[百科]锦绣炒米粉做法和菜谱大全

材料:
材料：高丽菜丝200g、香菇切丝100g、虾米50g、洋葱1粒切丝、肉丝150g、红萝卜丝80g、米粉2包、鸡蛋4颗

做法:

1、把高丽菜、香菇、洋葱、红萝卜切丝备用。米粉先泡水泡软，泡软就可以把水倒掉，虾米用水轻轻冲干净之后，泡在米酒里面备用。如果使用干香菇就先泡水后再切丝，新鲜香菇就直接切即可。tips：虾米千万不要泡在水里面喔。这样虾米的香气会不见。

2、锅子内抹一点油后，把鸡蛋打散后放到锅子里铺均匀，开中小火煎成蛋皮。

3、把煎好的蛋皮卷成蛋卷，然后切成蛋丝。

4、把买来的猪肉片切成肉丝。

5、把肉丝放到平底锅内用中火爆香，先把油逼出来。

6、接着才把虾米加进去炒，虾米炒香后再把香菇丝放进去。照顺序料一样一样下去炒。

7、香菇炒香后再加入洋葱丝、萝卜丝拌炒。

8、这时候猪油已经都吸入到料中，再加一点香油进去拌炒。

9、加入高丽菜后，加入一些水份，盖上锅盖用焖的方式把菜焖熟。

10、把泡好水的米粉放到已经炒好料的锅子里，加入400cc的水，再加入缸底酱油，再跟料拌均匀之后，盖上锅盖把米粉焖熟。

11、焖熟后用长筷子把米粉跟料都拌均匀后，再把蛋皮丝加进去再搅拌，接着关火后，再盖上锅盖再焖着。

12、焖约1-2分钟之后即可起锅。

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锦绣炒米粉

材料:
材料：高丽菜丝200g、香菇切丝100g、虾米50g、洋葱1粒切丝、肉丝150g、红萝卜丝80g、米粉2包、鸡蛋4颗

做法:

1、把高丽菜、香菇、洋葱、红萝卜切丝备用。米粉先泡水泡软，泡软就可以把水倒掉，虾米用水轻轻冲干净之后，泡在米酒里面备用。如果使用干香菇就先泡水后再切丝，新鲜香菇就直接切即可。tips：虾米千万不要泡在水里面喔。这样虾米的香气会不见。

2、锅子内抹一点油后，把鸡蛋打散后放到锅子里铺均匀，开中小火煎成蛋皮。

3、把煎好的蛋皮卷成蛋卷，然后切成蛋丝。

4、把买来的猪肉片切成肉丝。

5、把肉丝放到平底锅内用中火爆香，先把油逼出来。

6、接着才把虾米加进去炒，虾米炒香后再把香菇丝放进去。照顺序料一样一样下去炒。

7、香菇炒香后再加入洋葱丝、萝卜丝拌炒。

8、这时候猪油已经都吸入到料中，再加一点香油进去拌炒。

9、加入高丽菜后，加入一些水份，盖上锅盖用焖的方式把菜焖熟。

10、把泡好水的米粉放到已经炒好料的锅子里，加入400cc的水，再加入缸底酱油，再跟料拌均匀之后，盖上锅盖把米粉焖熟。

11、焖熟后用长筷子把米粉跟料都拌均匀后，再把蛋皮丝加进去再搅拌，接着关火后，再盖上锅盖再焖着。

12、焖约1-2分钟之后即可起锅。

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锦绣炒面

材料:
鸣户卷1/2条，蛤蜊4个，草虾4尾，花枝40公克，猪肉丝40公克，红萝卜40公克，青江菜4株，油面150公克，葱1支，水200㏄，鲜美锅汁1/2包，香菇蚝油2小匙

做法:

(1)所有材料洗净，鸣户卷切薄片，花枝刻花后切成小块，红萝卜切成粗丝，葱切段，青江菜洗净修去老叶备用。

(2)先煮一锅滚水，将蛤蜊、草虾、猪肉丝、花枝及红萝卜丝分别入水汆烫并捞起沥干水份备用。

(3)起油锅放入葱段拌炒，再加入水及调味料拌匀，此时加入油面焖煮片刻，再将其余所有材料下锅焖炒至熟透即可起锅。

锦绣炒面

材料:
鸣户卷1/2条，蛤蜊4个，草虾4尾，花枝40公克，猪肉丝40公克，红萝卜40公克，青江菜4株，油面150公克，葱1支，水200㏄，鲜美锅汁1/2包，香菇蚝油2小匙

做法:

1.)所有材料洗净，鸣户卷切薄片，花枝刻花后切成小块，红萝卜切成粗丝，葱切段，青江菜洗净修去老叶备用。

2.)先煮一锅滚水，将蛤蜊、草虾、猪肉丝、花枝及红萝卜丝分别入水汆烫并捞起沥干水份备用。

3.)起油锅放入葱段拌炒，再加入水及调味料拌匀，此时加入油面焖煮片刻，再将其余所有材料下锅焖炒至熟透即可起锅。

炒米粉

材料:
米粉，白菜，肉丝，虾肉丝，葱，虾，鸡蛋

做法:

