穿水金针菇牛柳做法和菜谱大全

材料:
牛柳1块，金针菇1把，黄瓜半根，芥菜油适量，生抽1勺，耗油适量，干淀粉少许

做法:

1、牛柳切丝加生抽和干淀粉腌制20-30分钟。

2、金针菇去头，清水清洗。

3、黄瓜去籽，清洗干净，刨细丝。

4、热锅下适量油，下腌制牛柳丝翻炒至牛柳变色。

5、在炒牛柳的同时烧锅开水，先下金针菇沸水里穿一下，也就是焯一下的意思。

6、接着下黄瓜丝继续穿一下。

7、将穿水的金针菇和黄瓜丝一起倒入爆香的牛柳，加入蚝油拌匀即可装盘。

穿水金针菇牛柳

材料:
牛柳1块，金针菇1把，黄瓜半根，芥菜油适量，生抽1勺，耗油适量，干淀粉少许

做法:

1、牛柳切丝加生抽和干淀粉腌制20-30分钟。

2、金针菇去头，清水清洗。

3、黄瓜去籽，清洗干净，刨细丝。

4、热锅下适量油，下腌制牛柳丝翻炒至牛柳变色。

5、在炒牛柳的同时烧锅开水，先下金针菇沸水里穿一下，也就是焯一下的意思。

6、接着下黄瓜丝继续穿一下。

7、将穿水的金针菇和黄瓜丝一起倒入爆香的牛柳，加入蚝油拌匀即可装盘。

金针菇牛肉卷

材料:
主料：牛肉，金针菇，配料：大葱，蒜瓣，糖，料酒，酱油，盐，十三香，香草，蜂蜜

做法:

牛肉切薄片锅里放入油，将大葱，蒜倒入爆香后加糖，料酒，酱油，盐，十三香溶化成酱料。

然后将切薄片的牛肉粘水淀粉后卷金针菇，大葱和青菜然后用一根长的金针菇系好

刷上前面做好的酱料放入光波炉或微波炉用烧烤功能或高火烹制8分钟，然后取出翻面再上一次酱料，刷蜂蜜，撒芝麻再加热2分钟即可

金针菇牛肉

材料:
牛肉金针菇盐生抽料酒 淀粉 鸡精蚝油 蒜姜油 香油红尖椒(个人喜欢)

做法:

1.牛肉先切成片，不宜太厚.用刀背在牛肉片上斩一斩，(但不要斩断).然后用盐淀粉生抽料酒 鸡精 蚝油香油姜片腌制两个小时左右.(没有足够时间，最少腌制20分钟)

2.红尖椒切丝备用，蒜切成片备用.

3.油七八成热(多放点油)放入蒜片爆香，再放入牛肉等肉变色出锅备用.

4.别起锅放油，放入金针菇和红尖椒，兜几下，点入精盐，翻几下，倒入备用牛肉兜匀，可出锅.(金针菇炒熟会有少少粘性，与牛肉拌匀就ok.)

香菜金针菇牛百叶

材料:
牛百叶，金针菇，香菜，红辣椒，蒜头酱

做法:

1.牛百叶清洗干净，切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出沥干水份

2.金针菇切去老根，洗净

3.红辣椒切丝

4.香菜切段

5.锅中热油，先放入红椒丝翻炒

6.倒入金针菇炒软

7.倒入牛百叶

8.再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味，即可

番茄金针菇牛肉

材料:
主料：番茄1个、金针菇300g、牛肉片200g

做法:

1、牛肉片加料酒、酱油、花生油、淀粉拌匀腌制2个小时。

2、番茄切小块，金针菇洗净切头撕开。

3、起锅下油，爆炒牛肉，翻炒时间不要太长，肉最好带点红色时装盘备用。

4、起锅下少许油，翻炒番茄直至烂，加入金针菇，稍微炒后加少许水，煨煮2分钟，倒入牛肉跟葱花，微煮1分钟，熄火。

金针菇牛肉卷

材料:
牛肉，金针菇，红甜椒，黄甜椒，黄瓜，姜，黑胡椒，料酒，酱油，盐，糖，淀粉，橄榄油

做法:

1、牛肉在没有完全解冻前，切片。

2、清水浸泡出血水，洗净，挤掉水分。

3、放姜、料酒、酱油、黑胡椒、少许盐、淀粉，抓匀腌制片刻。

4、金针菇去根，放淡盐水浸泡，洗净沥干水分，淋上少许橄榄油，抓匀。

5、彩椒和黄瓜切丁。

6、牛肉片摊开，放上适量金针菇卷起。

7、烤盘上均匀涂抹橄榄油，将牛肉卷放置烤盘上，烤箱上下管160度预热5分钟，放上牛肉卷15-20分钟取出装盘。

8、起油锅，放彩椒丁、黄瓜丁翻炒。

9、放适量盐、糖、黑胡椒、水淀粉勾流芡翻炒入味，装盘，搭配着吃更美味。

卤水金钱肚

材料:
金钱肚，卤水汁，酱油，冰糖，沙姜

做法:

1.金钱肚先洗干净。。。然后飞水。。。然后你会发现。。。突然间缩水了很多。。。没有办法。。。那是事实。。。

2.卤水汁、酱油、冰糖、沙姜一起放如煲中，然后加入水。。。等水开了之后，再放金钱肚下去焖就好了

3.大约30分钟左右就好，个人喜欢放上一个晚上，等它慢慢地入味。。。第二天吃的时候再煮热。。。不过，这个要凉的时候更好吃喔。。。

卤水金钱肚

材料:
金钱肚500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2块。

做法:

1．将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

4．将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟。

5．将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即可。

料理小百科

1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。

3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。

4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。

金针菇芹菜炒牛柳

材料:
牛肉、金针菇、西芹、红萝卜。

做法:

预备工作：

一、牛肉顺纹切条，用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面手抓至起胶，再放少许水淀粉、菜油抓均匀，放至20-30分钟味；

二、金针菇稍洗一下，不要泡在水里太长时间，然后锅放水，烧开，放几滴油的少许盐，倒入金针菇，用笊篱翻几翻即可捞起；

三、芹菜、红萝卜切丝，继续可用焯金针菇的水来焯水。

上锅操作：

一、起锅，锅热放油，倒入牛柳，爆炒至八九成熟，盛起；

二、用剩下的油锅，锅里应该剩下少许油，放蒜茸姜茸，爆香，倒入金针菇、芹菜和红萝卜，兜至七至八成熟，点放精盐和一丁点糖，翻几下；

三、倒入牛肉，在锅边烧大半茶匙左右料酒，迅速兜均，临起菜时滴入几滴麻油，翻几下可盛入碟中，完成。

金菇牛柳

材料:
牛里脊肉150克金针菇100克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油3小匙精盐1小块白糖0.5小匙味精0.5小匙

做法:

1.牛肉洗净切丝，金针菇去根洗净，红椒洗净切段，姜洗净切片，葱洗净切段；

2.往牛肉丝里加盐、味精、水淀粉腌5 分钟，烧热油锅，把牛肉丝炒至八成熟盛出；

3.往锅里倒油，放入姜、红椒爆香，下金针菇、盐、味精、白糖、蚝油，再倒入牛肉丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上葱即可。

注意

味道清淡，脆爽可口。烧制前先把金针菇放入沸水中焯一下，可去除金针菇本身的异味。

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