[百科]粗粮包子做法和菜谱大全

材料:
五谷杂粮（粗粮）面粉300克，酵母4克，水适量，青菜馅

做法:

1、粗粮面粉、温热的酵母水混合，揉成湿润面面，放入温暖地方发酵。

2、发酵结束，分成若干份小面团。

3、一个个面团包入青菜馅。

4、放入锅中蒸即可。

小诀窍

发酵完成，整形时候才明白：五谷杂粮没有小麦面粉那样有面筋，没有韧性，捏不了花，直接整成圆形的包子。更多蒸前面团图片，可以看我的博客原文。

粗粮包子

材料:
五谷杂粮（粗粮）面粉300克，酵母4克，水适量，青菜馅

做法:

1、粗粮面粉、温热的酵母水混合，揉成湿润面面，放入温暖地方发酵。

2、发酵结束，分成若干份小面团。

3、一个个面团包入青菜馅。

4、放入锅中蒸即可。

小诀窍

发酵完成，整形时候才明白：五谷杂粮没有小麦面粉那样有面筋，没有韧性，捏不了花，直接整成圆形的包子。更多蒸前面团图片，可以看我的博客原文。

豆角包子 康利思包子豆角包子

材料:
康利思包子 豆角包子材料

做法:

康利思包子 豆角包子做法

康利思包子1）剁五花肉，碎末，加适量葱末，姜末，生抽，料酒，蒜末，盐，香油拌匀；料酒泡干贝30分钟，放在碗内上锅蒸软，剁碎拌匀馅料

康利思包子2）新鲜长豆角洗净，勿切断整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎

康利思包子3）切好的煮熟豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！

康利思包子4）面粉，水，最后放入酵母，混合揉成光滑面团

康利思包子5）盖上湿布放在温暖处发酵，直至光滑面团的两倍大小

康利思包子6）面团需要先排气，之后分成均匀十份揉圆。

康利思包子7）擀成圆皮，中间厚，四周薄，放入馅料包好

康利思包子8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟

康利思包子9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！

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康利思包子

鸡腿肉杂粮包

材料:
玉米面，黄豆面，面粉，鸡腿，花生仁，火腿，盐，料酒，生抽，白糖，胡椒粉

做法:

1.鸡腿去骨，将鸡腿肉切小丁，放入容器内，加入盐，白糖，料酒，胡椒粉，生抽腌渍一会备用。

2.火腿切丁备用；将花生仁放入油锅中炸熟捞出备用。

3.将玉米面，黄豆面，面粉混合均匀，加入适量清水和成面团，用模具做成小碗的形状，没有模具的可以用手捏成小碗状，然后上锅蒸熟。

4.炒锅倒入适量油，放入腌渍好的鸡腿肉丁，炒至变色，然后放入火腿丁，再放入盐，生抽，翻炒均匀，最后倒入炸好的花生仁炒匀即可出锅。

5.将炒好的鸡腿肉丁盛入玉米面的小碗中，稍加点缀就可以上桌了。

小诀窍

盛入“小碗”中材料可以随意替换，做成各种风味都可以~ 下面的盛器同样可以替换材料，可用发面面团代替玉米面，蒸或烤都可以~

新手做包子II（双钩揉包子）

材料:
A. 第一次发酵：

做法:

第一次发酵：

1、在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。

2、加入150g的面粉，先用筷子拌成绵絮状，再用手稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。 如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟。

第二次发酵：

1、把50g包子粉，40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。

2、把糖油及盐加入（A）中， 用双钩拌匀。

3、加入过筛后的（1）， 继续用双钩搅拌8～10分钟，或至面团光滑细致& #40;如图4）。

4、把面团滚圆，盖起发酵20分钟。

5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。

6、把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。

7、把包好的包子用馒头纸垫起， 放在蒸笼里，盖好发酵30分钟至40分钟左右（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸10分钟。（天气阴冷时，把蒸笼加盖，再用条深色毛巾盖上蒸笼，放在太阳下晒一晒。或预热烤箱一分钟后， 把盖起的蒸笼推进烤箱发酵。）

另外一个 http://www.xinshipu.com/%EF%BC%88%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90I%EF%BC%89%E5%85%A8%E6%89%8B%E5%B7%A5%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85-205350.htm