1.米粉用冷水泡开，有的人用水煮，没有泡的好吃，口感差很多。

2.白菜切丝，葱切末，猪肉切丝。锅内上热油，下入打散的鸡蛋，炒好鸡蛋松。

3.锅内上热油，下入猪肉丝，葱煸炒，随即下入白菜翻炒。

4.下入，鸡精，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，酱油继续翻炒。

5.随后下入米粉翻炒均匀，把白菜汁炒干。

6.最后下入鸡蛋，虾即可出锅。

时蔬炒米粉

材料:
胡萝卜适量，西兰花适量，黑木耳适量，洋葱适量，韭菜适量，蒜蓉，葱末，油，盐，醋，辣椒酱

做法:

1.先煮米粉，按包装上的说明操作；时间不能长因为之后炒的时候还需几分钟；煮好的米粉过凉水，沥干水份备用；

2.把菜炒好，先放洋葱炒香，再放不容易熟的胡萝卜丝，炒两分钟后再放黑木耳，韭菜，西兰花等，出锅前加点盐；炒得八成熟就好，盛出来备用；

3.在不粘锅中放少许油，放蒜茸、葱末和辣椒酱（或是干辣椒爆香也可以）炒香后放米粉，中火翻炒，不要糊锅；然后倒入炒好的菜，少许醋，然后尝尝味道，淡的话再加点盐就可以了。

小诀窍

1、米粉千万不能煮熟，要不然炒的时候就会烂烂的黏在锅里；2、如果米粉煮过以后不立即炒，可以拌一点香油一面粘（但是只要煮的时候火候恰当就没有问题）；3、放醋会让米粉味道很好，不过也许是个人爱好吧；4、放辣椒酱可以加快代谢的速度，不用放多；5、只要菜的量多于米粉的量就好，至少也要打个平手吧；

田园炒米粉

材料:
米粉1个，芦笋，玉米芯，鸡蛋，葱，酱油，砂糖，盐，鸡精，麻油，油，料酒

做法:

1.米粉热水煮软后泡冷水晾干备用，鸡蛋打散后下锅炒熟捞起备用 葱切碎。

2.芦笋、玉米芯先下油锅加料酒爆炒片刻后加米粉爆炒片刻后加鸡蛋一起翻炒。

3.加入酱油、盐、鸡精以及少许砂糖调味、翻炒上色后撒麻油、葱花翻炒均匀即可。

沙爹酱炒米粉

材料:
青瓜半根，玉米须少许，猪肉200克，米粉2个，葱，料酒，盐，麻油，鸡精，油

做法:

1.猪肉洗干净切小条加入少许料酒、盐、鸡精、油、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。

2.青瓜洗干净切片，玉米须洗干净后热水灼煮片刻备用，葱切碎、米粉热水煮软后泡冷水后晾干水备用。

3.猪肉下锅爆炒片刻后加入黄瓜玉米须和少许料酒再爆炒片刻后加入米粉和2大茶匙沙爹酱 少许清水盐 鸡精翻炒均匀上色后焖1-2分钟。

4.撒葱花以及麻油翻炒几下即可装盘。

家常泡菜炒米粉

材料:
温水，鸡蛋，娃娃菜，泡菜，米粉，味料，油

做法:

1.米粉预先用温水泡好。

2.鸡蛋摊成薄饼，然后切丝，娃娃菜取几片洗好也切成丝，再切点泡菜。

3.开锅，热油，先把娃娃菜和泡菜倒锅里略炒然后加进米粉继续炒，下味料，差不多好时加进蛋丝拌匀。装盘，可以吃了。

炒米粉

材料:
米粉，黄豆，鸡蛋，姜蒜末，酱油，盐，耗油

做法:

1.把米粉和黄豆泡发，黄豆可以先用压力锅放水加少许盐煮熟捞出备用!

2.泡好的米粉捞出沥干水备用。

3.锅热放油先把鸡蛋炒好出锅备用。

4.锅里再放少许油炒香姜蒜末，放黄豆炒会，再放米粉炒匀，接着放炒好的鸡蛋，最后放适量耗油，酱油调料即可!

小诀窍

自己一个人吃东西不太喜欢太多调料，简简单单搞定!!

鱼露海鲜炒米粉

材料:
米粉，鱼露，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，酱油，白糖

做法:

1.将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；

2.将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；

3.油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；

4.放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；

5.加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。

小诀窍

鱼露本身就有咸味，因此酱油的添加要适量，只要起到上色的作用即可，建议用生抽或者凉拌酱油来做，口味既不会很咸，颜色也不会过重； 这个菜的其他配料可以根据自己的喜好添加，例如青椒、香菇、油菜等。

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