[百科]蔓越莓乳酪蛋糕做法和菜谱大全

材料:
蛋白糊：，鸡蛋5个，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黄糊：，蛋黄6个，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油奶酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米淀粉20，低粉.2大匙，柠檬汁5ML，蔓越莓干30克，动物性淡奶油130ml，朗姆酒.适量

做法:

1.戚风底： 将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；

2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；

3.将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；

4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；

5.加料完毕，除低粉外全部混合搅拌；

6.蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；

7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡；

8.混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层；

9.出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；

11.将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；

12.将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；

13.加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；

14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；

15.搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）；

16.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；

17.加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；

18.全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作；

19.将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；

20.60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡；

21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈；

22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；

23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可；

24.8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；

25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法；

26.预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模；

27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

28.最后的装裱：取出蛋糕，表面筛上可可粉；

29.放上糖霜模；

30.筛上糖霜；

31.轻轻取下糖霜模;

32.部分效果图；

33.切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。

蔓越莓乳酪蛋糕

材料:
蛋白糊：，鸡蛋5个，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黄糊：，蛋黄6个，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油奶酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米淀粉20，低粉.2大匙，柠檬汁5ML，蔓越莓干30克，动物性淡奶油130ml，朗姆酒.适量

做法:

1.戚风底： 将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；

2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；

3.将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；

4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；

5.加料完毕，除低粉外全部混合搅拌；

6.蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；

7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡；

8.混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层；

9.出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；

11.将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；

12.将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；

13.加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；

14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；

15.搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）；

16.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；

17.加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；

18.全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作；

19.将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；

20.60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡；

21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈；

22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；

23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可；

24.8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；

25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法；

26.预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模；

27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

28.最后的装裱：取出蛋糕，表面筛上可可粉；

29.放上糖霜模；

30.筛上糖霜；

31.轻轻取下糖霜模;

32.部分效果图；

33.切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。

蔓越莓乳酪蛋糕

材料:
奶油奶酪200g，酸奶60g，无盐黄油20g，蔓越莓干25g，鸡蛋2个，细砂糖20g，低粉25g，朗姆酒30ml

做法:

1.g蔓越莓干用30ml朗姆酒浸泡20分钟待用

2.奶油奶酪软化后，加入糖、软化黄油，放入盆中，浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中，用打蛋器搅打至无颗粒，分两次加入鸡蛋，每次加入都搅打均匀。之后再加入酸奶搅打均匀

3.低粉过筛加入，拌匀后，加入泡软的蔓越莓干，拌匀入6寸圆模，在桌上请震几下后，放入175度预热好的烤箱，170度中下层30分钟左右，再移至中层，单开烤箱上管3分钟左右上色即可

蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕

材料:
奶油奶酪250克，低粉1大勺，蔓越莓干50克，新西兰李子果酱适量，淡奶油100克，白砂糖80克，蛋黄2个，酸奶1/4杯（55克），柠檬（刮蓉）半个，香草精1/4小勺，白兰地1/4杯，面包渣适量

做法:

1.蛋糕体：奶油奶酪250克，白砂糖60克，蛋黄2个，酸奶1/4杯（55克），柠檬半个（刮蓉），香草精1/4小勺，低粉1大勺，蔓越莓干50克，白兰地1/4杯，面包渣适量

