[百科]蒿子杆炒鸡丝做法和菜谱大全

材料:
蒿子杆，鸡胸脯，干枸杞，料酒，水淀粉，油，盐

做法:

1.蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。

2.鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。

3.在鸡肉丝中调入料酒、蛋清、水淀粉和盐，混合均匀腌制10分钟。

4.干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起(约20分钟)，沥干水分。

5.在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。

6.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾)，将鸡肉丝放入翻炒至熟。

7.最后放入蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入盐拌炒均匀即可。

小诀窍

蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制，但受热后非常容易变黑，影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。

蒿子杆炒鸡丝

材料:
蒿子杆，鸡胸脯，干枸杞，料酒，水淀粉，油，盐

做法:

1.蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。

2.鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。

3.在鸡肉丝中调入料酒、蛋清、水淀粉和盐，混合均匀腌制10分钟。

4.干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起(约20分钟)，沥干水分。

5.在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。

6.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾)，将鸡肉丝放入翻炒至熟。

7.最后放入蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入盐拌炒均匀即可。

小诀窍

蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制，但受热后非常容易变黑，影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。

蒿子杆炒肉

材料:
蒿子杆，里脊肉，枸杞，料酒，水淀粉，蛋清，油，盐

做法:

1.将茼蒿洗净摘掉全部的叶子，切成小段，枸杞泡发；

2.肉切丝用料酒、水淀粉和盐调均匀放置一旁腌制10分钟；

3.锅热油至七成热时（将手置于炒锅上方能明显感觉到热量）放入肉煸炒至发白；

4.加入蒿子杆和泡发的枸杞，翻炒至熟加盐调味，起锅装盘即可。

小诀窍

蒿子叶可千万别扔掉噢，用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼，味道也是一级棒。 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

蒿子杆炒肉丝

材料:
蒿子杆250g，猪通脊100g，干枸杞1茶匙（5g），糟酒1汤匙（15ml），水淀粉1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g）

做法:

蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。

猪通脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。

在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀腌制10分钟。

干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起（约20分钟），再沥干水分。

在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。

中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉丝放入翻炒至熟。

最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐（1/2茶匙，3g）拌炒均匀即可。

小诀窍

蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制，但受热后非常容易变黑，影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。

可将猪通脊换成鸡脯肉来烹调。

蒿子杆炒萝卜

材料:
白萝卜200克，鲜蒿子杆100克，植物油20毫升，花椒20粒，鸡汤、食盐、味精各少许。

做法:

白萝卜200克切丝，鲜蒿子杆100克切段。植物油20毫升，烧热后放花椒20粒，待炸焦后捞出，加白萝卜煸炒，加少许鸡汤，炒至七成熟加蒿子杆、食盐、味精，出锅前用淀粉汁勾芡，淋少许香油，即可食。

虾球蒿子杆

材料:
鲜虾，茼蒿，竹笋，蒜片，芝麻

做法:

1.鲜虾去头用牙签去除虾线，然后在内侧和外侧串一个口，将虾尾穿过。然后焯水滑熟（也可以用油滑熟）。

2.茼蒿去除叶子，留杆洗净，焯水（水里放点油）稍微变绿色，就捞起冲凉水，这个操作速度要快，以免变老。

3.竹笋切丝，蒜切蒜片，锅子烧热，加入油，放入蒜片，变黄出香味加入蒿子杆，旺火快炒放入虾仁，加入少许香油，关火，然后放入盐、鸡精，撒点芝麻就可以了。（如果有水分溢出，可以用淀粉水沟勾下芡）

小诀窍

茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。特别注意:茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。

肉丝蒿子杆

材料:
猪肉150克，蒿子杆750克，蛋清1个，盐2克，料酒25毫升，清水50毫升，蒜适量，鸡精适量

做法:

1.猪肉洗净、去筋皮，切成细丝放入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。

2.蒿子杆摘去叶，取其嫩茎洗净，切成寸段备用。

3.起锅到旺火上，将锅烧热放油，油温至四成热时下入肉丝滑散，倒入蒿子杆。

4.炒勺内放油、蒜煸出香味，放入肉丝和蒿子杆。快速放入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的碗汁，颠翻两下即可。

芥兰菜杆炒肉片

材料:
菜杆，瘦肉我用少许料酒.酱油放置了一下，姜，蒜，蚝油，盐

做法:

1.锅热放油下姜.蒜炒出味。

2.再放瘦肉片炒会。

3.再放菜杆放点蚝油!OK了!<吃的清淡不用放盐我吃够味了>

小诀窍

芥兰菜杆脆脆的!呵呵...是不是简单啊!

空心菜杆炒蛏肉

材料:
海蛏肉，空心菜杆，蒜末，红葱头油

做法:

1.海蛏的泥很多，洗净后把肉挑出来再洗两遍，然后用漏勺把水控干备用。

2.空心菜杆整条洗干净后再摘成小段。

3.锅中座油，下蒜头爆香，下空心菜杆先炒一小会。

4.再倒入蛏肉一内炒制。

5.最后调入盐、鸡精和红葱头拌一下即可。

小诀窍

怎样摘洗绿色蔬菜： 家庭日常都会买绿色的蔬菜回来食用，你们是怎样摘洗蔬菜的呢？是先洗后摘还是先摘好了再洗呢？哪种更有利保证蔬菜的营养成分不流失，今天偶就来818。。。 答案是前者：先洗后摘。 为啥捏：原因就是摘好的蔬菜再洗，营养成分很容易从摘好的断层面中流失到水里，也会加速蔬菜的腐败哦，没摘前，可能腐败和流失营养成分的地方只有大枝条的两端，但是摘成小段后，你流失营养成分和加速腐败的面积就增加了N个啦，俺这样解释不知道大家明白不？就是成小段后，你断开的断层面就变成增加了好几个点，那几个多出来的点就成了流失营养和细菌入侵的通道啦。。。所以，蔬菜一定要先洗干净，再浸泡半小时以后再来进行挑捡和摘取哦。呵呵。

蒿杆炒鳝丝

材料:
主料：鳝鱼，

做法:

1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；

2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。

芥兰菜杆炒肉片

材料:
菜杆，瘦肉我用少许料酒.酱油放置了一下，姜，蒜，蚝油，盐

做法:

1.锅热放油下姜.蒜炒出味。

2.再放瘦肉片炒会。

3.再放菜杆放点蚝油!OK了!

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