[百科]杏仁饼干做法和菜谱大全

材料:
普通面粉（不到200g），一个鸡蛋 （蛋黄，蛋白分开），白糖，杏仁，杏仁粉（杏仁搅碎），黄油三大勺，植物油少许，小苏打三分之一小勺，泡打粉（小苏打的两倍）

做法:

由于家里没有量食材的电子秤，各种食材只好自己估摸着比例放了，结果误打误撞，结果相当成功美味

1. 黄油放锅里小火融化后倒出，与蛋黄搅拌，放入面粉，白糖

2. 步骤1用筷子／打蛋器搅拌均匀后放入适量杏仁粉，小苏打，泡打粉

3. 搅拌步骤2，若搅拌均匀后面粉仍是散状，可加适量植物油，直到面粉可黏成面团稍微揉捏即可

4. 把面团铺平（不用很薄）切成小块，两手将小块揉成球，手指按压后表面涂上蛋清，中间放上半个杏仁

红糖杏仁饼干

材料:
无盐黄油130克，黑糖130克，全蛋1个，低粉330克，杏仁适量

做法:

１、红糖用擀面杖擀成细末，加入软化的黄油拌匀；

２、电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大；

３、分三次加入蛋液，打发至柔软均匀；

４、筛入低粉粗拌，加入杏仁片，用手抓匀成面团，不要过度揉搓；

５、整理成长方型，放入冰箱冷冻约半小时；

６、切成0.8cm的片状，烤箱预热180度，烤箱中层25分钟，关火后用余温焖10分钟即可。

小诀窍

１、坚果可以用杏仁，也可以用核桃，依个人喜欢吧；

２、坚果适当多放一些吧，我最初放的杏仁有点多，担心容易裂开，所以后来放核桃仁时少放了一些，觉得口味差许多呀；

３、做这个饼干的时候可以加一点泡打粉，饼士更蓬松，不过我习惯不加泡打粉了，口感虽然硬一些，但是更健康，而且越嚼越香；

４、整理成长方型的时候，我是先将面团揉成圆柱型，再用两块小面板在面团两侧辅助整理成型，很方便。如果嫌整型麻烦，也可以将面团揉成小团，象下面这样塑型，也很好玩。

杏仁饼干

材料:
低筋面粉320克，糖粉200克，黄油200克，全蛋液60克，杏仁粉100克

做法:

1.糖粉、低筋面粉以前过筛；

2.黄油软化至室温，切成小丁，和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白；

3.分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物，继续混合拌匀；

4.将杏仁粉、低筋面粉一起加入3中，橡皮刮刀拌匀至无干粉状态，把混合好的面团放入冰箱冷藏40分钟；

5.松弛好的面团取出后，放在撒了干粉的面板上，用擀面杖擀平，成厚度为0.5厘米的面皮；

6.烤箱预热180度，用饼干模在面皮上压出喜爱的形状，排入烤盘；入烤箱中层，烤12分钟即可。

小诀窍

我这方子是2-3盘的量，如果吃不了那么多，按比例减少个材料成分就好。

杏仁饼干

材料:
黄油60g，红糖60g，鸡蛋一个，低粉150g，杏仁片50g

做法:

1.先把杏仁片放到烤箱里烤熟（150度，5分钟）

2.将黄油和红糖放到碗里打发，红糖真是不比白糖，打发起来真的很困难，我一气之下把鸡蛋也放进去了，这样有了一点液体，要好打发一些了。

3.低粉过筛后，倒入刚刚的碗里，搅拌至无颗粒，再加入烤好的杏仁片

4.分小团放入烤盘，但是我喜欢有形状的，所以拿了饼干模一个一个压好的，这个过程是最花时间的，我也只会在周末才这么慢慢的折腾。

5.200度15分钟就ok了。

杏仁饼干

材料:
低筋面粉2００克，美国大杏仁100克，黄油140克，白糖60克，鸡蛋50克

做法:

1.原料：美国大杏仁100克，黄油140克，白糖60克，鸡蛋50克，低筋面粉2００克（我增加了一倍的量，烤了两炉，你要是嫌多，可以减半，姐姐原来的方子就是一半的量。）

2.黄油切丁，融化。（可以放微波炉解冻，先来一分钟，看看不行再来一分钟，要是融化了就放冰箱冷藏一下，成为刚刚凝固即可）加入白糖，用打蛋器打发至发白，蓬松。

3.把鸡蛋液加入黄油液中，搅拌均匀，加入低粉、杏仁(我怕杏仁不好切所以用擀面杖敲碎了，实践证明，不用敲的，到时候很好切，而且完整的杏仁更好看，你们就别切了。)，揉成面团，搓成圆条（要是不好搓，你也可以放进冰箱冷藏一小时，等硬了再搓），搓好的圆条放进冰箱冷冻室，冷冻一小时左右，等完全冻硬了，能切片了就可以了。

