鸭油烧饼做法和菜谱大全

材料:
鸭油，面粉，盐，葱，芝麻，一个鸡蛋打散成蛋液

做法:

1. 油酥：鸭油和面粉比例为1比2混合。

水皮：鸭油和面粉比例1比2.5混合，加适量水

2.葱切花和适量盐混合

3.取适量水皮擀平，抹一层油酥，撒上葱花，从一端卷起。卷成长条后，再对折。压平。

4.一盘芝麻备用，用步骤3的胚皮的一个层面粘满鸡蛋液再粘满芝麻，放入烤盘。

5.220度烤半小时（烤的时间因烤箱而异，所以 要经常看看烤箱内部的情况，做了一次之后，就明白适合自己家烤箱的温度和时间了）

小诀窍

网上有些人做这烧饼用鲜榨的鸭油，浪费了鸭皮还吃了油炸食品。我这里教一个顺理成章的方法，前提是，你必须得先吃一只鸭子。 ：）

不管是烤鸭，煮鸭，做老鸭煲的时候，我们总能得到厚厚得一层鸭油，特别是做老鸭煲，喝第一碗汤得人，基本都喝的是鸭油。如果你不那么着急的话，先冷却鸭汤，用勺子瓢去上面的油，再喝汤。这样做合理利用了资源。不是吗？如果不是当天要用鸭油，就先将鸭油冷冻。

我做了一次烤鸭收集了鸭油做出了图中这么多量的烧饼，又做了次盐水鸭，事实证明，同样是3000g的鸭子，它们的油量是差不多的。

另，我还看了一个方子，说水皮里加酵母，所以我第一次按照做馒头的量加了酵母，所以做出了馒头烧饼，第二次少了一些，还是比较圆。或许，你们也可以加少少少少许酵母？？让烧饼成扁－发状态？？

鸭油烧饼

材料:
水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量

做法:

1.水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。

2.平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。

3.擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。

4.最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。

5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。

小诀窍

1）据称鸭油的饱和脂肪酸含量（33%）比猪油（39%）、黄油（51%）低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好，是动物油中相对利于人体健康的。不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软，而且醒面的时候常有油脂渗出表面，适当冷藏、多撒些手粉，就容易操作了。

2）欢甜食的就包甜馅，比如麻心豆沙之类，同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。

鸭油烧饼

材料:
鸭油，面粉，盐，葱，芝麻，一个鸡蛋打散成蛋液

做法:

1. 油酥：鸭油和面粉比例为1比2混合。

水皮：鸭油和面粉比例1比2.5混合，加适量水

2.葱切花和适量盐混合

3.取适量水皮擀平，抹一层油酥，撒上葱花，从一端卷起。卷成长条后，再对折。压平。

4.一盘芝麻备用，用步骤3的胚皮的一个层面粘满鸡蛋液再粘满芝麻，放入烤盘。

5.220度烤半小时（烤的时间因烤箱而异，所以 要经常看看烤箱内部的情况，做了一次之后，就明白适合自己家烤箱的温度和时间了）

小诀窍

网上有些人做这烧饼用鲜榨的鸭油，浪费了鸭皮还吃了油炸食品。我这里教一个顺理成章的方法，前提是，你必须得先吃一只鸭子。 ：）

不管是烤鸭，煮鸭，做老鸭煲的时候，我们总能得到厚厚得一层鸭油，特别是做老鸭煲，喝第一碗汤得人，基本都喝的是鸭油。如果你不那么着急的话，先冷却鸭汤，用勺子瓢去上面的油，再喝汤。这样做合理利用了资源。不是吗？如果不是当天要用鸭油，就先将鸭油冷冻。

我做了一次烤鸭收集了鸭油做出了图中这么多量的烧饼，又做了次盐水鸭，事实证明，同样是3000g的鸭子，它们的油量是差不多的。

另，我还看了一个方子，说水皮里加酵母，所以我第一次按照做馒头的量加了酵母，所以做出了馒头烧饼，第二次少了一些，还是比较圆。或许，你们也可以加少少少少许酵母？？让烧饼成扁－发状态？？

鸭油酥烧饼

材料:
鸭油，发团面，芝麻，葱花，咸酥（鸭油与盐，炒面混合）

做法:

