[百科]油淋五味牛肉做法和菜谱大全

材料:
纽约克牛肉450公克，生菜丝1杯，1.葱末1小匙，姜末1小匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，糖1小匙，醋1小匙，红椒末1小匙，蒜末1小匙，2.麻油1大匙

做法:

(1)生菜丝铺在盘底备用。

(2)将水烧开，放入牛肉煮7分钟，取出切薄片铺在生菜丝上。

(3)将麻油放入锅中烧热，倒入调味料(1)搅拌均匀，淋在铺好的牛肉片上即可。

油淋五味牛肉

材料:
纽约克牛肉450公克，生菜丝1杯，1.葱末1小匙，姜末1小匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，糖1小匙，醋1小匙，红椒末1小匙，蒜末1小匙，2.麻油1大匙

做法:

(1)生菜丝铺在盘底备用。

(2)将水烧开，放入牛肉煮7分钟，取出切薄片铺在生菜丝上。

(3)将麻油放入锅中烧热，倒入调味料(1)搅拌均匀，淋在铺好的牛肉片上即可。

川味牛肉与川味牛肉面

材料:
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。

做法:

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。

6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

小诀窍

1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。

2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。

清爽五味牛肉

材料:
主料：牛肉1斤，绿花菜1棵，小苏打粉1小匙太白粉，水各3大匙

做法:

1.牛肉切薄片，加小苏打、太白粉、水拌匀，腌10分钟。

2.取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉，以开水氽烫一下，立刻取出置于盘中。

3.绿花菜切小块、洗净，锅内加盐及少许油烫熟盛出，排边。

4.将五味酱淋于牛肉上即可。

油淋牛肉

材料:
熟牛肉200公克，葱3根，姜50公克，红辣椒1根，沙拉油2大匙，牛骨高汤50㏄，盐1茶匙，糖1/4茶匙，香油1/2茶匙

做法:

1.将熟牛肉切成丝；葱、姜洗净切丝；红辣椒切粒备用。

2.将所有调味料与牛骨高汤混合成调味汁。

3.把作法1的熟牛肉丝装盘，淋上作法2的调味汁，再加上作法1的葱丝、姜丝、辣椒粒置于熟牛肉丝上。

4.把2大匙沙拉油烧热后淋在作法3上即可。

泡菜辣味牛肉糜

材料:
泡菜萝卜，牛肉糜，西红柿，干辣椒，糖，老抽

做法:

1.将泡菜萝卜以及西红切小丁备用，牛肉糜加蛋清、少量盐码味；

2.油锅加热，加入干辣椒爆香，下牛肉糜翻炒至断生，盛出备用；

3.锅里加底油，烧热后下萝卜和西红小丁炒出香味，倒入牛肉糜迅速翻炒，加一点老抽上色、糖调味，即可盛出。

小诀窍

注：有的泡菜可能本身腌制的就较咸，做时又加入老抽上色，所以牛肉码味时请根据个人口味酌情放盐。

自制美味牛肉乾

材料:
全瘦牛肉1斤，蔥段，咖喱粉0.5大勺，醤油2大勺，糖1大勺，辣椒粉0.5大勺，五香粉少许，蒜头，生姜

做法:

1.材料：全瘦牛肉一斤鹵汁：醤油2大勺，糖1大勺，辣椒粉1/2大勺（不吃可不加），咖喱粉1/2大勺，五香粉少许，蔥段，蒜头，生姜

2.牛肉放進冷水中用大火煮滚，轉小火，煮到牛肉用筷子捅無血水流出即可（也可先切片再煮，這様熟得快，不过牛肉乾或许會比较硬）

3.放凉後切片

4.再把牛肉放進鹵汁裏鹵到汁水收乾即可（每一片都要蘸到鹵汁）

5.最后把鹵好的牛肉摆在烤盘上，180度8到10分钟即可

希腊风味牛肉汤

材料:
材料1：1.2公斤，材料2：1颗，黄甜椒1颗，红甜椒1颗，马铃薯1颗，洋葱1颗，西洋芹2根，材料3：2瓣，橄榄油2大匙，红葡萄酒1/2杯，褐色高汤3杯，水3杯，巴西里末少许，红椒粉1大匙，咖哩粉1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许

做法:

(1)将牛里脊肉切成丁状备用，材料2的所有蔬菜也切成3公分正方形片状，材料3的大蒜切片备用。

(2)将锅子预热，放入橄榄油，将蒜片及洋葱爆香，再把牛肉丁放入拌炒，倒进红葡萄酒，等酒精充分燃烧后，再倒进褐色高汤、水、红椒粉及咖哩粉煮开。

(3)煮沸后转小火继续煮1小时，再放入其它蔬菜续煮20分钟。

(4)起锅前用盐及胡椒粉调味，盛入汤盘后，撒上巴西里末即可。

酱味牛肉汤头

材料:
牛骨600公克，牛肋条600公克，油20㏄，姜末30公克，蒜末30公克，水2000㏄，绍兴酒10㏄，A.豆瓣酱1大匙，B.盐1/4茶匙，糖1茶匙，八角3粒

做法:

1.将牛骨用烤箱以200℃烤30分钟，取出备用。

2.牛肉汆烫洗净备用。

3.把锅烧热倒入油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆炒，再放入牛肉以大火炒1分钟。

4.将作法3的材料.和水、绍兴酒、调味料Ｂ一起放入汤锅，以小火熬煮约2小时后过滤即可。

川味牛肉拉面

材料:
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C酱油150cc，牛高汤5000cc，盐18公克

做法:

1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。

2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。

3.将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料C，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20∼25分钟即熄火。

4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可。

希腊风味牛肉汤

材料:
牛里脊肉1颗，红甜椒1颗，马铃薯1颗，洋葱1颗，西洋芹2根，大蒜2大匙，红葡萄酒1/2杯，褐色高汤3杯，水3杯，巴西里末少许，红椒粉1大匙，咖哩粉1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许

做法:

1.)将牛里脊肉切成丁状备用，材料2的所有蔬菜也切成3公分正方形片状，材料3的大蒜切片备用。

2.)将锅子预热，放入橄榄油，将蒜片及洋葱爆香，再把牛肉丁放入拌炒，倒进红葡萄酒，等酒精充分燃烧后，再倒进褐色高汤、水、红椒粉及咖哩粉煮开。

3.)煮沸后转小火继续煮1小时，再放入其它蔬菜续煮20分钟。

4.)起锅前用盐及胡椒粉调味，盛入汤盘后，撒上巴西里末即可。

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