净，泡水4小时，取出沥干水份切短备用。

2.猪骨汆烫去血水后，再洗净沥干水份；姜、辣椒拍破、福菜洗净沥干水份备用。

3.取一汤锅，将姜、辣椒放入锅中垫底，依序放入作法2的猪骨、作法1的笋干与调味料，以大火煮开，转小火煮约2小时即可。

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