4.圆饼自冰箱拿出后，用锋利的刀切成3-5毫米的片，烤盘内放油纸或油布，将切好的圆片码在烤盘内。烤箱预热180度中层烘焙烤20分钟即可出炉！

杏仁饼干

材料:
奶油450公克，糖粉230公克，杏仁粉60公克，全蛋2个，低筋面粉580公克，泡打粉3公克，装饰：适量，杏仁角适量

做法:

1.将奶油、糖粉一起放入钢盆中打发至呈绒毛状，分2次加入全蛋拌匀，续筛入低筋面粉与泡打粉拌匀。

2.将作法1取出，搓成约25公分长的圆条，放入冰箱冷藏约3小时后取出，将表面刷上蛋汁，均匀沾上杏仁角，再切成约0.5公分厚的圆片。

3.将作法2整齐排入烤盘中，移入预热好的烤箱以上火210℃、下火160℃烘烤约12分钟即可。

杏仁饼干

材料:
杏仁，面粉1把，盐半勺，红塘2勺，鸡蛋1枚

做法:

1、杏仁烤熟和面粉、半勺盐、两勺红塘、一个鸡蛋一起拌匀，做成长条圆柱状。

2、烤箱180度，15分钟，烤好后切片，再用160度烤6-7分钟。

蓝莓杏仁饼干

材料:
A.牛油50克，砂糖40克，蛋黄1个，B.低筋面粉100克，C.装饰：蛋白1个，杏仁碎20克，蓝莓果酱适量

做法:

A料中的牛油要提前从冰箱取出，在室温下放软后加砂糖，用电动打蛋器打松发，再将蛋黄放入轻轻搅拌均匀；

面粉加入1料，和成面团，用保鲜膜包裹冷藏20分钟；

烤盘铺油纸，将面团取出后分成小圆球，沾上蛋清后滚一层杏仁碎，放在烤盘上压扁，中间用拇指压凹；

烤箱预热160-170度，中上层，烤10分钟后取出，在饼干凹处挤上蓝莓果酱，再放回烤箱继续烤5分钟左右即可。

小诀窍

蓝莓果酱可换成其他口味的；

饼干的大小最好一致，根据大小薄厚适当调整烘烤时间温度；

如没有杏仁片可以用芝麻、瓜子仁等代替；

糖量可以适当减少，如果没有低筋面粉就用普通的面粉也可以。

黑芝麻杏仁饼干

材料:
黄油110g，糖粉60g，盐2g，全蛋液20g，鲜奶油18g，咖啡粉3g，杏仁片40g，高粉70g，低粉70g

做法:

1、黄油室温软化后，加入糖份和盐打发，分次加入全蛋液、鲜奶油，每加入一次都要拌匀后再加下一样。

2、低粉、高粉、咖啡粉混合过筛，加入1里翻拌，再加入杏仁片翻拌，拌好的面团很软，软得有点像曲奇面糊，不过没关系，盖上保鲜模放入冷藏室2小时左右就好了，取出稍稍软化后分成小块，搓成直径4~5厘米的长条（可以做成长方体或是圆柱体，如果比较粘手，可以在手上用一点手粉，包在保鲜模里会很方便塑型）放入冷冻室冻硬。好象很难把面团整成比较好看的形状，我选择了放保鲜膜之后，放在小饭盒里整形状

3、取出切成2部分.然后切成0.5厘米的厚片，排在烤盘上，180度20分钟左右（冷冻室拿出来室温放一会再切会比较好切

小诀窍

心得:饼干酥脆的口感和黄油,咖啡可以换成可可或者喜欢的味道的粉末

椰子杏仁饼干

材料:
蛋白2个，糖粉115克，杏仁粉115克，香草精华1/4茶匙，干椰子粉115克

做法:

1.将烤箱预热到摄氏150 度。两个烤盘内抹上油。

2.用电动搅拌器打蛋白，到浓稠且湿润的程度。用细筛加入糖粉到薄薄覆盖蛋白，同样的方法再依次覆盖杏仁粉、香草精华和干椰子粉，直到混合成粘稠的面团状。

3.用勺舀核桃大小， 逐个摆在烤盘上。

杏仁饼干

材料:
黄油115克，化软，白糖100克，鸡蛋1只，面粉155克，杏仁粉70克，苦杏酒10毫升

做法:

1.将烤箱预热到200度。

2.将黄油和糖在一个大碗里混合起来，然后打入鸡蛋，加入苦杏酒和杏仁粉。慢慢的加入面粉，搅拌均匀。用茶匙大小的量每搁5厘米放一个放到不刷油的饼干烤盘上。

3.再预热好的烤箱里烤5-8分钟或直到饼干微微变色。

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