[百科]库格酪福皇冠蛋糕

材料:
奶油270g，细砂糖80g，杏仁膏60g，全蛋3个，蛋黄3个，低筋面粉200g，杏仁粉100g，泡打粉3g，烤热切碎核桃80g，开心果仁30g

做法:

1.将奶油至于室温软化后与细砂糖、杏仁膏混合拌匀，拌至体积稍微变大。

2.将材料２拌匀后，分３次加入作法１内拌匀，拌至无颗粒状。

3.将材料３的粉类锅筛后，加入作法２内拌匀。

4.加入烤热切碎核桃拌匀后，再加入开心果仁拌匀。

5.再烤模内部刷白油，撒上高筋面粉，再将上述面煳倒入。以炉温１８０℃，烤４０分钟左右即可。

库格酪福皇冠蛋糕

材料:
奶油270g，细砂糖80g，杏仁膏60g，全蛋3个，蛋黄3个，低筋面粉200g，杏仁粉100g，泡打粉3g，烤热切碎核桃80g，开心果仁30g

做法:

1.将奶油至于室温软化后与细砂糖、杏仁膏混合拌匀，拌至体积稍微变大。

2.将材料２拌匀后，分３次加入作法１内拌匀，拌至无颗粒状。

3.将材料３的粉类锅筛后，加入作法２内拌匀。

4.加入烤热切碎核桃拌匀后，再加入开心果仁拌匀。

5.再烤模内部刷白油，撒上高筋面粉，再将上述面煳倒入。以炉温１８０℃，烤４０分钟左右即可。

草莓慕斯皇冠蛋糕

材料:
主料：1杯低筋面粉

做法:

1、烤箱预热350 F/180C，烤盘涂油然后在中间垫一张烤盘纸，方便脱模然后再涂油、撒粉。

2、混合面粉、泡打粉和盐，备用。

3、混合白糖、黄油搅拌后，一个一个的加入蛋黄，然后加入牛奶和香精搅拌均匀。

4、将步骤（2）加入步骤（3）中混合均匀，倒入烤盘，入烤箱烤25分钟左右，直到中间用牙签插入不沾就好了。

5、取出蛋糕放网架上冷却，然后倒扣在盘子上备用。对于中间的FILLING可以选用各种味道的布丁、奶油、奶酪、慕斯等，也可以用罐头装的Cherry pie filling 或 Peach pie filling

【草莓慕斯的做法】：

1、新鲜草莓洗净去蒂，切块放锅里，加适量的白糖，小火加热至白糖融化、水果变软，离火，小心的用搅拌机或食物料理机打成泥。

2、水里加入果冻粉搅拌后静置几分钟，等溶液成半凝固状态，倒入加热直温热的草莓泥里，慢慢搅拌至溶化，离火冷却。

3、如果用鲜奶油，加糖后打发。

4、发好的奶油直接拌入步骤（2）中。

【组合】：

1、将做好的草莓慕斯倒入冷却的蛋糕，放入冰箱冷藏4个小时以上，等慕斯凝固后就可以食用了。

2、吃前用水果或奶油装饰。

莳萝优格酪

材料:
苹果1/4颗，盐1/2小匙，干燥莳萝1小匙，原味优格3大匙

做法:

1.苹果洗净、去皮去籽，切小块备用。

2.将作法1的苹果块和盐一起放入食物调理机中打成泥状，倒出再加入干燥莳萝和原味优格混合拌匀即可。

皇冠戚风蛋糕

材料:
鸡蛋5个，细砂糖60g，鲜奶70g，玉米油50g，低粉80g，玉米淀粉10G

做法:

1、蛋白打至粗泡，一次性加入10G白糖打至硬性发泡。

2、5个蛋黄加50g玉米油、70g奶打匀，加入50克白糖，再把面粉和玉米淀粉过筛后加入翻拌匀。

3、加入三分之一打发蛋白，切拌匀后，再加入另外打发蛋白，切拌匀后（不要画圈拌哦）

4、倒入模具，震两下，震出大气泡入烤箱150度50分钟即可。

大理石皇冠

材料:
高筋面粉192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克

做法:

