[百科]客家萝卜糕做法和菜谱大全

材料:
主料：萝卜 (适量)

做法:

1、把支竹炸至变色后切碎，鱿鱼干和香菇泡水后切碎；萝卜炮成丝，肉切碎，备用。

2、把萝卜丝投入开水锅中焯至七成熟，待温热捞起用手控开水份（一定要抓干水份）。

3、热锅放少许油，放入肉馅炒散。

4、把所有炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。

5、全部均匀后放入盘，再放入蒸锅。

6、盖上锅盖，用干净的布围起来。蒸30分钟出锅。

7、热锅加油，稍煎一下即可开吃（不煎也可，反正已熟）

小诀窍

如嫌麻烦，可减少炒料。直接萝卜丝和粉和好一起加盐去蒸即可。

客家萝卜糕

材料:
主料：萝卜 (适量)

做法:

1、把支竹炸至变色后切碎，鱿鱼干和香菇泡水后切碎；萝卜炮成丝，肉切碎，备用。

2、把萝卜丝投入开水锅中焯至七成熟，待温热捞起用手控开水份（一定要抓干水份）。

3、热锅放少许油，放入肉馅炒散。

4、把所有炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。

5、全部均匀后放入盘，再放入蒸锅。

6、盖上锅盖，用干净的布围起来。蒸30分钟出锅。

7、热锅加油，稍煎一下即可开吃（不煎也可，反正已熟）

小诀窍

如嫌麻烦，可减少炒料。直接萝卜丝和粉和好一起加盐去蒸即可。

农家萝卜圆

材料:
萝卜400克，肉馅180克，大白菜帮200克。调料盐10克，味精10克，鸡蛋1个，生粉50克，胡椒粉10克，面粉60克，猪油20克，姜、葱各20克，色拉油800克，高汤400克，葱丝、青椒丝、红椒丝各3克。

做法:

1、葱、姜分别剁末备用；大白菜帮洗净后撕成10厘米见方的块，控水备用。

2、萝卜洗净，用擦子擦碎，用毛巾吸去水分后加入肉馅搅拌均匀，放入姜末、葱末、8克盐、8克味精、面粉、生粉、鸡蛋搅打上劲，用手挤成小丸子；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入萝卜丸子小火浸炸5分钟，出锅后控油备用。

3、锅里放入猪油，烧至八成热时放入大白菜大火煸炒3分钟至出香，加入高汤、萝卜丸子大火烧开用2克盐、2克味精、胡椒粉调味后出锅，将白菜垫入煲仔的底部，将丸子放在白菜上面，浇上汤汁后撒葱丝、红椒丝、青椒丝即可。

小诀窍

特点

乡土风情，回味悠长。

初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕

材料:
萝卜糕1/2块，郫县豆瓣酱1大勺

做法:

1.准备萝卜糕半块，郫县豆瓣酱1大勺；

2.萝卜糕切条；

3.锅烧热，放适量油，待油烧热，放入萝卜糕翻炒；

4.萝卜糕翻炒一分钟后，放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟；

5.待萝卜糕均匀着色，即可出锅。

小诀窍

1. 炒萝卜糕时，油不可太少，否则容易粘锅； 2. 由于萝卜糕本身有调味料，所以没有再添加其它。

韩式辣酱爆萝卜糕

材料:
萝卜糕200克，韩式辣酱1大匙，水1.5大匙

做法:

1、萝卜糕切2公分小块，韩式辣酱用水调开。

2、热锅中入底油润锅后，放入萝卜糕块，小火煎到萝卜糕蓬发后盛起。

3、锅中倒入辣酱，中大火炒开，出酱味后倒入萝卜糕迅速颠锅，裹上酱汁即可。

小诀窍

1、所用酱料，可以选择自己喜欢的。比如，广式酒楼中甚为有名的【XO酱爆萝卜糕】。

2、韩式辣酱中所用的水量，按照酱的稠度酌情增减，原则上爆炒完后锅中不能有多余的酱汁。如果有，酱调的太稀了。

3、最后酱爆的时候，一定要大火，手要快。

4、煎萝卜糕时无需用油太多。可以提前烧热锅，入冷油滑锅后，再倒出油，这样的油量煎200克的萝卜糕足够了。

5、节日过后，家中容易剩下一堆的糕点，可以用类似的办法消灭其。不仅是道出色的主食，而且也秉承节约不浪费的好传统。

腊味萝卜糕

材料:
白萝卜2个，瑶柱适量，香菇3个，腊肠1个，干葱2个，虾皮适量，香菜梗2个，萝卜，盐，胡椒粉，鸡精，粘米粉，芝麻或爆香的虾米，辣椒酱

做法:

1.白萝卜两条(我买的小个)刷丝.