2.表面装饰：新西兰李子果酱适量，淡奶油100克，白砂糖20克左右

3.寸圆模一个：黄油软化，涂在模具底部。活底模具包上锡纸

4.撒上一层面包渣，晃动一下模具没有多余的面包渣散落即可，放入冰箱冷藏备用

5.奶油奶酪室温软化或者微波炉低火加温至软化。加入白砂糖打至顺滑

6.分次加入蛋黄，每次打匀后再加入下一个

7.刮少许柠檬皮蓉，如果没有可以省略

8.加入一大勺低粉拌匀

9.蔓越莓+白兰地浸泡，最好可以提前浸泡，隔夜更好

10.在乳酪糊中加入香草精拌匀

11.放入酸奶拌匀，有酸奶油的话更好

12.把浸泡好的蔓越莓和白兰地一起倒入乳酪糊中拌匀

13.取出冰箱冷藏好的模具，倒入乳酪糊，震荡数下

14.烤箱预热170度，烤盘加入热水，放入装有乳酪糊的圆模。放在烤箱的中下层，烤约1小时左右

15.烤好后的乳酪立刻取出，放凉后入冰箱冷藏一晚。这个是烤好后的饼底，基本是隐形的，看不出有饼底

16.第二天做装饰，用的是新西兰的李子果酱，把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位

17.淡奶油从冰箱取出，容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打发至可以裱花的状态

18.加入一大勺李子酱调色，一定待淡奶油打发的满意的状态后再加入果酱哈

19.装上喜欢的花嘴，我用的是菊花嘴，装饰蛋糕

20.最后在挤花的间隙处点缀蔓越莓果粒即可

蓝莓乳酪蛋糕

材料:
奶油奶酪250g，酸奶180g，鸡蛋（分成蛋黄和蛋白）2个，低粉8小匙，砂糖60g，蓝莓若干

做法:

1.奶酪室温软化，用刮刀搅拌至顺滑，加入3大匙砂糖，用打蛋器搅拌均匀；

2.依次加入蛋黄和酸奶（分两次），每次都要充分搅拌均匀；

3.将蛋白打发；

4.先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，然后筛入低粉搅拌均匀，接着将剩余的蛋白分2次加入，搅拌均匀；

5.倒入模子中，先到一般，然后随意的撒上几颗蓝莓；

6.再倒上剩余的面糊，震2-3下；

7.放入已经预热到180°的烤箱，先用180°烤15分钟，再用170°烤30分钟；

8.出炉后冷却以后脱模，冷藏保存。

蓝莓乳酪蛋糕

材料:
底层派皮：15公克，消化饼干150公克，糖粉10公克，奶油30公克，内馅：100公克，动物性鲜奶油31公克，奶油起司314公克，细砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，牛奶126公克

做法:

1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；奶油以隔水溶化方式回温；将玉米粉过筛备用。

2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料（玉米粉除外），与牛奶、糖粉一起拌匀。

3.取一8吋烤模，先于底层放一张烘焙纸，再将作法2的材料平铺在烤模底层并压平即为底层派皮。

4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后，放入搅拌器中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时，将全蛋打入拌匀，再放入玉米粉在搅拌均匀。

5.将牛奶和动物性鲜奶油放入作法4中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状时，加入一半的蓝莓粒拌匀，倒入作法3的底层派皮烤模中，再以刮刀抹平整形后，洒上剩余的蓝莓粒。

6.将作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤约50分钟（即摸起来有弹性）即出炉脱模即可。

藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)

材料:
蛋糕底

做法:

作法

1. 消化餅乾放在塑膠袋中敲碎

2. 把碎餅乾與無鹽奶油與砂糖放到微波爐裡

微一分鐘~到軟化~

3. 再用湯匙把餅乾碎鋪在蛋糕模中~

壓緊(模8吋)

4. 用電動攪拌器~把鮮奶油打至發泡變硬~

5. 優格跟奶油奶酪攪拌均勻再混入鮮奶油一起攪拌

6. 吉利丁片泡冷水軟化並擠掉多餘水分~

放在小鍋子裡加熱溶化~

7.把一半的奶油奶酪+優格糊跟溶化的吉利丁攪拌均勻

完成後~把乳酪糊整ㄍ倒入奶酪層中攪拌均勻~

8.要攪快一點~不然吉利丁會凝結~

再把奶酪層倒在蛋糕底上,靜置在冰箱幾ㄍ小時~到乳酪糊凝固

9.凝固後才可以把果醬放在上面喔!

