[百科]肉末四季豆做法和菜谱大全

材料:
四季豆400克，肉末50克，姜末，花椒，干辣椒3根，豆鼓，盐，鸡精

做法:

1、把四季豆的筋撕了，折成两节，洗净沥干水份，辣椒切段。

2、热锅多放点油，7成热时，放四季豆炸熟，捞出待用。

3、剩余的油炒肉末炒散，加豆鼓、辣椒、姜末、花椒炒香，再放四季豆一起翻炒片刻后，加盐和鸡精即可。

剁椒肉末四季豆

材料:
四季豆1盘，食盐适量，炒香的肉末1匙，剁椒半匙，蒜蓉半匙

做法:

1.四季豆先在开水中淖至六、七成熟（淖时在开水中加半匙食盐，少许油，这样可以保持蔬菜的青绿颜色）。

2.接着，油锅烧热，先爆香蒜蓉，再倒入剁椒和肉末，以及焯过的四季豆，加少许高汤，一齐翻炒五分钟左右，等汤汁收干，加适量食盐调好味道，就可以出锅了。

小诀窍

特别提示：不论你用哪一种方法来做四季豆（或是油豆，刀豆之类的菜蔬），都一定要让它完全煮熟才可以食用。否则有可能会发生食物中毒的现象。

家常菜-榄菜肉末四季豆

材料:
四季豆，肉末，葱蒜末，糖，生抽，盐，辣椒酱少许

做法:

1.将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软；

2.将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生；

3.加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖，生抽，盐，调入少许的辣椒酱（这个辣椒酱是我自己做的）；

4.翻炒均匀即可出锅。

肉末四季豆

材料:
主料：四季豆250克，肥瘦猪肉150克，

做法:

1.四季豆洗净擦干，去筋、去两头后对折；

2.大蒜、葱分别洗净切末、花备用；

3.起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱；

4.另起一个锅倒植物油烧热，爆香蒜末；

5.放入绞肉（猪肥瘦肉绞碎）与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀；

6.炒香后，将四季豆放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。

雪菜肉末四季豆

材料:
主料：四季豆150克，肥瘦猪肉50克，芥菜20克，

做法:

1.四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段；

2.雪菜切末；

3.猪肉切成肉末；

4.姜切成碎屑状；

5.锅上火放油烧到七成热，将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末，雪菜，葱花，姜米略煸一下；

6.放入四季豆稍炒一下，烹八黄酒，加调料，汤少许略焖一下，收干水分，淋麻油，翻匀后装盘即成。

肉末四季豆

材料:
主料：云豆，猪肉，葱，姜，蒜

做法:

1、云豆洗净去头尾，掰成小段。猪肉切成末。

2、锅中热油（比平时炒菜的油多一点），油热后加入葱姜蒜末，肉末继续煸炒。

3、倒入云豆，中火烧，要翻炒。

4、待云豆软了，加盐、糖、老抽调味。

5、加一勺黄酱、适量水，加盖焖制约8分钟。

6、最后开盖，大火收汤即可。

榄菜肉末四季豆

材料:
猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精

做法:

1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。

2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。

3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。

小诀窍

四季豆一定要熟透后才能食用。

酱爆肉末四季豆

材料:
材料：四季豆12两，肉末2两，葱1支，辣椒2根，姜1块，蒜头4颗

做法:

1.先将葱切葱花，辣椒切末，蒜头切末，姜切末备用

2.再将四季豆切小丁后，放入油锅中以大火过油后捞出，等油温再次升高，倒入四季豆回炸至微黄即取出沥油备用

3.以锅中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、姜末和辣椒末爆香，再加入酒、蚝油、糖、鸡粉、盐、胡椒粉和酱油拌炒至汤汁收干，再放入四季豆拌炒均匀后，起锅前加入葱花炒匀后即可盛盘完成今天的这一道酱爆肉末四季豆了

师傅叮咛：

＊食用时，可搭配小馒头一起享用

五柳菜肉末四季豆

材料:
四季豆200g，瘦猪肉100g，罐装五柳菜适量，姜1块，蒜2瓣，葱2截，干辣椒2个，小红辣椒2个，料酒1大勺，老抽1大勺，盐少许，糖适量

做法:

1.四季豆、瘦肉分别切丁，葱、姜、蒜、辣椒均切碎

2.锅中烧水，加少许盐，水开后放入四季豆焯烫

3.2分钟后，将四季豆捞出，沥干水分

4.另起锅，加少许油，烧热后放入姜末

5.煸出香味后，放入干辣椒、蒜末和一半葱末

6.爆香之后放入瘦肉丁

7.翻炒至肉变色，加入料酒

8.再加入老抽

9.根据个人口味加适量糖

10.小火炒至收汁，盛出待用

11.另起锅，加少许油，烧热后倒入四季豆

12.迅速翻炒几下，加少许盐

13.炒匀后，加入肉末和切碎的五柳菜，翻炒均匀即可

榄菜肉末四季豆

材料:
肉末100g，四季豆250g，橄榄菜20g，大蒜2瓣，姜1小块，料酒10ml，生抽10ml，老抽5ml

做法:

1.肉末用料酒、生抽、老抽拌匀后腌5分钟备用

2.四季豆洗干净后撕去两头边缘上的老筋，切成1厘米长的小段

3.大蒜切碎、姜切片

4.炒锅放适量油，将四季豆放入，用中火煸软后盛出

5.炒锅放少许油，放入肉末迅速炒散

6.再将煸软的四季豆放入一同翻炒

7.加入橄榄菜翻炒均匀即可

肉末四季豆

材料:
四季豆400克，肉末50克，姜末，花椒，干辣椒3根，豆鼓，盐，鸡精

做法:

1、把四季豆的筋撕了，折成两节，洗净沥干水份，辣椒切段。

2、热锅多放点油，7成热时，放四季豆炸熟，捞出待用。

3、剩余的油炒肉末炒散，加豆鼓、辣椒、姜末、花椒炒香，再放四季豆一起翻炒片刻后，加盐和鸡精即可。

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