2.瑶柱几个(小的)香菇三个一起浸泡透后干水，瑶柱撕成丝，香菇切丁，腊肠一条切丁.

3.干葱两个切碎，虾皮一把洗净(当然用虾米就更好了.)香菜梗两条切段.

4.油锅烧热先把干葱末腊肠和虾皮香菇爆香铲起，油不用铲净下萝卜丝用中小火炒到萝卜出水变透明.

5.关火，下盐，鸡精胡椒粉调味，放粘米粉用力拌匀，会有点烫，可以用面棒搅，拌匀后放入爆香的各料和瑶柱/香菜梗，装入抹油的盆中压实，入烧开的蒸锅大火十分钟后中火蒸四十分钟.

6.蒸好后上面可以洒芝麻或爆香的虾米.

7.凉后切块煎或热吃.

小诀窍

可以伴辣椒酱.萝卜和粘米粉的比例是3:1或4:1.

煎萝卜糕

材料:
黏米粉，萝卜丝，虾米，腊肉，猪油，胡椒粉，酱油，味精，精盐

做法:

1.将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟。

2.以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。

小诀窍

广州人多在春节制作，茶楼则长年供应,萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好吃!

萝卜糕

材料:
腊味100克，澄粉35克，生粉20克，白萝卜500克，马蹄粉35克，水850毫升，在来米粉200克，粘米粉200克，盐12克，香油15毫升，胡椒粉1小匙，味精少许，糖15克

做法:

1.白萝卜刨丝，腊味氽烫沥干水份。

2.所有粉类与调味料以350ML的水混合调成粉浆。

3.热油锅，将腊味炒香。

4.倒入500ML水及萝卜丝一起煮至滚沸。

5.将粉浆倒入煮沸的萝卜中搅拌均匀。

6.蒸盘抹油，将材料轻轻倒入，面上铺好腊味。

7.放蒸锅大火蒸1小时，待凉切片。

8.放入油锅中煎至表面金黄。

小诀窍

做好吃起来里面还是糯糯的，粘牙，难不成蒸的时间还不够，都蒸了1个多小时了，真是款浪费燃气的点心，这个做过了就算了。

鸡汤瑶柱萝卜糕

材料:
萝卜1200-1500G，粘米粉500-600G，腊肠2根，腊肉1条，砂糖，虾米，瑶柱（干贝）适量，鸡汤（或水），油，盐，胡椒粉

做法:

1.萝卜去皮刨丝备用，腊肉热水煮片刻去掉味备用、虾米、干贝热水泡片刻备用。

2.腊肉、虾米、干贝、腊肠切碎备用后下油锅炒香后倒入萝卜丝翻炒均匀后倒入适量鸡汤加适量盐、胡椒粉、少许砂糖翻炒均匀后改中小火焖煮入味（约10分钟）后熄火摊凉。

3.原锅倒入粘米粉，不要一下子倒入，一饭碗一饭碗的加，同时加入少许油、让其滑嫩不让粉粘锅。

4.准备容器，容器内抹油，倒入萝卜糕压平。

5.隔水大火清蒸45-60分钟左右即可（按照容器 份量 火力调节）。

6.取出后稍微放置片刻 让表面水分稍微蒸发一点再吃更好。

小诀窍

因为每次做都有少许差别，面粉不必全部倒入的 只要看见外表滑软湿润，材料和粉完全混合在一起即可。萝卜糕放入冰箱保存，平日可取出切块煎香吃，想豪华一点可混合XO酱炒来吃。

萝卜糕

材料:
红、白萝卜600克，粘米粉350克，水1050克，肉末，香菇，虾皮，虾米少许

做法:

1.红、白萝卜、香菇切成细丝，粘米粉和水和匀备用。

2.肉末稍提前用盐、鸡精、胡椒粉等腌制备用。

3.将肉末、虾米、虾皮、香茹丝下油锅炒香。

4.倒入米粉浆同炒，直至米浆变浓稠，用铲子铲动较费力时，即可调味关火。

5.倒入涂好油的模具中，上锅蒸1小时15分钟。

6.检验萝卜糕是否蒸好，只要用一根筷子插入萝卜糕中，拨出筷子，上面没有沾上米浆即可，如果筷子上沾有米浆带出，即是内部还未熟透，需继续蒸制。

培根萝卜糕

材料:
米浆半碗，培根一张，胡萝卜少许，豆苗少许

做法:

1.米浆，大米泡一晚，用榨汁机磨成浆

2.配料切成细丝

3.加少许盐，和均

4.上锅蒸十分钟

5.切块，可直接食用，也可炸着吃

6.炸至两面金黄。

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