小诀窍

1.要做出细腻柔软的包子皮，一定得把面团揉的细腻光滑，表面不会坑坑洼洼才行。

2. 没有机器就用万能的双手， 图3是邱妈咪建议的揉面团手法， 力气小的人也能揉出细腻光滑的面团。

建议参考这博文： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

粗粮汤圆

材料:
糯米粉6小勺，杏仁露小半瓶，豆沙馅少许，玉米面少许

做法:

1.将糯米粉装入盆内，加入少许杏仁露；

2.用勺子将糯米粉拌匀，取一小碗清水备用；

3.将拌好的糯米粉揉成十二个小面团；

4.取豆沙馅放至小面团上；

5.沾少许清水将馅裹进去揉成汤圆，沾玉米面揉至均匀；

6.放入开水中煮开后加入少许凉水煮至汤圆浮起来即可开吃。

小诀窍

经验分享：糯米粉不要调得太软，要不不无法成型；沾清水揉汤圆更光滑；我用的就是拌的这个小勺，做的够多吧，千万不要做多了，要不还得放冰箱冻上，夏天的冰箱哪有那么多空地啊，还是现做现吃吧！

粗粮米糊

材料:
大米，黑米，黑豆，小米，玉米碴，荞麦，燕麦，红豆，绿豆

做法:

1.取每种杂粮各适量（俺把俺家里的杂粮每一样放了一点），洗净泡制过夜.

2.第二天早晨起来，按照说明书的要求添加水，（俺又抓了一把熟的黑芝麻），搅拌成米糊。

粗粮饼干

材料:
低筋面粉50克，小麦胚芽85克，蔓越莓45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，鸡蛋30克，色拉油65克，细砂糖70克，红糖30克

做法:

1.准备原料。

2.大碗里倒入植物油、打入鸡蛋。

3.倒入红糖和细砂糖。

4.充分搅拌均匀，但不要打起泡。

5.在另一个碗里，把面粉、小麦胚芽粉、蔓越莓干、泡打粉、小苏打粉混合均匀。

6.把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。

7.手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。

8.把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中上层，170度，约18分钟。

粗粮细作玉米面小碗糕

材料:
鸡蛋4个，面粉60克，玉米面40克，白砂糖20克，色拉油10克，圆形蛋糕模具7个

做法:

1、准备一个较大的容器，要无水无油的。模具刷油备用

2、面粉和玉米面混合过筛，备用。

3、鸡蛋加糖和油，打发到湿性发泡的程度

4、粉类倒入蛋糊中，搅拌均匀后，倒入模具，磕出气泡。

5、冷水上锅，从冒蒸汽开始算12分钟

小诀窍

糖可以酌情增减，改用其他粗粮也可以。玉米面最好用细的，不然过筛时，会全部留在筛子里。

粗粮细做----点心渣儿黄金饼

材料:
1，4斤点心的渣子，2，棒子面，3，牛奶

做法:

先将点心渣儿和棒子面混合.

加入牛奶，能揉搓成面团即可

将饼粘在锅边上，中间加水，饼和水保持1-2厘米的距离.

改上锅盖小火闷，中间再加1-2次水.

小诀窍

棒子面和点心渣儿比例1:1,也可以加一些发酵粉,这样口感比较松软

一定要小火,否则会糊锅.

粗粮-玉米面叶子蒸饺

材料:
饺子皮：玉米面150克，普通面粉350克，水250ml，蛋清1个，

做法:

饺子皮：将玉米面粉和面粉筛过后加入水和蛋清和匀，揉成光滑不黏手面团，覆盖上湿润的纱布醒20分钟

饺子馅：

将白菜、胡萝卜剁成碎末，分别加入适量盐沙过（加入适量盐后，菜会出水，将其包入纱布，挤出水，一定要剂干）

将干香菇泡发后，加入适量水，放入微波炉中高火转2分钟，拿出挤干水分剁成末。

木耳泡发后，剁成末

将1、2、3加上豆腐，加上盐大约两茶勺半、糖、鸡精、五香粉各少许，滴入适量麻油，搅匀

将面团搓成长条，切成小剂子擀成饺子皮，包入馅儿捏成叶子形状。

上笼蒸十分钟便可

小诀窍

叶子形状的饺子不一定能够包的好，包成别的样子一样很好吃

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