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成长60公分、宽30公分后捲起，切成3等份，每份约重250公克。

6.取一份面糰，由中间剖开成两条，交叉成辫子状，放入中空模型中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

7.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约25分钟即可。

宇治皇冠面包

材料:
高筋面粉192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115公克，细砂糖92公克，蛋30公克，奶水48公克，奶油62公克，抹茶大理石片500公克

做法:

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成30×30公分，厚约1公分，再切成3公分长条状，中间剖开成两条（不要切断），边旋转边拉长成麻绳状。

6.将中空模四周抹上薄薄一层油（材料外），将整形好的面糰放入。

7.将作法3放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

8.取出后表面刷上奶水，入炉烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙约20分钟即可

皇冠奶油泡芙

材料:
安佳无盐黄油75克，低粉150克，细砂糖30克，鸡蛋1个

做法:

1.黄油室温软化

2.加糖打发

3.分次加入蛋液打发

4.筛入低粉轻揉成团

5.洒上干粉，稍微拍平后冷藏过夜

6.第二天取出室温回温

7.擀成4MM厚的薄面片

8.用8寸圆模划出圆形，冷藏备用

火腿芝士皇冠面包

材料:
主料：高粉250克，糖25克，盐3克，牛奶140克，酵母3克，蛋液25克，玉米油14克（1大勺）

做法:

1、将面团原料用后油法揉至扩展，基础发酵2.5倍大，排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

2、擀成长方形，均匀铺上内馅，自上而下卷成圆柱形，再从中间切开扭成麻花状，盘成圆形放入8寸蛋糕模具中，进行二次发酵两倍大。

3、表面刷蛋液，挤沙拉酱，放少许香葱，烤箱预热180度，中下层，25-30分钟上色即可。

火腿芝士皇冠面包

材料:
高粉250克.糖25克.盐3克.牛奶140克.酵母3克.蛋液25克.玉米油14克

做法:

1.面包原料用后油法揉至扩展，发酵2.5倍大，排气后收圆盖保鲜膜松弛20分钟。

2.擀成长方形，均匀铺上内馅自上而下卷成圆柱形，再从中间切开扭成麻花状，盘成圆形后放入8寸蛋糕模具中进行二次发酵两倍大。

3.表面刷蛋掖，挤沙拉酱，放少许香葱，烤箱预热180度.中下层.烤25-30分钟上色即可。

椰奶皇冠戚风

材料:
主料

做法:

1.所有材料准备好，鸡蛋带壳365克

2.将椰子粉放入温热的牛奶里搅拌溶解

3.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内

4.蛋黄里加入玉米油放入20克细砂糖

5.搅打均匀

6.将椰奶液到入蛋黄液里搅拌均匀后

7.筛入低粉

8.搅拌至没有颗粒非常黏稠光滑的状态

9.蛋白加柠檬汁打至粗泡

10.分次加入白砂糖打至硬性发泡

11.先取一部分蛋白放蛋黄湖里

12.与蛋黄糊翻拌均匀

13.再倒回其余的蛋白里用翻拌加切拌的手法

14.搅拌成光滑的蛋糕糊。

15.将蛋糕糊倒入萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。

16.烤箱预热160度，中下层全程150度烤50-55分钟。

17.出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模。

18.晾凉后切开食用

小诀窍

1.椰奶具有清凉消暑，生津止渴，强心利尿，驱虫，止呕止泻，生津利水的功效。

2.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

3.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。  

4.止呕消嗳：降胃气，调脾胃。而患有胃炎，痢疾，肠炎，消化性溃疡，神经性疾病患者不适宜食用椰奶。

5.椰奶还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。椰奶营养很丰富,是养生、美容的佳品。

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