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葱爆大虾做法和菜谱大全

来源:本站原创  作者:888目录网  浏览:226次
葱爆大虾做法

材料:
青虾8个,香葱3个,姜2片,花生油,盐,酱油,料酒,糖

做法:

1.将青虾洗净,剪去须子和爪子,用牙签处理掉虾线,再次将虾洗净备用

2.锅中倒入多一些花生油,油温5成热时将虾放人少量在油锅中炸,炸到两面表面金黄捞出备用

3.炸好的虾盛人盘中备用,葱切丝,姜片切丝。另起锅倒入少量的花生油,放入炸好的青虾,然后再把葱丝和姜丝倒入一同煸炒,加入料酒,酱油,糖,盐炒2分钟盛出即可


葱爆大虾

葱爆大虾做法

材料:
青虾8个,香葱3个,姜2片,花生油,盐,酱油,料酒,糖

做法:

1.将青虾洗净,剪去须子和爪子,用牙签处理掉虾线,再次将虾洗净备用

2.锅中倒入多一些花生油,油温5成热时将虾放人少量在油锅中炸,炸到两面表面金黄捞出备用

3.炸好的虾盛人盘中备用,葱切丝,姜片切丝。另起锅倒入少量的花生油,放入炸好的青虾,然后再把葱丝和姜丝倒入一同煸炒,加入料酒,酱油,糖,盐炒2分钟盛出即可


蒜蓉洋葱爆大虾

蒜蓉洋葱爆大虾做法

材料:
大虾,洋葱,蒜末,葱花,小红椒,糖,辣椒油,味精,鸡精

做法:

1,大虾放入料酒,少量盐腌10来分钟

2,锅中油烧热后将虾放入,迅速翻炒后盛出

3,锅中再放油,烧热后放入洋葱爆出香味,加少许盐,然后放入虾翻炒

4,再放入蒜末,葱花,红椒快速翻炒后,加入糖,鸡精,味精

5,出锅前淋入少许辣椒油


油爆大虾

油爆大虾做法

材料:
青虾1斤,葱1节,姜1节,油4汤勺,料酒1/3小碗,糖4汤勺,老抽三汤勺,麻油半汤勺

做法:

1.虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。 尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。

2.收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。

3.锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。

4.看锅内汁快收干,关火,淋上麻油装盘。

小诀窍

油、糖、老抽的量不能太少,否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。


油爆大虾

油爆大虾做法

材料:
20CM长的大海虾6-8只,葱姜蒜,米醋,白糖,老抽,食盐

做法:

1.将海虾洗净擦干水分,抽去泥肠,也可以做开背处理、

2.坐底油(比平时做菜略多半汤勺即可),将虾一只只摆入锅内,中大火煎至变色、通体变红(煎的时候,双手配合着转动一下锅子,保证所有部位都煎透)。

3.虾煎透后,转中火,加入老抽酱油一小勺、米醋一小勺、白糖1.5小勺、食盐2克、葱姜丝、蒜片,翻炒均匀,加入温水50克左右,中火烧至汤汁浓稠,拣去多余的辅料,出锅即可。(烧制的时候要经常晃动锅子,避免糊底)


油爆大虾

油爆大虾做法

材料:
大草虾250公克,葱10公克,姜10公克,水50㏄,盐1小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,香油1小匙,白胡椒粉1/2小匙

做法:

1.大草虾剪去鬚,背部剖开但不切断,洗净备用。

2.葱切段;姜切片,备用。

3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、姜片爆香。

4.加入作法1的大草虾及所有调味料拌炒均匀,再盖上锅盖稍焖至熟即可。


油爆大虾

油爆大虾做法

材料:
大虾500克,葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量

做法:

1.大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须;背部沿中线将壳剪开,剔除虾线后,沥干水分。

2.取一个干净的碗,放入料酒和盐,放入大虾,腌制10分钟。

3.葱姜切末,将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。

4.锅中放油烧热,放入大虾,炸熟后捞出,沥干油分。

5.锅内留少许底油,开大火烧热,放入葱姜末爆香。

6.放入炸好的虾,兑入调味汁,翻炒均匀后即可出锅。


油爆大虾

油爆大虾做法

材料:
活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

做法:

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。(慢慢享受吧!别流口水!哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!

注意:

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)

风味特点:

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。 (自己慢慢体会吧!到时候可别把我给忘了哦!要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!!!!!)

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火爆大头菜

火爆大头菜做法

材料:
大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末

做法:

1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。

3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

小诀窍

1.菜叶用手撕,弃去硬梗。

2.旺火急炒,最后少加点蚝油。


火爆大头菜


材料:
大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末

做法:

1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。

3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

小诀窍

1.菜叶用手撕,弃去硬梗。

2.旺火急炒,最后少加点蚝油。


火爆大头菜

火爆大头菜做法

材料:
大头菜,红干椒,大蒜,酱油,盐

做法:

1、将大头菜洗净,撕成小片。

2、红干椒切小段,蒜切小片。

3、热锅入油,放入红干椒、蒜片爆香。

4、再放入大头菜,加一勺盐、几滴酱油。

5、大火快炒至大头菜蔫即可。


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