10. 將適量ㄉ果醬或藍莓罐頭放在鍋裡緩緩加熱~圖1

放入吉利丁攪拌至融化~

再將果汁或果醬~

11. 一湯匙一湯匙ㄉ小心ㄉ~鋪放在乳酪蛋糕上~

然後放在冰箱~等凝固就可以ㄌ!!

草莓乳酪蛋糕

材料:
饼底：小马利饼10块，无盐牛油25-30g

做法:

1、马利饼压碎、牛油加热后混入，心型模底部垫烘焙纸，将饼碎铺入饼模内压实，放冰箱上层冷藏备用。

2、鱼胶粉+冷开水搅匀，隔热水座溶后取出乘凉。

3、奶油乳酪+砂糖打至滑身无顆粒，加酸奶、草莓蓉混合，试味。

4、将鱼胶粉加入乳酪馅搅匀后慢慢倒入饼模内，放入冰箱下层3小时。

5、待乳酪馅凝固好后排上装饰。

藍莓乳酪蛋糕

材料:
原味乳酪200克，牛奶半杯，蜂蜜2湯匙，檸檬汁1湯匙，魚膠粉5克，餅乾80克，淡忌廉10克，薄荷葉適量；藍莓醬：藍莓20粒，蜂蜜1湯匙

做法:

1.將魚膠粉加入2湯匙水，攪拌一下令水分完全吸收后，放在微波爐加熱10秒令其融化。將乳酪、牛奶、蜂蜜、檸檬汁倒在碗中并攪拌至均勻，然後再加入融化了的魚膠粉攪拌一下

2.將餅乾放入保鮮袋，用木棍敲打至粉末狀后，放入另一個碗中再用微波爐加熱20秒，然後加入淡忌廉拌勻。之後倒入鋪有牛油紙的蛋糕模型中並把表面弄平

3.將材料1倒入材料2，然後放入雪櫃里凝固

4.接下來開始製作藍莓醬。在鍋內放入藍莓和蜂蜜，然後開細火煮至融化后，離火冷卻備用。將3取出，切成方便食用的形狀后上碟，再淋上藍莓醬和放上薄荷葉作裝飾就完成了

双十一烘焙食谱呈献--香酥粒蓝莓乳酪蛋糕

材料:
饼干底材料：

做法:

1 全麦饼干放入保鲜袋内擀压成粉末状，倒入融化黄油混合均匀，倒入模具内压平。

2 放入蓝莓果粒放冰箱冷藏备用。

3 红糖、杏仁粉、低粉混合放料理机中打成粉末，加入切成1cm 见方的黄油粒双手搓成细小。

4 核桃切碎拌入，冷藏备用。

5 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

6 慢慢倒入蛋液搅拌均匀。

7 依次倒入淡奶油、柠檬汁、香草精搅拌均匀。

8 如果是活底模具记得包裹两层铝箔纸，将乳酪糊倒入。

9 表面撒满红糖香酥粒，放入深烤盘中，注入1cm 以上的温水，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。

圣诞蔓越莓奶酪蛋糕

材料:
奶油奶酪200克，细砂糖100克，全蛋150克，黄油100克，香草精5滴，低筋面粉150克，泡打粉2.5克，牛奶50ml，蔓越莓干80克

做法:

1.将奶油奶酪隔热水软化，加入室温软化的黄油搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀无颗粒。

2.搅拌好的样子。

3.分数次加入打散的全蛋液，搅拌均匀。

4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍。

5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀

6.加入牛奶，搅拌均匀。

7.蔓越莓切碎，倒入碗中，翻拌均匀，做成面糊。

8.模具内涂黄油，撒一层高筋面粉，磕掉多余的粉末，填入面糊，震几下让面糊填充满模具，放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好，冷却后脱模即可。

9.用圣诞树饼干模画一个轮廓，剪一个圣诞树造型，取一个盘子，筛入抹茶粉做装饰

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