1.切一半发面，擀开，铺一层糖酥，卷起，揪成大小差不多的剂子，两头略微收一下

2.两个一组，一按，擀圆，拍水，然后拍芝麻

3.入烤盘，醒40分钟-1小时

4.烤箱220度，预热后烤10 分钟（烤盘放最上层）

鸭油咸酥烧饼

材料:
鸭油、发团面、芝麻、葱花、甜酥（鸭油与糖，炒面混合）

做法:

1.切一半发面，擀开，铺一层咸酥，撒上葱花，卷起，揪成大小差不多的剂子，两头略微收一下

2.两个一组，按一下，擀开，卷起，再擀开（模仿做羊角酥的方法）

3.拍水，拍芝麻,上烤盘醒40分钟-1个小时,烤箱250度预热10分钟，进去烤10分钟，新鲜出炉咯

鸭油千层酥月饼

材料:
水60克，糖15克，普通面粉200克，食用油65克

做法:

1.准备水油皮和油酥饼皮；

2.水油皮和油酥分割成若干等份，用水油皮包住油酥，成为饼坯；

3.将饼坯擀成长条，卷起，再擀成长条，再次卷起；

4.将每个饼坯从中间平均分成两份，每个都擀成圆剂子；

5.将肉馅裹在饼坯中间，饼坯口合拢，翻转；

6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟，180度，烤18分钟即可。

小诀窍

饼皮配方：准备两种饼皮，一种是水油皮，另一个是油酥。 先说水油皮：水60克，糖15克，普通面粉200克，加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合，也可用黄油，家里刚好有鸭油，派上了用场。 再说油酥：普通面粉200克，加食用油100克。食用油与上同。

鸭油酥

材料:
水面皮：面粉3cup，乾酵母(Dried Yeast)一茶匙半，白糖一茶匙，泡打粉(Baking Powder)1茶匙。温水适量。

做法:

揉好水面团，烤箱打到100F，然後turn off。面团放进盆里，盖好放进烤箱，利用烤

箱余热发酵1小时。出来再揉进泡打粉(Baking Powder)1茶匙。

1.溶化鸭油，和好油酥，鸭油1/2cup，渐次加进面粉3/4cup。盐半茶匙

2.扞好水面皮，卷进油酥。

3.下成剂子，轻轻按扁

4.按扁的剂子，包进葱花。

5.包好葱花後，按成并状。刷糖水，蘸芝麻。放进烤盘。

6.烤箱450F烤10至12分钟。

螃蟹奶油烧

材料:
香蒜奶油150公克，红蟹1只，洋葱1颗，盐适量

做法:

(1)将红蟹剖开，洗净后剁块备用。洋葱切丝备用。

(2)热锅熔化香蒜奶油，再把洋葱丝放入炒软即可。

(3)将红蟹排在铝箔纸上，铺上洋葱丝，加入适量的盐，将铝箔纸包起后放入烤箱，烤箱温度设定为200℃，烤约15分钟左右即可。

麻油烧酒虾

材料:
麻油鸡调理包1包，急冻草虾500克，米酒3大匙

做法:

1.待急冻草虾解冻后，剪去虾鬚，去除泥肠再洗净；麻油鸡调理包取出退冰备用。

2.取ㄧ汤锅，倒入米酒以大火煮沸，拆开麻油鸡调理包放入同煮约1分钟，再将鸡肉捞起，留汤汁以中火续煮约5分钟。

3.将作法1草虾放入作法2的锅中续煮，待草虾颜色转红时即熄火盛出便完成麻油烧酒虾。

麻油烧酒虾

材料:
白刺虾150公克，当归1片，淮山2片，枸杞4公克，姜5公克，水100㏄，酱油1小匙，米酒300㏄，黑胡麻油2大匙

做法:

1.姜切片；当归、淮山、枸杞稍微洗净；白刺虾剪除长鬚洗净，备用。

2.热锅倒入黑麻油，放入作法1的姜片炒香。

3.加入作法1的白刺虾、当归、淮山、枸杞及所有调味料煮熟即可。

螃蟹奶油烧

材料:
香蒜奶油150公克，红蟹1只，洋葱1颗，盐适量

做法:

1.)将红蟹剖开，洗净后剁块备用。洋葱切丝备用。

2.)热锅熔化香蒜奶油，再把洋葱丝放入炒软即可。

3.)将红蟹排在铝箔纸上，铺上洋葱丝，加入适量的盐，将铝箔纸包起后放入烤箱，烤箱温度设定为200℃，烤约15分钟左右即可。

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