[百科]自制转化糖浆青春食堂的做法

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人对食材一直有着不懈的探究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编为大家收集的“自制转化糖浆青春食堂的做法”，有需要的小伙伴一定不能错过！觉得有用请收藏。

转化糖浆是由砂糖经过加水加酸煮至一定时间和合适的温度冷却后而成，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖。 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，有时候用柠檬汁、白醋代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#

材料：

白砂糖400g，纯净水180g，新鲜柠檬汁50g，不锈钢锅1口，

自制转化糖浆青春食堂的做法的做法步骤：

步骤1，柠檬一个对切开。

步骤2，用柠檬榨汁器榨取柠檬汁。

步骤3，榨好的柠檬汁过筛备用。

步骤4，准备好熬转化糖浆的材料。

步骤5，准备一口不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入纯净水和白砂糖，电磁炉火锅档1600瓦煮开。（用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。）

步骤6，等白砂糖全部融化之后，加入50克柠檬汁，电磁炉转火锅档600~800瓦慢慢熬煮。

步骤7，转小火慢慢熬煮之后，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；

步骤8，留意糖浆熬煮的状态：直到糖浆熬煮到比蜂蜜稍微稀点状就关火，不要熬过头了。

步骤9，等晾凉后装瓶，密封常温保存。

步骤10，成品图竖版

相关知识

自制月饼转化糖浆的做法

又到月饼季了，以前都是外面买的月饼，或者亲戚朋友送的月饼，今年就自己学做月饼吧，之前都是买转化糖浆，无意中学会自己做，就想着自己熬看看呗，因为是试手，所以量不会很多，亲们也可以试试哦(´-ω-`)

材料：

原味转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，白糖400克，黑糖转化糖浆，柠檬汁50克，水200克，红糖（黑糖）400克，

自制月饼转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜柠檬榨汁，取其50克柠檬汁

步骤2，榨取好的50克柠檬汁

步骤3，准备一个不锈钢锅，把白砂糖和清水倒进去，尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热，就不要再搅拌它们了。这点很关键哦，从这个时候一直煮到糖浆成功，都不要再搅拌糖水，等糖水煮开沸后，把新鲜柠檬汁倒进去。

步骤4，倒入柠檬汁后，再度中火煮开以后，转小火，慢慢熬煮，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火了。

步骤5，家里美的电磁炉

步骤6，煮好糖浆后，关火，等待冷却，糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后，沾点糖浆在手上，如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些，但是不是凝固状态哦

步骤7，这是熬到火候后，用筷子点一些在上面，等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。

步骤8，我用这个方子熬了483克成品哦，这个方子量不大，亲们可以试试，熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*)

步骤9，这是做好的各种口味的月饼哦，有莲蓉咸蛋黄，有红豆咸蛋黄，有绿豆的，奶黄馅的(*^▽^*)

步骤10，这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆

步骤11，这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了，变成水：糖成了2：1，赶紧把糖量又加倍放了，最后终于让我成功了

步骤12，把红糖+清水或者热水混合搅拌至糖融

步骤13，放置电磁炉或者电陶炉加热至水沸，这时候就可以倒入柠檬汁，煮到水再次微沸，转最小火慢慢开始熬。从这刻起就不能再搅动锅了。

步骤14，在熬煮的过程中会有很多泡沫，捞出来就行。

步骤15，我是熬至像原味转化糖浆一样，有点拉丝。这时候就关火等待冷却。

步骤16，冷却后装瓶，放上两天就可以用喽

自制月饼转化糖浆：的做法

请仔细看下注意事项哦！自制的月饼转化糖浆味道很清香，有淡淡的柠檬味。熬制温度在115-117度之间记住加入材料的顺序，水没有烧开之前不可搅拌，避免起沙，成品浑浊。柠檬汁最好用新鲜自己榨的，味道很清香，榨出的汁需要过滤一下。加入柠檬汁后表面会有泡沫，可以用网筛清除一下，这样使成品更清澈。水开后始终保持小火煮，水烧开很快，100度到117度之间升温很慢，需要耐心保持小火煮。成品最好用玻璃瓶密封，冷却在盖上盖子，密封半个月后方可使用。

材料：

细砂糖700克，水300克，柠檬汁85克，，

自制月饼转化糖浆：的做法的做法步骤：

步骤1，准备好需要的材料

步骤2，注意添加材料的顺序，先在奶锅中加入水，再加入细砂糖，不要搅拌。

步骤3，放在炉子上中火加热煮开，切记不要搅拌，防止起沙。

步骤4，烧开后转小火，加入柠檬汁，继续煮。

步骤5，插入探针温度计，设置117度闹铃提醒。

步骤6，可以用网子除去表面的泡沫，使成品更清澈。

步骤7，熬到117度关火。

步骤8，倒入玻璃瓶中，冷却密封，常温放置半个月后在使用。

步骤9，成品

步骤10，成品

自制月饼之转化糖浆的做法

今年本没打算做月饼，可是总是有人问怎么做月饼？然后想着就做一些，也算记录一下这个过程吧。顺便把自己常用的配方也记录下来。等到明年后年再有人问的时候，直接给她们看这个就好了。不得不说，豆果真的在记录食谱的方面帮了我好大的忙。：）月饼饼皮的重要环节就有这个转化糖浆，当然了，图省事的话可以用直接购买的，不过我更愿意自己做。手做的话就是享受这个制作的过程，每一步都省略掉了，这个过程自然就没有什么意义了。

材料：

白糖400克，水180克，柠檬汁50克，，

自制月饼之转化糖浆的做法的做法步骤：

步骤1，先榨柠檬汁，我用了两个稍小点儿的柠檬剥掉皮，用原汁机榨汁。

步骤2，榨好的柠檬汁备用。

步骤3，小锅中放400克的白糖，然后倒入180克的清水。中火加热。

步骤4，水和白糖充分的烧开融化，慢慢的倒入50克的柠檬汁。

步骤5，加入柠檬汁之后，糖水的颜色立刻就变成了接近蜂蜜的颜色。

步骤6，然后再盖上盖子，转小火，中途不要搅拌。煮至汁液变成琥珀色就好了，我用时大约1个小时。用勺子盛起倒下呈线状就好了。这个放凉之后颜色会更深一些，也会更黏稠的。

步骤7，放凉后装瓶，颜色已经很漂亮了，放凉之后的状态是接近蜂蜜的黏稠度。特意的称了一下，这些材料制作出了大约500克的转化糖浆，装了满满一瓶。

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