[百科]泡浆小面包做法和菜谱大全

材料:
【酵头】

做法:

1、除黄油外，所有材料混合揉至出筋，再加入黄油揉至扩展阶段，放入容器中发酵至2倍大。

2、发酵好后，取出面团排气，分割35g*20个小面团，松弛15分钟。

3、松弛完后再次滚圆，逐个排入高身盘中，最后温暖发酵45-50分钟。

4、在最后发酵时候，制作淋面的椰浆。

5、最后发酵好后，预热烤箱，将椰浆逐个淋在面包的表面，再撒上椰蓉

6.170度，25-30分钟。

【淋面椰浆】

椰浆188g

细砂糖55g

椰蓉适量

做法：前两者混合拌匀，椰蓉撒在面包表面。

泡浆小面包

材料:
【酵头】

做法:

1、除黄油外，所有材料混合揉至出筋，再加入黄油揉至扩展阶段，放入容器中发酵至2倍大。

2、发酵好后，取出面团排气，分割35g*20个小面团，松弛15分钟。

3、松弛完后再次滚圆，逐个排入高身盘中，最后温暖发酵45-50分钟。

4、在最后发酵时候，制作淋面的椰浆。

5、最后发酵好后，预热烤箱，将椰浆逐个淋在面包的表面，再撒上椰蓉

6.170度，25-30分钟。

【淋面椰浆】

椰浆188g

细砂糖55g

椰蓉适量

做法：前两者混合拌匀，椰蓉撒在面包表面。

豆浆小面包

材料:
高粉（塞北）220g，低粉（美玫）30G，黄油30G，砂糖25G，盐1小匙，奶粉1大匙，干酵母（日清）1小匙，水80ml，豆浆90ml，山楂醤适量

做法:

1.后油法将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵；

2.一次发酵结束后，分割成8份，滚圆，松弛10分钟；

3.取出一个面团，排气，擀成圆形，中间放上山楂醤（如果没有也可不放）；

4.整成圆形，摆在烤盘上开始二次发酵；

5.二次发酵结束后，带馅儿的刷上蛋液，撒上芝麻；

6.不带馅儿的喷水，筛上高粉，中间切割一刀；

7.烤箱170°预热，中层15分钟。

小诀窍

里面自己可以随自己喜好放上任何馅儿，我用的是我自己熬的山楂醤！ 可以整成任何形状的！

豆浆小海鲜锅

材料:
主料：豆浆500ml，高汤500ml，洋葱1/2个，橄榄油适量，炸豆腐100g，鱿鱼100g，鲜大虾3尾，扇贝100g，辅料：盐，糖适量

做法:

时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

1.所有材料分别洗净、切好备用。鱿鱼切花刀，洋葱切丝。

2.加热橄榄油，将洋葱爆香，加入高汤、豆浆，以中火煮沸。放入炸豆腐煮软，依序放入大虾、扇贝等

材料煮熟，再加入调味料调味即可。

提示：1.豆浆如果太浓稠会很容易烧焦，所以要经常搅动一下锅底，避免粘锅。2.火锅里的用料，可以根据自己的喜好增减。

豆浆小米粥

材料:
新鲜豆浆500毫升，粳米、小米各100克，白糖适量。

做法:

将粳米、小米淘洗干净，放入锅内，加水适量，用文火煮至半熟时，加入豆浆与白糖搅匀，煮熟即成。每日1次，早餐时服食。

巧克力面包&香肠小面包

材料:
【巧克力面包的原料】：高筋面粉300g，可可粉24g，即发干酵母3g，细砂糖45g，盐3g，奶粉12g，蛋液30g，水156g，黄油30g，耐烤巧克力豆适量

做法:

【巧克力面包的制作】：

1、将面粉，可可粉，奶粉，盐，糖放入盆中稍微拌合，倒入蛋液。

2、即发干酵母和20g左右水混合搅拌静置片刻，倒入第一步粉类中。

3、继续添加水分将面团所有材料拌合成团。（水分酌量增减，我比配方中的水份多放不少，不过没称量哦）

4、将面团移到案板上进行揉合至扩展阶段。

5、在面团中加入黄油继续揉至完全阶段，放入盆中进行基础发酵。

6、将发酵好的面团取出放在案板上轻轻按压排气，将面团分割出425g一份做成土司。

7、剩下的小面团平均分成8小份，滚圆松弛15分钟，将面团擀平，包入耐烤巧克力豆，收成圆形放入贝印10厘米中空模具中进行最后发酵。

8、425克的大面团平均分成2份，滚圆松弛15-20分钟。

9、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后由上而下卷成卷，松弛5分钟，再将卷卷擀长，由上而下卷成卷放入土司模。

10、将所有装面团的模具放在温暖湿润处进行最后发酵。（约为原来的1.5倍大）

11、烤箱预热180度，模具放入烤箱中下层上下火，烘焙约40分钟，贝印模具的烘烤时间约18分钟左右。

【香肠小面包的制作】：

1、将面团中的材料除了黄油放入盆中拌合成团。

2、将面团移到案板上揉至面团光滑能扯出厚膜。

3、加入黄油继续揉至扩展阶段，将面团滚圆放入盆中，放在温暖处进行基础发酵。

4、基础发酵结束之后，将面团分成8个，约60g/个，滚圆松弛15分钟。

5、将面团进行整形，包入鱼松或者香肠，排入烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵。

6、烤箱预热180度，中层上下火烘烤约18分钟。

香焗蒜茸小面包

材料:
法棍面包适量，橄榄油适量，蒜适量

做法:

1.把蒜挤成茸，放在盛有橄榄油的容器里，用勺子捻一捻蒜茸，让蒜汁的味道尽量融入到橄榄油当中。

2.烤箱预热，放在焗的那一档（上方加热）。把面包切成厚度为一厘米厚左右的片(法棍也好，其它面包也好），把橄榄油蒜汁用小勺舀少许在面包的一面上，抹匀，面包上最好有点蒜茸。

3.把面包放在烤盘上，放到烤箱里。焗几分钟直到有蒜的香味出来。具体时间要自己掌握，一个是面包的多少和大小，另外就是烤箱的类型都会影响时间的长短。

小诀窍

一定不要烤焦，大蒜糊了的味道实在不敢恭维。 另外，用融化的黄油替代橄榄油或是黄油、橄榄油各半也可以，味道也非常香（可想而知了）。 用大蒜粉也是可以的，但是配合黄油最佳。先杂黄油放在室温下10分钟，变软比较便于涂抹在面包上，涂上以后撒上大蒜粉。黄油可以是咸的，也可以是淡的。 不喜欢嚼到大蒜的话，可以让蒜茸和橄榄油充分混合，然后只把橄榄油抹在面包上，不要蒜茸。

椰丝白糖小面包

材料:
高筋面粉200克，低筋面粉25克，全蛋液25克，干酵母1小匙，黄油25克，牛奶115-120毫升，细砂糖35-40克，椰丝20克，粗粒砂糖1-2大匙

做法:

1.将除黄油以外的其他材料放在一起，基本揉成面团，将黄油加入，慢慢揉进面团，基本成一个比较光洁的面团就可以了（因为里面加了椰丝，所以不会象普通面团那样的光滑）

2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱)

3.发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成9个小面团，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右；

4.将松弛好的分面团，搓成细长条，在案板上盘起，排上烤盘

5.整理好形状的面团，放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大；将溶化后的20克黄油轻轻刷到面团表面，再洒上适量粗粒砂糖

6.烤箱预热200度，烤箱中层 12-15分钟左右

芝麻小面包

材料:
面包粉（高粉）200克，鸡蛋50克，细砂糖30克，盐2克，牛奶90克，干酵母2.5克，奶油（黄油）20克，红豆沙200克

做法:

1.将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀；

2.面粉放进盆里；

3.牛奶加热至35度左右，放入干酵母搅匀；

4.将加入酵母的牛奶，随倒随用筷子或手和成面团，如果感觉太干可以再加点水（一般不用加）；

5.将面团放在面板上；

6.开始揉面，直到面筋形成，表面光滑（大约用时20分钟）；

7.将面团压成饼状，抹上软化的黄油继续慢慢的揉，20分钟后，可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题；

8.揉好的面放进盆里，用保鲜膜盖好，放置温暖处进行基础发酵；

9.当面团发到2倍至2.5倍左右时，用手压出来的小洞不回弹，基础发酵完成；

10.面团取出用手轻轻压一下，排出面团中的空气，然后用用刀分割成60克一个的小面团；

11.将分割好的面团，分别扣在手心里滚成圆形（不会滚轻揉几下也无妨），然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵，饧15至20分钟；

12.准备好适量芝麻，一个小鸡蛋打均，小刷子；

13.将饧好的面团再次排气，整理成圆形；

14.将包好的面团，刷上蛋液，滚上芝麻，排放在铺好油布的烤盘上，放置温暖处进行最后发酵；

15.发酵至2倍大；

16.175度预热烤箱（烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包），中层，上下火16分钟。（为使面包烤得均匀，我在中上层放了烤网，烤网上面放了锡纸，10分钟后戴上防烫手套取出来，小心别烫着手，动作一定要快。）我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。

小诀窍

温馨提示：如果天气凉不好发酵，可以用烤箱进行发酵，具体做法是：烤箱中层放烤网，将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上，然后放在烤网上。底下放上一碗开水，关闭烤箱门，中间再换一次开水，还要快。

南瓜小面包

材料:
面粉200克，泡打粉1小匙，苏打粉0.5小匙，鸡蛋1个，南瓜泥100克，糖1.5大勺，盐0.5小勺，色拉油2小勺，牛奶30毫升

做法:

1.南瓜切丁如微波炉高火加热3分钟左右，或入笼屉蒸熟压成泥。

2.将粉类混合均匀，蛋液、牛奶、色拉油同样混合均匀，之后连同南瓜泥一同加入到粉类中搅拌均匀分割成8小份。

3.排到烤盘上，烤箱190度预热，中层20分钟。

扭扭小面包

材料:
盐1/4小匙，酵母1又1/4小匙，低粉30克，全蛋液20克，高粉170克，糖40克，牛奶100ML，黄油32克

做法:

1.将除黄油外的所以材料放入面包机中，揉面10分钟.

2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜，（这个面团份量小，所以要灵活掌握揉面的时间）手工揉面尽量揉至面团光滑.

3.放置温暖处发酵至2倍大。（用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团，不然会发酵过度的）.

4.取出面团后轻压以排出面团的空气。之后分割滚圆成6小份，松弛15分钟.

5.松弛好的面团压扁，擀成椭圆形.

6.将面团卷起搓成长条，整形.

7.烤箱预热100度，预热好后关掉烤箱，下层放入一碗热水。将整形好的面团放入二次发酵至两倍大。（大约时间为35-45分钟）.

8.烤箱预热180度，中层上下火，15分钟左右。（要主要观察上色后要加盖锡纸或在上层插入烤盘，以避免表面颜色过深）.

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